Handwerkliches Bier "Tmavý Ležák"

Ингредиенты
Зерновые:

3.1 кг (55.5%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (35.8%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.21 кг (3.8%) | Castle Malting - Кара 250 / Cara 250 (Бельгия) цвет = 95 L°, экстракт = 77.9 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.8%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.18 кг (3.2%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 3 / Carafa Special type 3 (Германия) цвет = 535 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.59 кг (100.1%)

Хмель:

12 гр (10.9 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

12 гр (4 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

8 гр (0.9 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 32 гр (15.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 468 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: Нагреваем 15 л воды до 40 градусов. засыпаем солод и нагреваем до первой паузы 52 градуса. Выдерживаем 52 градуса в течение 20 минут.)

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 65°С - 50 мин. (Прим.: Доливаем в затор 5 литров кипятка. чтобы затор нагрелся до второй паузы 65 градусов. Минут через 15-20 отбираем на отварку 8.2 литра сусла (1/3 от основного затора) и кипятим её. ! Общее время второй паузы (65 градусов) - 50 минут! Кипятить отварку до полного изменения цвета до окончания второй паузы (примерно минут 20).)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 75°С - 15 мин. (Прим.: Выливаем отварку в затор. который должен нагреться до 75 градусов - третья пауза - 15 минут.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.6 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10.7 % | Размер партии перед кипячением: 28 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.5 л. | Температура карбонизации: 12.5 °С
Праймер:

1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.6 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.43 (4.86 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей