Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Новогодний стаут

Просмотров 13667, оценка 5.0 из 248 варок по рецепту 248, обсуждений 133 | оценить и обсудить
Стиль: Сладкий (Молочный) Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Ramig

Все рецепты пивовара: Ramig

Начальная плотность: 1.055     Конечная плотность: 1.016     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 22.5 IBU    Цветность: 27.0 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (67.8%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.5%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.5%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (6.8%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.4 кг (91.6%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.5 кг (8.5%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • Всего: 0.5 кг (8.5%)

    Хмель:
  • 20 гр (11.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 15 гр (7.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
  • 15 гр (2.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 50 гр (22.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 79 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 251 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.74 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.34 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 250 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 3.57 (7.14 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 248

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 133
    1 2 3 »
    5
    1. 03-02-2018, 21:42
    16 варок по рецепту, а хоть бы один написал что получилось?)
    0
    2. 21-02-2018, 17:46
    Салют коллеги,что за вкус получился?)
    1
    3. 12-03-2018, 11:20
    Провел дегустацию! Во вкусе присутствуют кофейные ноты, легкая сладость и цветочный аромат. Жженно-горький вкус преобладает. Думаю эксперимент удался.
    0
    4. 28-03-2018, 09:05
    Коллеги подскижите не опытному начинающиму)где можно купить овсяные хлопья?это специальные или можно в продуктовом магазине ципануть (тогда чем руководствоваться)
    1
    5. 28-03-2018, 09:11
    Добавлял овсяные хлопья магазинные, типа Геркулес.
    0
    6. 12-04-2018, 19:42
    Колеги еще есть один вопрос:сколько держали на первичном брожении на вторичном и на карбонизации?
    0
    7. 13-04-2018, 09:27
    На первичном брожении 7 дней, потом разлил по бутылкам. Неделю стояло при комнатной температуре. Потом спустил в погреб стояло почти 2 месяца при +10.
    0
    8. 30-04-2018, 20:15
    Товарищи вот решил сварить сей рецепт !все ингредиенты  на месте!в рецепте есть пауза осахоривание67гр 67 мин!и есть альтозная и декстринвая ,которые также дают осахоривание! Если я пралильно понял или две паузы или одну под названием осахоривание?
    0
    9. 02-05-2018, 08:01
    На разных паузах образуются разные сахара.
    0
    10. 22-05-2018, 09:30
    Коллеги а если взять хлопья 4 злака,как думаете что выйдет?
    2
    11. 22-05-2018, 10:40
    4 злака - смесь овсяных, пшеничных, ржаных и ячменных хлопьев. Думаю будет нормально. Пробуйте!
    1
    12. 28-05-2018, 19:31
    Мне вот больше интересно где лактозу взять, если не в мешке на 25 кг. В аптеках у нас в городе нет. Не подскажете?
    0
    13. Модератор  29-05-2018, 08:03
    мирбир, хцбир, пивоварняру и т.д....
    0
    14. 10-06-2018, 17:03
    Есть смысл делать белковую паузу?
    0
    15. 10-06-2018, 22:35
    С курским солодом лучше сделать белковую паузу. 55 градусов 20-30 минут.
    0
    32. 13-09-2018, 16:10
    А почему в рецепте нет тогда белковой паузы ?
    0
    35. 13-09-2018, 21:11
    Обычно делаю засыпь на 52 гр. Пока нагреется до 62 гр. проходит 15-20 минут,  аминокислоты в белках расщепятся.
    1
    33. Модератор  13-09-2018, 16:22
    10-15 минут более чем достаточно, можно и без нее, лишь бы понимание было что и для чего
    0
    16. 02-07-2018, 20:54
    Автору рецепта респект. Сварено, сброжено и розлито на карбон. В плотность попал. Дрожжи использовал 04 (наиболее подходящие из того, что было). На первичке 2 недели. Дрожжи осели плотно. Месяца через два отпишусь, что получилось в итоге.
    0
    17. 03-07-2018, 09:24
    Всем Привет. Вчера варил по данному рецепту, плотность вышла 15Р, использовал карамельный 200, цвет получился черный как нефть)) на вкус понравилось, после отпишусь, что получилось.
    -1
    18. 16-07-2018, 17:36
    Чем заменить лактозу?
    0
    19. 16-07-2018, 17:52
    Если заменить лактозу, будет уже не молочный стаут.
    В названии хмельного напитка не случайно присутствует слово «молочный». Лактоза является основным ингредиентом пива, поэтому его не
    рекомендуется пить людям, у которых наблюдается индивидуальная
    непереносимость лактозы. При варке пива молочный сахар не подвергается
    брожению, поэтому продукт обладает сладковатым привкусом, который
    кому-то может показаться приторным.
    0
    20. 21-07-2018, 16:35
    Да в том и дело, что это пиво нравится, а лактозу ложить нельзя. Вот и спрашиваю, как добиться приближение к стилю но без лактозы sad
    0
    21. 22-07-2018, 10:57
    остановить брожение, при плотности пива 6-8%, и пиво будет слажче
    0
    22. 04-08-2018, 05:17
    Спасибо за рецепт! Переборщил с цветом. Добавил 1 кг жжёного и 1 кг шоколадного 900. Хмель добавил, какой был магазине - Наггет для горечи и Жатецкий для вкуса. Бродит в подвале. По цвету напоминает нефть. Так и назову, если получится ))). Через месяц отпишусь о вкусе.
    0
    23. 30-08-2018, 16:13
    Подскажите!!!
    Если вместо хлопьев использовать овсяный солод Шато ОАТ то его надо такое же количество?
    0
    24. 30-08-2018, 21:26
    Попробуйте столько же. С овсяным солодом не варил.
    0
    25. 31-08-2018, 23:39
    сварил по данному рецепту. пока зреет. но уже зачет! спс!
    0
    26. 10-09-2018, 17:09
    S33 можно добавить за неимением М42?
    0
    28. 10-09-2018, 17:13
    Думаю, что можно. Я бродил на 04.все отлично.
    1
    29. 10-09-2018, 21:29
    Добавляйте! О результатах после расскажите. Мне S33 не очень нравятся, осадок в ферментере не плотно ложится. Больше люблю s04. Но для темных лучше M42
    0
    27. 10-09-2018, 17:10
    ^_^ ^_^
    0
    30. 10-09-2018, 23:30
    сварил наконец-то! есть неувязочка... я прощелкал паузу 72! увидел, когда уже было 78! crazy  отключил плитку и дождался отката температуры 72. выдержал 20 мин.
    теперь вот думаю критично ли это?
    0
    36. 13-09-2018, 23:07
    Я думаю просто надо было сделать йодную пробу и при положительном результате не париться!
    1
    31. 11-09-2018, 09:27
    Если солод как в рецепте или импортный, то не критично!
    0
    34. 13-09-2018, 17:44
    Спасибо
    0
    37. 13-09-2018, 23:15
    йодную пробу делал кстати, все было ок, вчера приехал на дачу посмотреть как пошел процесс бражения.
    первое, что увидел неприятная новость...дачу обокрали,приделали ноги к бетономешалке >( .правда я сам виноват, оставил на улице
    но вот пиво бродило так,что аж пробку выбило с гидрозатвора и весь бак в пене!

    .
    0
    38. 13-09-2018, 23:19
    Это из за дрожей S33! У самого с ними такая же проблема однажды была, вылазили из гидрозатвора. Теперь, если их использую, то заполняю ферментер пивом на 2/3.
    0
    39. 13-09-2018, 23:41
    нет нет, дрожжи то как раз те, что в вашем рецепте. s 33 я добавил в другую емкость, так как  у меня все в один бак не поместилось crazy
    0
    40. 29-09-2018, 21:12
    Скажите, сколько выдерживать(дозревать)  етому стауту после карбонизации?
    Я поместил сей продукт в погреб, планирую 3мес как-раз к Нвому году открыть,он же "Новогодний стаут" laugh
    0
    43. 30-09-2018, 11:47
    Готовность после карбонизации 2-3 недели. Через полгода вкус раскрылся полностью!
    1 2 3 »
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]

    » Категории
    Лагер - низовое брожение [930]
    Эль - верховое брожение [8411]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1648]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Догмы пивовара: Доверяй, но проверяй.
    Американский сэзон: пересмотр фермерского пивоварения
    Новое слово: zero IBU IPA
    Как сварить самый лучший тыквенный эль
    Как сварить фруктовый IPA
    Искусство добавления кофе в пиво
    Приготовление солода в домашних условиях

    » Новые рецепты
     Деревенский сизон от san77adm
     Эливый Жигули от Amid884
     Пше пше ipa от KKN
     Стараюсь IPA от Jemerson
     Женское счастье от пивной_гурман
     Нестильное пшеничное от BeerMan
     Ароматное Amarillo от BeerMan
     Браун по Нижнекамски v.1 от demish15

    » Новое на форуме
    Форум
    514
    20-02-2019, 23:47 от MrDanger
    Карбонизация в кегах под давлени...
    Форум
    2226
    20-02-2019, 22:54 от agent07
    Наше готовое пиво
    Форум
    684
    20-02-2019, 21:37 от MrDanger
    Разведение чистых культур дрожже...
    Форум
    507
    20-02-2019, 21:26 от MrDanger
    Разбор полётов
    Форум
    417
    20-02-2019, 20:22 от papgen
    Полезное оборудование или гаджет...
    Форум
    1060
    20-02-2019, 20:18 от TowerGuard
    Дезинфекция и скисание продукта
    Форум
    166
    20-02-2019, 19:49 от papgen
    Изготовление заторника самостоят...

    » Случайный опрос
    Практикуете ли вы технику сухого охмеления?
    Всего ответов: 457

    » Пивовары онлайн
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 34
    Любопытных: 18
    Пивоваров: 16
    SlavaKo , Format , Коловрат , Xandr131 , andreio , xSergio87x , mamon , immortal309 , Galmoff , Zlobnyi_Ka , _____SASHKA_____ , valov83@list , olegpuzachev , titys , Amid884 , Spellex
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2019 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика