Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Каскад цветочно-ванильный

Просмотров 197020, оценка 5.0 из 1732 рейтинг варок 1732, обсуждений 838 | оценить и обсудить

Источник:
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 50 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Граф_Пивоварoff

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.058     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 6.9 %    Горечь: 17.2 IBU    Цветность: 4.3 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 1732

Всего комментариев: 838
1 2 3 ... 18 19 »
0
1. JonMariartyG 2018-02-01, 17:59
Круто спасибо за рецепт!!
1
2. Ralex 2018-02-01, 21:11
Очень интересно было бы попробовать.
-19
3. a808 2018-02-01, 23:07
Пэйл Эль не требуется белковая пауза
18
4. Граф_Пивоварoff 2018-02-02, 09:25
Белковую пауза я всегда делаю для пены. Без нее она в разы хуже
0
27. Igor28 2018-02-28, 16:33
Здравствуйте, подскажите сколько по времени бродила пиво
5
59. Igor28 2018-04-11, 14:37
Спасибо огромное, сделал из английского и бельгийского солода, Высший пилотаж
-2
89. DoctorBeerMGN 2018-06-30, 23:05
сделал я белковую паузу по вашей схеме - засыпь при 45, дальше греем до 55-10мин.   ....
В результате самая худшая стойкость пены за все мои варки.
-3
92. yaruk 2018-07-15, 17:27
а вы дрожжей дайте в 3 раза меньше, и с пеной будет все хорошо
0
155. DoctorBeerMGN 2018-10-21, 10:57
Где связь между стойкостью пены и количеством дрожжей? Кладу ровно сколько рекомендует производитель.
-1
244. Policija 2019-01-11, 22:23
Я бы не делал белковую паузу и пшеничного солода добавил.
0
525. oyi64 2021-02-02, 15:21
Эта пауза нужна для дрожжей. они ее любят yes
0
355. Анатолий85 2020-01-09, 21:38
Ну смотря которую из белковых пауз) Та которая на 55 действительно повышает та которая на 50 ее ухудшает. Кунце вообще против белковых пауз
21
5. a808 2018-02-02, 09:47
Пенно-стойкость зависит от уровня белка в сусле. Любой шаг, во время затирания, который разрушает эти белки негативно отразится на пенно-стойкости. Например, обычно белковую паузу делают при низких температурах (49°C - 54°C). Во время этой паузы расщепляется белок который может вызвать мутность, и это помогает удерживать пену больше времени. Но, эту пауз стоит соблюдать когда вы используете частично модифицированный солод, или модифицированный солод с добавкой не солодового зерна (хлопья ячменя, пшена, ржи и овсянки). Крупный белок будет расщеплён на мелкие белки и аминокислоты, тем самым повысив пенно-стойкость.

Модифицированный солод (почти весь солод что можно купить в магазинах для домашнего пивоварения) уже содержит все необходимые энзимы, и белковая пауза может только навредить результату. Чтобы улучшить пенку начинайте затирания при высоких температурах (68 - 71°C) чтобы избежать белковой паузы.
-1
6. pzzl 2018-02-02, 09:51
Что значит "модифицированный солод"?
Чем он отличается от "немодифицированного солода"?
0
245. Policija 2019-01-11, 22:26
Степень карбонизации тоже зависит на пену.
5
7. a808 2018-02-02, 10:09
Полностью модифицированный солод - солод с разрушенными оболочками клеткок эндосперма - оболочки состоят из бета глюканов - в дальнейшем дает хорошо фильтрующийся затор. Другими словами мало бета глюканов - сильно модифицированный солод - а он сейчас весь такой за редким исключением. Короче я думаю это рекламный слоган больше. Все качественные солода дают сусло с низким содержанием этого самого бета глюкана.
Пэйл Эль как раз является модифицированным.
3
8. pzzl 2018-02-02, 10:20
Ну вот и мне кажется, что все эти заявления о модификации солода не более чем рекламная утка. Сама суть соложения неизменна, меняется только технология, но технология, используемая сейчас, не вчера придумана, ей десятки лет. Т.е. под "модификацией" понимается именно осоложенность зерна, имею в виду процент полученного соложеного зерна на единицу объема сырого зерна, пошедшего на соложение. Таким образом получается, что все разговоры про модифицированность солода были уместны на момент внедрения технологий соложения, используемых сейчас. Но именно сейчас нам всем ездят по ушам про модификацию, благодаря которой надо затирать одной паузой.
2
9. pzzl 2018-02-02, 10:21
"Пэйл Эль как раз является модифицированным."
Модифицированным=соложеным
Можно продолжить, что любой солод является модифицированным.
Модифицированным зерном, если угодно.
0
10. pzzl 2018-02-02, 10:27
Граф, ты же проф.пивовар с опытом работы на крупном предприятии, крутился в кругу опытных пивоваров. 
Что думаешь по поводу солода, его "модификации"? 
Можешь про белковую паузу более аргументированно пояснить?
2
11. jurganov 2018-02-02, 10:51
Граф это уже писал как то очень подробно и внятно.
Иногда вот в таких ситуациях хочу найти эти его слова, но весь форум листать трудно.
Было бы замечательно написать отдельным постом и прикрепить - про подкормку дрожжей
8
13. pzzl 2018-02-02, 11:02
Речь о пене, а не о подкормке.

Про подкормку все просто и понятно, не знаю, что писал об этом Граф, но многие другие писали об этом не раз, а некоторые даже читали не раз. Могу повторить: Протеаза рубит белок на пептиды (это связь нескольких аминок), пептидаза рубит пептиды на аминки. Дрожжам нужны аминки для строительства клетки. Конечно же нужны и другие вещества, но не суть. Где тут про пену?

add в качестве подкормки дрожжи могут и трупики своих собратьев подъесть.

ЗЫ Я тоже часто повторяюсь, в этом нет ничего сложного.
ЗЗЫ Реплики в стиле "где-то кто-то об этом писал, но где и кто не знаю" - не несут абсолютно никакой ценности, это реплики из разряда просто потрепаться.
1
17. jurganov 2018-02-03, 08:39
я считаю, что не несут никакой ценнсти пустые слова про пену.
а вот предлложение написать это и ПРЕКРЕПИТЬ, что бы не искать каждый раз по всему форуму - ценности имеет в десятки раз больше
2
19. pzzl 2018-02-03, 12:40
Сделай, в этом нет никаких сложностей. Даже тут уже написано более, чем достаточно. wink
0
12. jurganov 2018-02-02, 10:53
а ванильно-тропический аромат дает именно каскад?
40
14. Граф_Пивоварoff 2018-02-02, 15:33
Давайте чтобы много мне не писать. Нам просто технолог читал очень большии лекции и я как раз затрагивал вопрос белковой паузы. Pzzl абсолютно прав. В том числе и про модифицированный солод. Чтобы придти к качеству нужно чтобы любое зерно проходило свои паузы. По поводу белковой я пришел к  этому сам - очень давно я провел несколько десятков экспериментов в поиске волшебной стоячей пены, и если не делать эту паузу , не будет ее хорошей. Так же я заметил что прозрачность пива тоже от нее зависит как и теория на заводе. На вкус не влияет вообще и я не понимаю чему там можно навредить. Только улучшить дальнейшие процессы затирания. На то они и хим реакции чтобы возникать под различными температурами.
3
16. pzzl 2018-02-02, 15:50
Спасибо за ответ. happy
1
18. jurganov 2018-02-03, 08:40
напиши отдельной темой и даже подробнее и прикрепи. ибо через неделю эти слова утонут на дно форума
0
685. todd33 2022-01-17, 12:50
День добрый!
Если у каскада АК 7,3 норм получится?
Спасибо за ответ! :)
2
15. Граф_Пивоварoff 2018-02-02, 15:34
Ваниль возникает от US-05 в сочетании с таким количеством закладки хмеля. Чуть больше сыпать уже будет выпирать каскад
0
45. dimawake 2018-04-05, 08:19
Одного пакетика US-05 11 г. достаточно будет на 27 литров?
0
46. Граф_Пивоварoff 2018-04-05, 09:04
Да, самое то smile
0
78. _SHRIKE_ 2018-06-08, 09:54
а какими можно заменить дрожжами? S-04 подойдет?
3
79. Граф_Пивоварoff 2018-06-08, 21:00
Подойдет, только придется увеличить закладку на 55 минуте до 40 гр каскада, да и вообще это уже не то рецепт будет )
1
438. Kuba 2020-06-10, 23:07
У меня после охлаждения и слива получаеться примерно 35-37 литров сусла,я смогу обойтись одним пакетом дрожжей? Или всё-таки два...
-1
312. Stan_Lee 2019-05-20, 14:47
Скажите пожалуйста, у вас написано в рецепте "сухое охмеление 5 дней". Т.е. не смотря на то что пиво бурдит во всю (при 18*С) нужно вытаскивать мешочек с Каскадом? Я правильно понял?
2
314. sibep 2019-05-21, 16:22
Так и есть.
Хмель после пяти дней на СО начинает отдавать травянистые вкусы.
А цель СО - это аромат и лёгкий вкус на грани, то что поддерживает аромат.
СО  или вносят на активном, или после активного. Но пока  принято- "пять дней". Опыт говорит, что более не стоит.

Автор немного отошёл от пива. Но сайт и активные его участники поддерживают рецепт.

Пиши лучше в конце, а не в середине комментариев. Так легче найти вопрос и ответить.
0
316. Stan_Lee 2019-05-23, 11:52
Огромное спасибо за инфу!
0
632. LO2S 2021-09-15, 12:33
Добрый день!
Подскажите пожалуйста, когда стоит вносить каскад на сухое охмеление? Через сутки после внесения дрожжей в бродильную ёмкость?
0
20. Sergeyms4 2018-02-05, 18:14
Максим, добрый вечер. У вас температуры 63-30минут и 72-25минут. Я так понимаю вы ловите баланс алкоголя и конечную плотность для тела. Можно поймать мне одной паузой тоже самое температурой 65-66-67-68-69 к примеру?
Белковую я оставлю.
2
21. Граф_Пивоварoff 2018-02-06, 16:53
Оптимальный вариант 68гр.
Но на самом деле я не ловлю баланс. Во первых осахаривание происходит быстрее, во вторых декстриновая пауза действительно делает тело лучше, полнее и пиво слаще и вкуснее.
2
40. dimawake 2018-04-03, 08:44
Подскажите, на какой температуре засыпаете солод?
0
41. Граф_Пивоварoff 2018-04-03, 09:03
45гр
0
47. dimawake 2018-04-07, 10:44
Пену при кипячении снимать?
1
48. Граф_Пивоварoff 2018-04-07, 10:50
Эм, даже не знаю что ответить ) на заводе на мини пивоварке у меня не было отвода, но я пену никогда не снимал
0
49. dimawake 2018-04-07, 10:58
Варю в сусловарочнике 36 л. при закипании и дальнейшем кипячении на поверхности образуется пена... При внесении хмеля пена начинает окрашиваться в хмелевой цвет.
2
71. superknk 2018-05-10, 10:44
Я так понимаю, пена - это белки, поэтому пену всегда снимаю и выбрасываю.
1
356. evzzz 2020-01-10, 10:38
Пену можно снимать перед первой закладкой хмеля. В противном случае часть хмеля будет удалена с пеной
3
22. freddy333 2018-02-17, 09:31
Сегодня поробывал с кеги первый бокал. Максим спасибо за шедевр.Следущую варку хочу сделать на низовых дрожах. Посмотрим какой лагер получиться
0
354. loginbeer 2019-11-23, 18:37
Как в итоге на лагерных получилось? Тоже об этом думаю. На ус05 получилось супер, хочу и на других попробовать
0
359. MakS 2020-01-20, 05:11
Так и что делали на лагерных!? Уж оч интересно! :D
-3
23. gutsik 2018-02-18, 18:27
Доброго времени суток!
А сколько по времени брожение длится? Как понимаю без вторички?
1
24. Граф_Пивоварoff 2018-02-19, 09:35
Да брожение идет в среднем не более 6-7 дней, потом сразу по бутылкам.
1
103. Renomag 2018-07-31, 22:45
Я всегда выдерживал на брожение неделю с дрожжами и неделю снимал сдрожжей на вторичное. Вы пишите что неделя и по бутылкам. Неужели недели хватает для брожения? и при каких температурах проходит у Вас брожение?  
У меня раньше брожение проходило при температурах 26-28 гр. пиво получалось гов...но и приходилось выливать. Но брожение проходило в течении недели. Теперь температура брожения проходит при 17-22 градусах. и брожение длится 2 недели. Из-за высоких температур я так думаю дрожжи погибают и поэтому бутылки на карбонизации не надуваются. Подскажите плиз.
0
104. Граф_Пивоварoff 2018-08-03, 10:05
У меня всегда в комнате одна температура 21гр. Недели всегда хватает, в основном даже быстрее сбраживает. С карбонизацией вообще никогда проблем нет
0
25. gutsik 2018-02-19, 09:38
Спасибо за ответ!
значит завтра-послезавтра розлив планировать буду.
1
26. schnaps 2018-02-23, 14:02
сделал такой. очень вкусно получилось!
1
28. Darkangel 2018-03-02, 15:55
Граф а если солод заменить чисто на венский хмель так же отработает и будет ванильным?
0
31. Граф_Пивоварoff 2018-03-05, 11:03
Не пробовал, думаю хмель останется таким же
1
29. Cthyutq (Гость) 2018-03-03, 06:35
Так делать или не делать эту паузу 55..?
0
30. freddy333 2018-03-03, 06:40
Я делал, пена и тело пива отменная
0
32. Граф_Пивоварoff 2018-03-05, 11:03
Делать
1
33. gutsik 2018-03-05, 11:06
действительно очень вкусное получилось! с отличной пеной.
спасибо за рецепт!
0
34. Adrenaline 2018-03-29, 18:30
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!! Очень крутой рецепт, все советую повторить сегодня выпил первые 1,5. не получил такой прозрачности и цвета, мб нужно вторичку или регулировать температуру белковой паузы, или просто курский солод...
1
35. Граф_Пивоварoff 2018-03-31, 12:49
Можно мха кидать целую таблетку(это 2,5гр) на 50л, изначально у меня тоже небыло прозрачности . На 1 фотке почти сразу готовое, на 2  фото после 3х недельной выдержки
1
43. dimawake 2018-04-03, 13:19
Вы мох размачиваете предварительно в воде или сухую таблетку прямо в котел кидаете?
1
44. Граф_Пивоварoff 2018-04-03, 13:53
цельную таблетку ,за 5 мин до конца кипа
0
246. Policija 2019-01-12, 02:12
А сухой мох тоже за 5 минут закидывать?
0
721. todd33 2022-04-05, 12:07
Приветствую!
А если в рецепт добавить карамели(кристалл или карамельный) будет вкус интересней или не стоит?
1
722. Санкционный_хмель Модератор  2022-04-05, 16:10
Очень субъективно звучит "будет вкус интересней". Пока сами не попробуете, не узнаете. Так что добавляйте.
2
36. SanSan4 2018-03-31, 13:44
Спасибо, отличный рецепт и отличное пиво!
1 2 3 ... 18 19 »
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход