Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Конкурс на лучшего пользователя сайта

Monk's trip

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

Monk's trip Источник:
Стиль: Бельгийский Трипель
Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 50 л. (после кипячения)
Печать
Добавил: pzzl
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.085     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 10.0 %    Горечь: 28.1 IBU    Цветность: 6.8 SRM  ()

Примечание:
Трипель для 3 деги МирБир 2019г в Мск.

Рецепт создавался с учетом опыта одной варки трипеля на м31, с учетом опыта дегустация бельгийских трипелей (карамелит, ла трапе, вестмале, ст бернардус), согласно рекомендациям книги "вари как монах".

Сусло разделено на два ферментера и сброжено штаммами 1214 и 3787.
1214 ослабил до КП 2, до карбона был очень интересный результат - карамельки, солод, эфиры, после кондиции в бутылках вылезла спиртуозность, растворитель.
3787 ослабил до КП 4, результат до карбо и после примерно один, довольно эфирный, солодовый, чистый, но сладкий.

На дегу ушло 3787, т.к. чистое.

Соли:
Гипс 8гр (2чл)
Хлористый кальций 4гр (1,18чл)
итоговая вода: 70, 16, 77, 19, 40, 152 (исходная - хваловская премиум)
Специи (другое) в инверт.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 14.8 кг (75.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (2.6%) | Экстра Пэйл Эль (Великобритания) цвет = 1.6 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (5.1%) | Мюнхенский Тип 1 (Германия) цвет = 7.2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (1.5%) | Мелано Лайт Шато (Бельгия) цвет = 15.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (1.0%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.2 кг (6.1%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 18 кг (91.8%)

    Сахаросодержащие:
  • 1.2 кг (6.1%) | Инвертный сахар цвет = 1 L°, экстракт = 96 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 0.4 кг (2.0%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 1.6 кг (8.1%)

    Хмель:
  • 35 гр (9.4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=6.9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 30 гр (7.5 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=6.9% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 100 гр (3.7 IBU) | Штриссельшпальт (Франция) - в гранулах, a-к.=1.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 100 гр (2.9 IBU) | Штриссельшпальт (Франция) - в гранулах, a-к.=1.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 20 гр (4.6 IBU) | Эквинокс (США) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 285 гр (28.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Wyeast - Траппистское высокоплотное 3787 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 79 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
  • Wyeast - Бельгийское Аббатское 1214 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 79 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 765 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 38 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 8 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 1 гр. | Звездочный Анис / Бадьян | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 15 гр. | Корки горького апельсина / Померанец | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Профиль воды:
    Антверпен (Бельгия): Кальций: 90 мг/л, Магний: 11 мг/л, Натрий: 37 мг/л, Сульфаты: 84 мг/л, Хлориды: 57 мг/л, Гидрокарбонаты: 76 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 50.4 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 25.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 75.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 66 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 55.7 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 2.85 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.085 (20.3 °P); КП = 1.014 (3.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.99 (5.98 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 15
    0
    1. 08-08-2019, 13:17
    Оценки экспертного жюри. 
    0
    4. 08-08-2019, 14:25
    Амер.амбер?.. как?
    Копипаст в оценках и комментах какой-то...
    0
    7. 08-08-2019, 14:29
    Меня больше прикалывает, что ред батон поставил за вкус 0. Это как? ))))
    При этом остальные моменты, кроме вкуса, батон оценил по максимуму, на минуточку, относительно стиля. И написал, в комментах что-то про IPA.  ))
    0
    2. 08-08-2019, 14:23
    Ппц... ипа...
    Они перепились, видимо...
    Страшно представить, что они за ипа сами варят...
    0
    6. 08-08-2019, 14:26
    Купи их ипэ да попробуй. )
    0
    3. 08-08-2019, 14:23
    Харжевский первое место? И как его трипель?
    0
    5. 08-08-2019, 14:26
    Я не пробовал, не знаю. 
    Кто-то говорит, что норм, кому-то показался не очень.
    0
    8. 08-08-2019, 15:22
    Мне друзья, не пивовары совсем, сразу говорили, что все куплено laugh
    1
    9. 08-08-2019, 15:52
    Не готов поддержать эту идею, т.к. в прошлом году, никого не зная, ворвался в эту тему и финишировал лидером.
    0
    10. Модератор  08-08-2019, 17:47
    А судьи кто? Не по фамилиям  и собственным интересам. По какому стандарту, с какими регалиями....
    Ну мы же помним Лист оценки, как один из вариантов листа оценки. Там оценщик проставляет свой статус.

    Всё так плохо в своём бизнесе, что надо покупать и тем самым давить даже тех, кто тебе не конкурент? И всё не очень, что надо брать деньги (ништяки, преференции...)  и судить с учётом.

    Сайт работает по BJCP. Кто в России квалифицирует судей в этом формате? Добавочно: Кто кроме сайта поддерживает эту стилистику?
    Как квалифицируют судей?
    К чему  это?:
    Не организовать ли центр судейства по стилистике сайта на базе сайта?
    Я в качестве идеи и в разработку.
    Мой беглый английский  - это всего лишь 30% понимания.
    Админу не до этого. Но он уже давно продвигает стилистику, почему он не может стать центром определения квалификации судей? Ну м. б. не он а сайт...
    Не призыв и не амбиции, но озвучить и записать
    0
    11. 08-08-2019, 18:01
    
    Цитата
    А судьи кто? Не по фамилиям  и собственным интересам. По какому стандарту, с какими регалиями....


    1. Женя Смирнов, закупщик Беру выходной.
    2. пивовар Дабл А, варят кисляки, дорого продают.
    3. Павел Егоров - довольно известный пивной блоггер. Лист с его оценкой не подписан.
    4. Ред Баттон - варят всякое с пельмешками, икрой, травами и т.д..
    5. Пивовар Пивзавод 77.
    Нужны подробности, все это гуглится.
    
    Цитата
    Всё так плохо в своём бизнесе..


    Склонен полагать, что это глупая фантазия.
    Цитата
    Сайт работает по BJCP. Кто в России квалифицирует судей в этом формате? Добавочно: Кто кроме сайта поддерживает эту стилистику?
    Как квалифицируют судей?

     
    nobody care
    0
    12. Модератор  08-08-2019, 18:15
    Я фамилий и не просил.  Так прямо и сказал.

    Давая оценку фантазиям не стоит их путать с риторической фразой.

    nobody care..?

    Судя по тому, что обсуждается  - волнует. Этого не скрыть за корректностью высказываний о судействе. 
    Да. я так это увидел.

    Это твой рецепт. Я видимо значительно не на той волне общения.  Не буду больше.
    0
    13. 08-08-2019, 18:19
    По фамилиям ты можешь загуглить их регалии, о чем и написал. 

    Фантазии подобного рода не впервой звучат, как бы риторически они не выглядели. ) 

    Не останавливайся, если что-то обсуждается, значит на то есть причины.
    Как бы то ни было, всегда рад твоему анализу. :)
    0
    14. 26-03-2020, 17:06
    А коль не секрет, сколько выдержка была у пива? и почему не зашли м31 дрожжи? (я тут рецепт себе придумал, условно близкий к вашему)...и что бы вы сказали о применении дубовых чипсов в таком пиве?
    0
    15. 26-03-2020, 20:09
    Если память не врет, то маленькая, около полугода, оно все еще имеется в запасе. с удовольствием попиваю иногда, стало довольно интересное.
    М31 - злые до одури, сушат в ноль, если с температурой брожения проглядеть, то будет грязно. 3787 гораздо более подходящие, профиль приятный, правильный. 
    Чипсы дубовые, на мой взгляд, сомнительная возня. но пробовать стоит, если есть бочка, то лучше в бочку. Стиль плотный и крепкий, если сильно не высушить, то бочка может хорошо лечь.