Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Каскад цветочно-ванильный

Просмотров 28192, оценка 5.0 из 514 рейтинг варок 514, обсуждений 315 | оценить и обсудить

Источник:
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 50 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Граф_Пивоварoff

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.058     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 6.9 %    Горечь: 17.2 IBU    Цветность: 4.3 SRM  ()

Примечание:
Каскад в таком количестве засыпи обладает приятным ванильно-хлебным вкусом. И действительно ароматом ботанического сада с чем-то цитрусовым.
В общем рекомендую приготовить хотя бы раз каждому кто хочет в таком амплуа раскрыть хмель каскад. Обзательное использование US-05

Ингредиенты
Зерновые:
  • 12 кг (100.0%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 12 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (2.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 20 гр (5.4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.
  • 30 гр (5.7 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 30 гр (3.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 40 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на главное брожение, выдержать 5 дней.
  • Всего: 130 гр (17.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 532 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 1 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 42 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 57.6 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 50 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • 500 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.18 (6.36 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 514

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 315
    1 2 3 ... 7 8 »
    0
    1. 01-02-2018, 17:59
    Круто спасибо за рецепт!!
    0
    2. 01-02-2018, 21:11
    Очень интересно было бы попробовать.
    -1
    3. 01-02-2018, 23:07
    Пэйл Эль не требуется белковая пауза
    2
    4. 02-02-2018, 09:25
    Белковую пауза я всегда делаю для пены. Без нее она в разы хуже
    0
    27. 28-02-2018, 16:33
    Здравствуйте, подскажите сколько по времени бродила пиво
    0
    59. 11-04-2018, 14:37
    Спасибо огромное, сделал из английского и бельгийского солода, Высший пилотаж
    1
    89. 30-06-2018, 23:05
    сделал я белковую паузу по вашей схеме - засыпь при 45, дальше греем до 55-10мин.   ....
    В результате самая худшая стойкость пены за все мои варки.
    0
    92. 15-07-2018, 17:27
    а вы дрожжей дайте в 3 раза меньше, и с пеной будет все хорошо
    0
    155. 21-10-2018, 10:57
    Где связь между стойкостью пены и количеством дрожжей? Кладу ровно сколько рекомендует производитель.
    0
    244. 11-01-2019, 22:23
    Я бы не делал белковую паузу и пшеничного солода добавил.
    4
    5. 02-02-2018, 09:47
    Пенно-стойкость зависит от уровня белка в сусле. Любой шаг, во время затирания, который разрушает эти белки негативно отразится на пенно-стойкости. Например, обычно белковую паузу делают при низких температурах (49°C - 54°C). Во время этой паузы расщепляется белок который может вызвать мутность, и это помогает удерживать пену больше времени. Но, эту пауз стоит соблюдать когда вы используете частично модифицированный солод, или модифицированный солод с добавкой не солодового зерна (хлопья ячменя, пшена, ржи и овсянки). Крупный белок будет расщеплён на мелкие белки и аминокислоты, тем самым повысив пенно-стойкость.

    Модифицированный солод (почти весь солод что можно купить в магазинах для домашнего пивоварения) уже содержит все необходимые энзимы, и белковая пауза может только навредить результату. Чтобы улучшить пенку начинайте затирания при высоких температурах (68 - 71°C) чтобы избежать белковой паузы.
    0
    6. Модератор  02-02-2018, 09:51
    Что значит "модифицированный солод"?
    Чем он отличается от "немодифицированного солода"?
    0
    245. 11-01-2019, 22:26
    Степень карбонизации тоже зависит на пену.
    1
    7. 02-02-2018, 10:09
    Полностью модифицированный солод - солод с разрушенными оболочками клеткок эндосперма - оболочки состоят из бета глюканов - в дальнейшем дает хорошо фильтрующийся затор. Другими словами мало бета глюканов - сильно модифицированный солод - а он сейчас весь такой за редким исключением. Короче я думаю это рекламный слоган больше. Все качественные солода дают сусло с низким содержанием этого самого бета глюкана.
    Пэйл Эль как раз является модифицированным.
    3
    8. Модератор  02-02-2018, 10:20
    Ну вот и мне кажется, что все эти заявления о модификации солода не более чем рекламная утка. Сама суть соложения неизменна, меняется только технология, но технология, используемая сейчас, не вчера придумана, ей десятки лет. Т.е. под "модификацией" понимается именно осоложенность зерна, имею в виду процент полученного соложеного зерна на единицу объема сырого зерна, пошедшего на соложение. Таким образом получается, что все разговоры про модифицированность солода были уместны на момент внедрения технологий соложения, используемых сейчас. Но именно сейчас нам всем ездят по ушам про модификацию, благодаря которой надо затирать одной паузой.
    0
    9. Модератор  02-02-2018, 10:21
    "Пэйл Эль как раз является модифицированным."
    Модифицированным=соложеным
    Можно продолжить, что любой солод является модифицированным.
    Модифицированным зерном, если угодно.
    0
    10. Модератор  02-02-2018, 10:27
    Граф, ты же проф.пивовар с опытом работы на крупном предприятии, крутился в кругу опытных пивоваров. 
    Что думаешь по поводу солода, его "модификации"? 
    Можешь про белковую паузу более аргументированно пояснить?
    1
    11. 02-02-2018, 10:51
    Граф это уже писал как то очень подробно и внятно.
    Иногда вот в таких ситуациях хочу найти эти его слова, но весь форум листать трудно.
    Было бы замечательно написать отдельным постом и прикрепить - про подкормку дрожжей
    5
    13. Модератор  02-02-2018, 11:02
    Речь о пене, а не о подкормке.

    Про подкормку все просто и понятно, не знаю, что писал об этом Граф, но многие другие писали об этом не раз, а некоторые даже читали не раз. Могу повторить: Протеаза рубит белок на пептиды (это связь нескольких аминок), пептидаза рубит пептиды на аминки. Дрожжам нужны аминки для строительства клетки. Конечно же нужны и другие вещества, но не суть. Где тут про пену?

    add в качестве подкормки дрожжи могут и трупики своих собратьев подъесть.

    ЗЫ Я тоже часто повторяюсь, в этом нет ничего сложного.
    ЗЗЫ Реплики в стиле "где-то кто-то об этом писал, но где и кто не знаю" - не несут абсолютно никакой ценности, это реплики из разряда просто потрепаться.
    0
    17. 03-02-2018, 08:39
    я считаю, что не несут никакой ценнсти пустые слова про пену.
    а вот предлложение написать это и ПРЕКРЕПИТЬ, что бы не искать каждый раз по всему форуму - ценности имеет в десятки раз больше
    1
    19. Модератор  03-02-2018, 12:40
    Сделай, в этом нет никаких сложностей. Даже тут уже написано более, чем достаточно. wink
    0
    12. 02-02-2018, 10:53
    а ванильно-тропический аромат дает именно каскад?
    16
    14. 02-02-2018, 15:33
    Давайте чтобы много мне не писать. Нам просто технолог читал очень большии лекции и я как раз затрагивал вопрос белковой паузы. Pzzl абсолютно прав. В том числе и про модифицированный солод. Чтобы придти к качеству нужно чтобы любое зерно проходило свои паузы. По поводу белковой я пришел к  этому сам - очень давно я провел несколько десятков экспериментов в поиске волшебной стоячей пены, и если не делать эту паузу , не будет ее хорошей. Так же я заметил что прозрачность пива тоже от нее зависит как и теория на заводе. На вкус не влияет вообще и я не понимаю чему там можно навредить. Только улучшить дальнейшие процессы затирания. На то они и хим реакции чтобы возникать под различными температурами.
    1
    16. Модератор  02-02-2018, 15:50
    Спасибо за ответ. happy
    0
    18. 03-02-2018, 08:40
    напиши отдельной темой и даже подробнее и прикрепи. ибо через неделю эти слова утонут на дно форума
    0
    15. 02-02-2018, 15:34
    Ваниль возникает от US-05 в сочетании с таким количеством закладки хмеля. Чуть больше сыпать уже будет выпирать каскад
    0
    45. 05-04-2018, 08:19
    Одного пакетика US-05 11 г. достаточно будет на 27 литров?
    0
    46. 05-04-2018, 09:04
    Да, самое то smile
    0
    78. 08-06-2018, 09:54
    а какими можно заменить дрожжами? S-04 подойдет?
    1
    79. 08-06-2018, 21:00
    Подойдет, только придется увеличить закладку на 55 минуте до 40 гр каскада, да и вообще это уже не то рецепт будет )
    0
    312. 20-05-2019, 14:47
    Скажите пожалуйста, у вас написано в рецепте "сухое охмеление 5 дней". Т.е. не смотря на то что пиво бурдит во всю (при 18*С) нужно вытаскивать мешочек с Каскадом? Я правильно понял?
    0
    314. Модератор  21-05-2019, 16:22
    Так и есть.
    Хмель после пяти дней на СО начинает отдавать травянистые вкусы.
    А цель СО - это аромат и лёгкий вкус на грани, то что поддерживает аромат.
    СО  или вносят на активном, или после активного. Но пока  принято- "пять дней". Опыт говорит, что более не стоит.

    Автор немного отошёл от пива. Но сайт и активные его участники поддерживают рецепт.

    Пиши лучше в конце, а не в середине комментариев. Так легче найти вопрос и ответить.
    0
    20. 05-02-2018, 18:14
    Максим, добрый вечер. У вас температуры 63-30минут и 72-25минут. Я так понимаю вы ловите баланс алкоголя и конечную плотность для тела. Можно поймать мне одной паузой тоже самое температурой 65-66-67-68-69 к примеру?
    Белковую я оставлю.
    2
    21. 06-02-2018, 16:53
    Оптимальный вариант 68гр.
    Но на самом деле я не ловлю баланс. Во первых осахаривание происходит быстрее, во вторых декстриновая пауза действительно делает тело лучше, полнее и пиво слаще и вкуснее.
    1
    40. 03-04-2018, 08:44
    Подскажите, на какой температуре засыпаете солод?
    0
    41. 03-04-2018, 09:03
    45гр
    0
    47. 07-04-2018, 10:44
    Пену при кипячении снимать?
    1
    48. 07-04-2018, 10:50
    Эм, даже не знаю что ответить ) на заводе на мини пивоварке у меня не было отвода, но я пену никогда не снимал
    0
    49. 07-04-2018, 10:58
    Варю в сусловарочнике 36 л. при закипании и дальнейшем кипячении на поверхности образуется пена... При внесении хмеля пена начинает окрашиваться в хмелевой цвет.
    1
    71. 10-05-2018, 10:44
    Я так понимаю, пена - это белки, поэтому пену всегда снимаю и выбрасываю.
    2
    22. 17-02-2018, 09:31
    Сегодня поробывал с кеги первый бокал. Максим спасибо за шедевр.Следущую варку хочу сделать на низовых дрожах. Посмотрим какой лагер получиться
    -1
    23. 18-02-2018, 18:27
    Доброго времени суток!
    А сколько по времени брожение длится? Как понимаю без вторички?
    0
    24. 19-02-2018, 09:35
    Да брожение идет в среднем не более 6-7 дней, потом сразу по бутылкам.
    0
    103. 31-07-2018, 22:45
    Я всегда выдерживал на брожение неделю с дрожжами и неделю снимал сдрожжей на вторичное. Вы пишите что неделя и по бутылкам. Неужели недели хватает для брожения? и при каких температурах проходит у Вас брожение?  
    У меня раньше брожение проходило при температурах 26-28 гр. пиво получалось гов...но и приходилось выливать. Но брожение проходило в течении недели. Теперь температура брожения проходит при 17-22 градусах. и брожение длится 2 недели. Из-за высоких температур я так думаю дрожжи погибают и поэтому бутылки на карбонизации не надуваются. Подскажите плиз.
    0
    104. 03-08-2018, 10:05
    У меня всегда в комнате одна температура 21гр. Недели всегда хватает, в основном даже быстрее сбраживает. С карбонизацией вообще никогда проблем нет
    0
    25. 19-02-2018, 09:38
    Спасибо за ответ!
    значит завтра-послезавтра розлив планировать буду.
    1
    26. 23-02-2018, 14:02
    сделал такой. очень вкусно получилось!
    0
    28. 02-03-2018, 15:55
    Граф а если солод заменить чисто на венский хмель так же отработает и будет ванильным?
    0
    31. 05-03-2018, 11:03
    Не пробовал, думаю хмель останется таким же
    -1
    29. 03-03-2018, 06:35
    Так делать или не делать эту паузу 55..?
    0
    30. 03-03-2018, 06:40
    Я делал, пена и тело пива отменная
    0
    32. 05-03-2018, 11:03
    Делать
    0
    33. 05-03-2018, 11:06
    действительно очень вкусное получилось! с отличной пеной.
    спасибо за рецепт!
    0
    34. 29-03-2018, 18:30
    СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!! Очень крутой рецепт, все советую повторить сегодня выпил первые 1,5. не получил такой прозрачности и цвета, мб нужно вторичку или регулировать температуру белковой паузы, или просто курский солод...
    0
    35. 31-03-2018, 12:49
    Можно мха кидать целую таблетку(это 2,5гр) на 50л, изначально у меня тоже небыло прозрачности . На 1 фотке почти сразу готовое, на 2  фото после 3х недельной выдержки
    1
    43. 03-04-2018, 13:19
    Вы мох размачиваете предварительно в воде или сухую таблетку прямо в котел кидаете?
    0
    44. 03-04-2018, 13:53
    цельную таблетку ,за 5 мин до конца кипа
    0
    246. 12-01-2019, 02:12
    А сухой мох тоже за 5 минут закидывать?
    0
    36. 31-03-2018, 13:44
    Спасибо, отличный рецепт и отличное пиво!
    1 2 3 ... 7 8 »
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход