Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

По мотивам Maisel's Weisse Dunkel

Просмотров 68, оценка 5.0 из 1 варок по рецепту 1, обсуждений 0 | оценить и обсудить

Стиль: Дунклес Вайцен
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 26 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Думатель

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.3 %    Горечь: 13.9 IBU    Цветность: 19.5 SRM  ()

Примечание:
Жженый солод закладывал на мальтозной паузе.
Необходимо учесть при карбоне действие диастатикусов, которые содержат WB-06. То есть пиво будет выбражено полностью со временем.

Период бражения - 10 дней
Период созревания: 23С - 3 дня, 8С - 11+ дней.

Пиво получилось немного "игристое", пшеничные нотки выражены совсем слабо, хороший солодовый аромат, с стойкой пенной шапкой (аж рисовать можно:) )

12.5 плато при 27С до кипячения

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (57.7%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.6 кг (30.8%) | Мюнхенский Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (7.7%) | Кара Блонд Шато (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.8%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 528.3 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.2 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (13.9 IBU) | Перле (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 20 гр (13.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 23.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин. (Прим.: Работают ферменты. которые способствуют образованию глюкозы для бананового аромата при сбраживании)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: Работают ферменты. которые расщепляют высокомолекулярные цепочки белка. Но пауза более 20 минут способствует уменьшению стойкости пены из-за излишнего расщепления белков)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: В конце паузы вносим жженый солод для передачи цвета. но не для яркого вкуса жженки..)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 15 мин. (Прим.: Для придания полноты вкуса)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: Остановка действия ферментов)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.8 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 78.4 %
    Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 10.3 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 210 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.92 (5.84 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход