Примечание:
Дрожжи желательно Belgian Wheat 3942 – Wyeast
факт НП-13,25% НЕ В СТИЛЕ
факт КП-4%
345грам с 7 апельсинов 434гр ВТОРОЙ РАЗ С 7 апельсинов
для бельгии по мурзилке нужно по нижнему порогу 156гр (2гр/литр)сухой цедры. по верхнему 5,5гр/литр. Вносить нужно сухую, так с неё уходит горечь, а эфир остаётся.
я беру апельсиновой сухой цедры 91грамм или 7 апельсинов
с одного крупного апельсина примерно выходит 40гр сырой и 13гр сухой кожуры усыхание в 3 раза
для карбонизации-декстроза 600гр, вода-700мл. кипятим и разливаем в 3шт кеги по 300мл.
От низа кег отмеряем 47см, это примерно по 26литров
за 25минут настраиваю насос для циркуляции и обеззараживания, гоняет пока не охладиться сусло до t-25
Манная крупа в красной зоне, если что, то знаю, специально.
Обязательно 10% лузги от засыпи несоложёнки, это 1,2кг или 4 пакета.
Все закладки пряных ингридиентов чисто на глаз, будем корректировать.
Хмель в конце кипа, IBU в районе 1,2 , а сколько там масел, гераниола и т.д. расчитать не возможно, делаем просто подложку, регулируем.
1. Градусник перемещаем на нижнюю точку.
2. Подготовить большую алюминиевую кастрюлю и 2 кипятильника
3. (124-6+9=127л) наливаем воды в боллер 124л. Сразу после как набрал пермяка вносим бетамисульфид (припятствуем поступлению кислорода и удаляем хлор). Желательно на кануне.
4. Боллер греем до t-48
5. Ставим воду с боллера в средней алюминиевой кастрюле 16л и греем до кипятка. этот пункт подстраховка
6. Доливаем 9л пермяка в боллер.
7. Берём большую алюминиевую кастрюлю. Вливаем воду с боллера и греем до t-74.
8. Клейстеризуем на пивоварне. Манку предварительно клейстеризовал в отдельной посуде при 70 градусах 30 минут (гидромодуль 1:2) с 1 кг солода. То есть 8кг манки и 1кг солода смешиваем 20л воды (74гр). Амилаза солода ощутимо разжижает кашу, у нее вязкость уменьшается. Потом начал медленное нагревание каши до 95 градусов, можно и до 100 град доводить, как первая булька появиться останавливаемся, не кипятим. Всё в алюминиевой кастрюле , в ней не подгорает даже если плохо мешать. Учитываем что греем воду на газу, это время.
3. 10кг солода и 1кг овсяных хлопьев затираем с 10л (19см) воды нагретой до 48гр (гидромодуль 1:1)(при внесении солода падает до 44гр.
4. Переводим боллер на нагрев 78град.
5. Засыпали и вливаем клейстеризованную крупу температурой примерно 100гр. Что нам даст на выходе примерно какую то температуру. точное попадание не смог расчитать, нам сейчас главное попасть в гидромодуль 1,5/1 и начать отбор белого сусла по мутному затиранию. Сюда же шелуху.
6. Допустим попали в 58град, её засекаем 10 минут или время которое затратим на отбор мутняка. Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 4л и сливаем в отдельную ёмкость, где доводим мутняк до температуры 82 град.
7. Вливаем кипяток ?л для выхода на паузу 68 град. (кипяток мы подготавливали в начале)
8. Пауза на 68град. будет длиться 60 мин. Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 8л и сливаем в туже отдельную ёмкость с первым мутняком, где доводим мутняк до температуры 82 град. Размешивания через каждые 20 минут.
9. Ставим воду с боллера в алюминиевой кастрюле 16л и греем до кипятка.
10. Вливаем кипяток ?л для выхода на паузу 72 град. (его мы подготавливаем в начале паузы на 68гр, как раз в эти 5 минут, что бы успеть разогреть)
остаёмся на паузе 72 град. 20 минут Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 12л и смешиваем в ёмкость с уже слитым белым мутняком, где доводим мутняк до температуры 82 град.
11. Начинаем промывку, сливаем часть сусла не оголяя дробину в промежуточную ёмкость. Вливаем мутняк, температура должна подняться до 75град. Если остаётся место доливаем кипяток до 78град, или догоняем на газу.
12. Далее промываем с боллера как обычно, водой 78град.
При таком раскладе потеряем эффективность, я проставлю 73%, сравним.
Получаем много не сброженного крахмала, пиво не для хранения, выпить быстро, желательно варить летом.
ТИОЛЫ:
кариофиллен – древесный,
цитронеллол – цитрусовый, фруктовый,
фарнезен – цветочный,
гераниол – цветочный, розовый, гераниевый,
гумулен – древесный, хвойный,
лимонен – цитрусовый, апельсиновый,
линалоол – цветочный, апельсиновый,
мирцен – травяной, смолистый, хвойный,
нерол – розовый, цитрусовый, пинен – пряный, хвойный,
3-меркаптогексанол – гуавовый, тропический,
3-меркапто-гексил-ацетат – мускатный, маракуйевый,
4-меркапто-4 метилпентан-2-он – черносмородиновый, тропический.
факт КП-4%
https://бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/beloe_pole/2-1-0-13731
Ингредиенты
Зерновые:
11 кг (51.9%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
8 кг (37.7%) | Манная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 67.5 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (4.7%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
1.2 кг (5.7%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 21.2 кг (100%)
Хмель:
30 гр (4.9 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=6.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
38 гр (2.6 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=6.1% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
39 гр (1.1 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
Всего: 107 гр (8.6 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Бельгийский Вит / Belgian Wit-Style | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 69.8 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 917 млрд. дрожжевых клеток: 9 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 45 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
91 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
40 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
5 гр. | Тмин семя | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 40 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 31.8 л (гидромодуль 1.5 л/кг) | Промывная вода: 95.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 127.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 86 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 92 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 104 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 78 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
650 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.71 (5.42 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Дрожжи желательно Belgian Wheat 3942 – Wyeast
факт НП-13,25% НЕ В СТИЛЕ
факт КП-4%
345грам с 7 апельсинов 434гр ВТОРОЙ РАЗ С 7 апельсинов
для бельгии по мурзилке нужно по нижнему порогу 156гр (2гр/литр)сухой цедры. по верхнему 5,5гр/литр. Вносить нужно сухую, так с неё уходит горечь, а эфир остаётся.
я беру апельсиновой сухой цедры 91грамм или 7 апельсинов
с одного крупного апельсина примерно выходит 40гр сырой и 13гр сухой кожуры усыхание в 3 раза
для карбонизации-декстроза 600гр, вода-700мл. кипятим и разливаем в 3шт кеги по 300мл.
От низа кег отмеряем 47см, это примерно по 26литров
за 25минут настраиваю насос для циркуляции и обеззараживания, гоняет пока не охладиться сусло до t-25
Манная крупа в красной зоне, если что, то знаю, специально.
Обязательно 10% лузги от засыпи несоложёнки, это 1,2кг или 4 пакета.
Все закладки пряных ингридиентов чисто на глаз, будем корректировать.
Хмель в конце кипа, IBU в районе 1,2 , а сколько там масел, гераниола и т.д. расчитать не возможно, делаем просто подложку, регулируем.
1. Градусник перемещаем на нижнюю точку.
2. Подготовить большую алюминиевую кастрюлю и 2 кипятильника
3. (124-6+9=127л) наливаем воды в боллер 124л. Сразу после как набрал пермяка вносим бетамисульфид (припятствуем поступлению кислорода и удаляем хлор). Желательно на кануне.
4. Боллер греем до t-48
5. Ставим воду с боллера в средней алюминиевой кастрюле 16л и греем до кипятка. этот пункт подстраховка
6. Доливаем 9л пермяка в боллер.
7. Берём большую алюминиевую кастрюлю. Вливаем воду с боллера и греем до t-74.
8. Клейстеризуем на пивоварне. Манку предварительно клейстеризовал в отдельной посуде при 70 градусах 30 минут (гидромодуль 1:2) с 1 кг солода. То есть 8кг манки и 1кг солода смешиваем 20л воды (74гр). Амилаза солода ощутимо разжижает кашу, у нее вязкость уменьшается. Потом начал медленное нагревание каши до 95 градусов, можно и до 100 град доводить, как первая булька появиться останавливаемся, не кипятим. Всё в алюминиевой кастрюле , в ней не подгорает даже если плохо мешать. Учитываем что греем воду на газу, это время.
3. 10кг солода и 1кг овсяных хлопьев затираем с 10л (19см) воды нагретой до 48гр (гидромодуль 1:1)(при внесении солода падает до 44гр.
4. Переводим боллер на нагрев 78град.
5. Засыпали и вливаем клейстеризованную крупу температурой примерно 100гр. Что нам даст на выходе примерно какую то температуру. точное попадание не смог расчитать, нам сейчас главное попасть в гидромодуль 1,5/1 и начать отбор белого сусла по мутному затиранию. Сюда же шелуху.
6. Допустим попали в 58град, её засекаем 10 минут или время которое затратим на отбор мутняка. Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 4л и сливаем в отдельную ёмкость, где доводим мутняк до температуры 82 град.
7. Вливаем кипяток ?л для выхода на паузу 68 град. (кипяток мы подготавливали в начале)
8. Пауза на 68град. будет длиться 60 мин. Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 8л и сливаем в туже отдельную ёмкость с первым мутняком, где доводим мутняк до температуры 82 град. Размешивания через каждые 20 минут.
9. Ставим воду с боллера в алюминиевой кастрюле 16л и греем до кипятка.
10. Вливаем кипяток ?л для выхода на паузу 72 град. (его мы подготавливаем в начале паузы на 68гр, как раз в эти 5 минут, что бы успеть разогреть)
остаёмся на паузе 72 град. 20 минут Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 12л и смешиваем в ёмкость с уже слитым белым мутняком, где доводим мутняк до температуры 82 град.
11. Начинаем промывку, сливаем часть сусла не оголяя дробину в промежуточную ёмкость. Вливаем мутняк, температура должна подняться до 75град. Если остаётся место доливаем кипяток до 78град, или догоняем на газу.
12. Далее промываем с боллера как обычно, водой 78град.
При таком раскладе потеряем эффективность, я проставлю 73%, сравним.
Получаем много не сброженного крахмала, пиво не для хранения, выпить быстро, желательно варить летом.
ТИОЛЫ:
кариофиллен – древесный,
цитронеллол – цитрусовый, фруктовый,
фарнезен – цветочный,
гераниол – цветочный, розовый, гераниевый,
гумулен – древесный, хвойный,
лимонен – цитрусовый, апельсиновый,
линалоол – цветочный, апельсиновый,
мирцен – травяной, смолистый, хвойный,
нерол – розовый, цитрусовый, пинен – пряный, хвойный,
3-меркаптогексанол – гуавовый, тропический,
3-меркапто-гексил-ацетат – мускатный, маракуйевый,
4-меркапто-4 метилпентан-2-он – черносмородиновый, тропический.
факт КП-4%
https://бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/beloe_pole/2-1-0-13731
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 917 млрд. дрожжевых клеток: 9 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 45 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 31.8 л (гидромодуль 1.5 л/кг) | Промывная вода: 95.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 127.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 86 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 92 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 104 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 78 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей