Уральский UFLEKU v.2

Примечание:
Сварено 10.10.2018
Разделил на 2 часть и использовал разные дрожжи сухие MJ M76 и S23.
Через 36 часов М76 начали работать, а S23 еще не завелись.
Плотность при варке с этой засыпью была 16%, пришлось немного отлить сусла и добавить воды.
Но думаю сделал это ЗРЯ... надо было оставлять плотность.
Подожду... что получится, но уже хочу сварить без разбавления.
Н.П.-13.82
через 6 суток: S23(плотность=8.01), М76(плотность=5,32)
24.10.18
S23 - плотность 3.01 - в холод -1 градус на 24 часа.
М76 - плотность 3.6 - оставил при +5
25.10.18 S23 - перелил в кег и на карбонизацию до 29.10 - потом в холодильник +5.
27.10.18 10:00 М76 - плотность 2.95, alk 5.8, перенес в -2,
27.10.18 17:00 М76 - перелив в кег (Алк. 5.8)

Ингредиенты
Зерновые:

8.5 кг (85.0%) | Вена Шато (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (10.0%) | Кара Голд Шато (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (4.0%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.1 кг (1.0%) | Блэк Шато (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 10 кг (100%)

Хмель:

30 гр (7 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр (5.7 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

30 гр (4.3 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр (1.8 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 110 гр (18.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 14 °С, Аттенюация: 76.6 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 904 млрд. дрожжевых клеток: 9 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 45 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 5 мин. (Прим.: Засыпь)

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин. (Прим.: после паузы засыпаем жженку)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 26.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 61.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80.5 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 44 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 50.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 39.6 л. | Температура карбонизации: 5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей