Примечание:
Варка запланирована на 05.04.2024г.
upd1. при затирании два раза по 1,7л из промывочной воды кипятил в чайнике и доливал при переходах между паузами (повышал общий гидромодуль, но тогда оставшаяся часть промывки влезала в мою кастрюлю). Итоговый объем сусла после кипа был не 25, а 27л, но НП вышла не 8, а 9, что в пересчете выдало 82% эффективности. Если дрожжи сбродят как запланировано, до 0,7, то получу 4,3% abv (что немного выше стиля, потому в рецепте не меняю на фактические показатели). На следующее утро гидрозатвор только начинал перекашиваться, к вечеру уже активно булькал. Вроде как филли сауры должны первые пару дней работать на закисление, а потом на брожение, может так и есть, потому что температура в ферментере такая же, как в помещении, а дрожжи на активной фазе обычно поднимают её на 3-5 градусов.
upd2. спустя неделю брожения снял 100мл пробу, плотность 5 (с 9 до 5 за неделю? видимо, большую часть времени они и правда закисляли сусло), цвет прекрасный: бледный и относительно прозрачный, рН 3,3 - кислинка весьма явная и ощутимая, на вкус приятно, солодовую часть толком не ощутил, но и с пробирки особо не надегустируешься. Гидрик активно работает, пусть дальше бродит.
Лол, не знаю почему, но захотелось сварить берлинер вайс. Я бы с удовольствием увеличил начальную плотность, но это будет не соответствовать стилю, особенно той части его описания, где говорится про "самое освежающее пиво в мире". Однажды у меня уже был печальный опыт с майлдом, после которого я зарекся варить пиво ниже 12°Р (в моем случае проблема состоит в том, что низкоалкогольное пиво мой организм уже не воспринимает, привыкши пить и пьянеть, а не вдувать два литра чтоб ни в одном глазу и догоняться крепким). Однако тут есть несколько факторов, определивших моё желание его попробовать: во-первых, есть пачка филли сауров, а простых кислых стилей не так много, так что хватит ей глаз мозолить; во-вторых, он достаточно знаменит, хоть и забыт массмаркетом; в-третьих, начнется сезон посевов, придется какое-то время проводить за мотоблоком и в поле раком, так что подобный лимонад может быть весьма кстати. Хмелевой аромат, как и горечь, данному стилю не присущи, потому хорошо подойдет низкоальфовый хмель на длительное кипячение. Надо будет прятать эту фанту от детей...
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (0,9кг) на гидромодуле 1:2,5 (2,25л) начинает затираться раньше основного затора при 63 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до 72 градусов на 10 минут (и тут начинаем затирать основной затор) и до кипения. Отварка кипятится 5 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 35 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипения на 5 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 60 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы. Увеличенная декстриновая пауза в моем случае получается только из-за технологических ограничений: емкость для промывки занята отварками, потому нагревать промывочную воду я могу только после второй отварки. В противном случае больше 10-15 минут декстриновую паузу нет смысла делать.
Впервые буду использовать фермент глюкоамилазу, вносить планирую после первой отварки на паузе осахаривания. Хочу высушить тело и приподнять аттенюацию дрожжей.
Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,18.
Ингредиенты
Зерновые:
2 кг (57.6%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
1.4 кг (40.3%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
0.07 кг (2.0%) | Weyermann - КараАмбер / CaraAmber (Германия) цвет = 30 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 3.47 кг (99.9%)
Хмель:
25 гр (5.8 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=2.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 25 гр (5.8 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 91 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 162 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2 гр. | Гипс | Внесение в затор.
1 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
7 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
1.75 гр. | ГлюкоЛюкс | Внесение в затор.
16 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
0.6 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Светлое легкое пиво: Кальций: 22 мг/л, Магний: 8 мг/л, Натрий: 0 мг/л, Сульфаты: 31 мг/л, Хлориды: 39 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 66°С - 60 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 40 мин. (Прим.: отварка из основного затора 30%)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 12.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 23.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 78 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 40.6 или bar = 2.8 | Итоговый объем СO2 = 4 (8 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка запланирована на 05.04.2024г.
upd1. при затирании два раза по 1,7л из промывочной воды кипятил в чайнике и доливал при переходах между паузами (повышал общий гидромодуль, но тогда оставшаяся часть промывки влезала в мою кастрюлю). Итоговый объем сусла после кипа был не 25, а 27л, но НП вышла не 8, а 9, что в пересчете выдало 82% эффективности. Если дрожжи сбродят как запланировано, до 0,7, то получу 4,3% abv (что немного выше стиля, потому в рецепте не меняю на фактические показатели). На следующее утро гидрозатвор только начинал перекашиваться, к вечеру уже активно булькал. Вроде как филли сауры должны первые пару дней работать на закисление, а потом на брожение, может так и есть, потому что температура в ферментере такая же, как в помещении, а дрожжи на активной фазе обычно поднимают её на 3-5 градусов.
upd2. спустя неделю брожения снял 100мл пробу, плотность 5 (с 9 до 5 за неделю? видимо, большую часть времени они и правда закисляли сусло), цвет прекрасный: бледный и относительно прозрачный, рН 3,3 - кислинка весьма явная и ощутимая, на вкус приятно, солодовую часть толком не ощутил, но и с пробирки особо не надегустируешься. Гидрик активно работает, пусть дальше бродит.
Лол, не знаю почему, но захотелось сварить берлинер вайс. Я бы с удовольствием увеличил начальную плотность, но это будет не соответствовать стилю, особенно той части его описания, где говорится про "самое освежающее пиво в мире". Однажды у меня уже был печальный опыт с майлдом, после которого я зарекся варить пиво ниже 12°Р (в моем случае проблема состоит в том, что низкоалкогольное пиво мой организм уже не воспринимает, привыкши пить и пьянеть, а не вдувать два литра чтоб ни в одном глазу и догоняться крепким). Однако тут есть несколько факторов, определивших моё желание его попробовать: во-первых, есть пачка филли сауров, а простых кислых стилей не так много, так что хватит ей глаз мозолить; во-вторых, он достаточно знаменит, хоть и забыт массмаркетом; в-третьих, начнется сезон посевов, придется какое-то время проводить за мотоблоком и в поле раком, так что подобный лимонад может быть весьма кстати. Хмелевой аромат, как и горечь, данному стилю не присущи, потому хорошо подойдет низкоальфовый хмель на длительное кипячение. Надо будет прятать эту фанту от детей...
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (0,9кг) на гидромодуле 1:2,5 (2,25л) начинает затираться раньше основного затора при 63 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до 72 градусов на 10 минут (и тут начинаем затирать основной затор) и до кипения. Отварка кипятится 5 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 35 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипения на 5 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 60 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы. Увеличенная декстриновая пауза в моем случае получается только из-за технологических ограничений: емкость для промывки занята отварками, потому нагревать промывочную воду я могу только после второй отварки. В противном случае больше 10-15 минут декстриновую паузу нет смысла делать.
Впервые буду использовать фермент глюкоамилазу, вносить планирую после первой отварки на паузе осахаривания. Хочу высушить тело и приподнять аттенюацию дрожжей.
Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,18.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 162 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Светлое легкое пиво: Кальций: 22 мг/л, Магний: 8 мг/л, Натрий: 0 мг/л, Сульфаты: 31 мг/л, Хлориды: 39 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 12.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 23.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 78 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
.
Надо кило брать, чтоб не позориться, не пропадет
В планах еще поэкспериментировать с ягодами (уже в рамках "Фруктового пива") при тех же стартовых данных, но увеличенных до нормальной в моем понимании начальной плотности.