Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

CappuCCino-chocolate raspberry milk stout

Просмотров 8259, оценка 5.0 из 95 рейтинг варок 95, обсуждений 72 | оценить и обсудить

Автор: TulaMoonshine
Стиль: Сладкий (Молочный) Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 41 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: TulaMoonshine

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.06     Конечная плотность: 1.019     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 24.4 IBU    Цветность: 35.0 SRM  ()

Примечание:
Классный молочный стаут! В аромате-шоколад,малина(ненавязчивый),ваниль,приятная карамельная сладость!Во вкусе тоже шоколадка,малина,кофе со сливками! Можно также использовать сиропы из Метро-Rioba- тоже очень ароматные и хорошо себя зарекомендовали! Если у кого непереносимость лактозы- то можно заменить её мальтодекстрином! Однозначно буду повторять с другим вкусом! Очень, очень, очень кайфовый стаут получился!

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5.2 кг (52.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (10.0%) | Карамель 150 (Финляндия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (8.0%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (8.0%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (4.0%) | Браун Мальт (Великобритания) цвет = 226.6 L°, экстракт = 68.7 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8.2 кг (82%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.8 кг (8.0%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 1 кг (10.0%) | Топпинг малина METRO CHEF цвет = 50 L°, экстракт = 62 % | Внесение на вторичное брожение.
  • Всего: 1.8 кг (18%)

    Хмель:
  • 25 гр (10.8 IBU) | Нортен Бревер (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (8.7 IBU) | Нортен Бревер (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 20 гр (5 IBU) | Нортен Бревер (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 70 гр (24.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 452 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 10 гр. | Ванилин | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 36.9 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 14.2 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 51.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 45.4 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 260 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.52 (5.04 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 95

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 72
    0
    1. 10-01-2020, 10:12
    Добрый день, планирую варку по этому рецепту. Смущает ванилин. В домашних рецептах и в выпечке и в алкоголе я уже давно его не использую(заменил ванильным сахаром) т.к. есть печальный опыт-испортил напиток . Подозреваю что ванилин от производителя к производителю тоже может быть разным. В общем не хочется испортить пиво. Каким производителем Вы пользуетесь (попробую у себя в стране найти) и как считаете, если рассмотреть вариант замены ванильным сахаром, это сильно на вкусе скажется? Для дрожжей все же сахар  не айс. Ванилль в трубочках тоже не вариант - я ее в продаже у нас лет 10 не видел.
    0
    3. 11-01-2020, 13:53
    Меня больше смущает топпинг, в котором кроме сахара и химических ароматизаторов и вкусовых добавок нет ничего. Хочу заменить на полкило замороженной малины. Состав топпинга: сахар, кукурузный сироп, вода, консервант (Е202), соль, эмульгаторы (моно и диглицериды Е415, ксантант), идентичный натуральному ароматизатор (малина). Ваниль в стручках кстати на вайлдберриз есть и в том же метро Ваниль KOTANYI бурбонная в стручках.
    0
    4. 11-01-2020, 14:37
    Как вариант тоже хорош! Я использовал и стручковую ваниль и ягоды. Можно также сироп для кофе. Здесь делал с ванилью https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-12609
    0
    2. 10-01-2020, 16:17
    ВАНИЛИН ЛУЧШЕ БРАТЬ ПОДОРОЖЕ ИЗВЕСТНЫХ БРЕНДОВ,НАПРИМЕР kOTANYI.  Я брал в Метро, можно глянуть в крупных гипермаркетах типа Глобуса, Ленты. В ванильном сахаре маленькая концентрация ванилина. В любом сиропе(топинге) тоже есть сахар- в таком количестве он не повлияет на вкус, также как и 10г ванилина на 40л пива. Как вариант- можно купить сироп для кофе Ваниль(более лучший вариант). victory  smiles-pyushie-166
    1
    5. 13-01-2020, 08:13
    Да, топпинг я тоже не рассматриваю, найду замороженные ягоды. Буду искать у себя в РБ ваниль. Спасибо за советы
    0
    26. 12-02-2020, 03:35
    Сколько тогда сиропа для кофе Ваниль положить на 35 литров сусла ?
    0
    27. 12-02-2020, 08:26
    Может кому пригодится:
    1.Я, как писал, нашел натуральный ароматизатор "ваниль-бурбон", по инструкции 2-3 капли на литр, добавил 2к/литр - запах и вкус особо не чувстуются, очень легкий, можно и по 3 капли на литр.
    2.На 26 литров пива я купил 3 пакета по 450гр замороженной малины, подавил и довел до кипения, подержал минут 5 на "почти кипит". Процедил и остывший сок залил на вторичку. Во вкусе присутствует кислинка, автор рецепта прав и сироп или топпинг дадут и аромат лучше и кислинки не будет.
    Каждый наступает на свои грабли. 
    Сейчас пиво на карбонизации. В целом очень ароматное, запах когда варил и разливал наверное всех соседей взбудоражил. Рецепт забрал в свою копилку. Спасибо
    2
    28. 12-02-2020, 09:16
    Так и есть! Ягоды закисляют сусло- получается типа саур эля! В темном пиве Кислинка не нужна! Сироп для кофе- самый хороший вариант для домашних пивоваров! Самые лучшие сиропы-Monin Франция, там минимум химии. На втором месте- Rioba из Метро(использовал)! yes
    0
    30. 12-02-2020, 09:51
    В составе есть консерванты, как они с дрожжами дружат?
    0
    31. 12-02-2020, 12:32
    Нормально всё! На вкус готового пива не влияют! good
    1
    29. 12-02-2020, 09:21
    В расчете на литр минимум 10мл. На 35л выйдет от 350мл или больше! Но надо пробовать- у разных производителей сиропа разная концетрация! Ну и учитывать ещё сахаристость (углеводы) для конечного алкоголя!
    0
    6. 15-01-2020, 21:17
    Высокую КП лактоза дает?
    1
    7. Модератор  15-01-2020, 21:41
    Она не высокую КП дает, а просто добавляет несбраживаемых лакто-сахаров. Если ее добавление во время кипа сусла дало прирост 1,5% к общей плотности, то такой же прирост и к реальному КП (КП+1,5%) будет после брожения. Это нужно учитывать при расчете праймера на карбонизацию.
    0
    9. 16-01-2020, 08:06
    1.5% тоже не мало. Без добавления лактозы/мальтодекстина как получить КП 5-5,6?
    0
    10. Модератор  16-01-2020, 18:37
    Максимум затирать на декстрины, недоаэрировать.
    0
    11. 16-01-2020, 18:52
    Начинать затиранием при более высоких температурах, использовать дрожжи с меньшей аттенюацией
    0
    8. 15-01-2020, 22:32
    Полностью поддерживаю 7 пост! Пиво более плотное и более сладкое становится с использованием лактозы! good
    0
    12. 17-01-2020, 23:40
    А почему вместо тонинга не попробуете концентрат?
    0
    15. 18-01-2020, 01:20
    решил попробовать топинг, сироп уже пробовал добавлять-тоже понравилось
    0
    59. 18-04-2020, 20:51
    Необходимое количество сиропа расчитывать в литрах или килограммах? Просто 1 литр сиропа 64 процентного весит примерно 1.3 кг
    1
    60. 18-04-2020, 22:25
    По массе обычно расчёт
    0
    13. 18-01-2020, 01:07
    а как использовал топпинг ?? ты с ним проводил какие нибудь процедуры перед добавлением ?
    0
    14. 18-01-2020, 01:19
    нет, просто добавил в пиво безо всякой обработки
    0
    16. 19-01-2020, 18:51
    Я на 20 литров молочного стаута на вторичное брожение добавлял 10 грамм стручков валили вымоченные в водке и ни грамма не почувствовал во вкусе ванили. Так что сомнения меня берут что на 40 литрах от ванильного сахара или ванилина толк будет
    0
    17. 19-01-2020, 19:36
    Стручки ванили и не выгодно использовать- дорого получается! Даже если в спирте замочить! Ароматизаторы более эффективны в этом плане! Все крафтовые пивоварни используют ароматизаторы! yes
    1
    18. 20-01-2020, 04:42
    Знаю что дорого, но я начал варить чтоб пить как можно нураральнее пиво без ароматизаторов и химии
    0
    20. 20-01-2020, 08:40
    Если и использовать бурбонную ваниль, то замачивать минимум на 2 недели надо в спирте - так экстракция веществ будет лучше!
    0
    21. 20-01-2020, 10:03
    Вчера сварил. Поставил на брожение. Немного НП не дотянул- 12,7. Перед варкой 9,5 было. Раздобыл, как пишут,  "натуральный ароматизатор ваниль бурбон", хочу добавить вместо ванилина. Сейчас на сэме поэкспериментирую, чтоб пиво не испортить.
    0
    22. 20-01-2020, 14:03
    Добро! Все получится! good
    0
    19. 20-01-2020, 08:21
    Ваниль и ароматизатор ванилин разные по аромату вещи.
    0
    23. 02-02-2020, 21:43
    Хочу сделать крепче это пиво. Добавить пару килограмм сахара, Какие лучше использовать дрожжи чтобы всё сбродило?
    0
    24. 03-02-2020, 00:33
    Лучше вместо добавления сахара уменьшить количество партии или добавить солода побольше для большей крепости! Для большей сбраживаемости можно начать затирание с более низких температур( например с 55*).Эти дрожжи s-04 самые подходящие.
    0
    25. 03-02-2020, 16:32
    Спасибо!
    0
    32. 02-03-2020, 12:10
    good
    0
    33. 02-03-2020, 19:08
    В описание стиля я нигде не встречал упоминания о овсяных хлопьях, при этом во многих рецептах они присутствуют.
    1
    34. 02-03-2020, 22:24
    это тот же овес, просто с хлопьями не нужно проводить клейстеризацию
    0
    35. 02-03-2020, 22:37
    В описании овсяных хлопьев- там подробно написано!
    0
    36. 02-03-2020, 22:51
    Может, конечно я не там читаю, но в описание стиля на сайте написано так: Характерные ингредиенты: Сладость большинства сладких стаутов происходит от более низкого уровня горечи, чем в других стаутах, и большой доли несбраживаемых декстринов. Для дополнительной остаточной сладости часто добавляется лактоза, несбраживаемый сахар. База — светлый солод, может использоваться жареный ячмень, черный, шоколадный, карамельный солод, а также добавки — кукуруза или солодовый сахар.
    Про овсяные хлопья ни слова.
    1
    37. 03-03-2020, 08:10
    Овсяные хлопья вместо ячменя идут! Дают более стойкую кремовую коричневатую пену!
    1
    38. 03-03-2020, 16:24
    Понял. Спасибо! Учту на будущее! 
    честно говоря, в последнее время, готов отказаться от красивой, высокой и стойкой пены взамен возможности наливать пиво без гемора.  crazy
    0
    40. 03-03-2020, 19:01
    Перекарбон(гашинг) что-ли? Это хорошо наливается, карбонизация средняя у него smiles-pyushie-166
    0
    41. 03-03-2020, 19:06
    Судя по фото- стаканы одинаковые, с учетом того количества пены, что на фото- 0,5 не поместилось полностью, как результат осадок поднялся. Гемор одним словом >(
    0
    42. 03-03-2020, 19:35
    Если карбонизировать в бутылке- то надо разливать за раз всю бутылку аккуратно, чтобы не расплескать осадок! У меня розлив из кеги уже без осадка smiles-pyushie-194
    1
    46. 03-03-2020, 20:30
    В том и проблема пива с хорошей пеной. Обычно такое наливаю в фужеры под пинту.
    1
    39. 03-03-2020, 16:34
    Сравнил сейчас фото Вашего и своего пива. На мой взгляд- у Вас поплотнее будет, но не критично. В любом случае — завтра собрался варить, попробую добавить.
    0
    43. 03-03-2020, 19:54
    У Вас реально получилась такая эффективность?
    0
    44. 03-03-2020, 20:20
    У меня оборудование по типу клона пивоварни браумастер - там до 87% можно выжать,например из английского солода так получается!
    1
    45. 03-03-2020, 20:28
    Вопросов больше не имею good  У меня оборудование попроще .
    1
    47. 03-03-2020, 21:36
    Кастрюля :D
    0
    49. 03-03-2020, 22:27
    Если приспособить насос- то эффективность будет выше! good
    0
    48. 03-03-2020, 22:00
    Какое?
    0
    50. 22-03-2020, 14:27
    Сколько по времени держали на первичном и на вторичном брожении?
    0
    51. 22-03-2020, 18:45
    Без вторички 2 недели!
    0
    52. 24-03-2020, 21:25
    Тогда не пойму, в какой момент добавлять ваниль и малиновый топпинг. В рецепте написано, что на вторичное брожение. Или имеется ввиду, что их добавлять сразу после варки на брожение?
    0
    53. 24-03-2020, 21:30
    Если вторичное брожение не практикуете- то сразу после варки на основное брожение добавлять! smiles-pyushie-194
    0
    54. 25-03-2020, 06:52
    Ясно. Спасибо!
    0
    55. 30-03-2020, 12:21
    а почему не в конце кипа? Аромат топпинга уходит?
    1
    56. 30-03-2020, 15:28
    Да, будет менее ароматное! Это пиво сварил- аромат малины присутствовал! good
    0
    57. 02-04-2020, 11:24
    В бирсмите пересчитываю этот рецепт, он считает объем промывочной воды 20,05 л, для получения 41 литра сусла после кипячения.
    0
    58. 10-04-2020, 17:58
    Там надо внимательней смотреть - какая абсорбация воды зерном? У меня по моим замерам -0.7л/кг. При 1.1л/кг (стоит по умолчанию в программе) будет другое количество промывочной воды соответственно
    1
    61. 21-05-2020, 11:24
    Варил по Вашему рецепту, немного изменил солода, т.к не нашел у нас именно эти. Хочу выразить Вам благодарность, пиво получилось отменное, я в восторге!
    0
    62. 21-05-2020, 16:41
    Спасибо! Солода можно и менять- главное выйти по цветности на 35srm. Карамельный, пейл, шоколадный и овсяные хлопья- база! Вместо топинга можно использовать разные сиропы для кофе! Лактозу можно заменить на мальтодекстрин(если непереносимость лактозы)! А так- пиво и правда вкусное получается smiles-pyushie-166
    0
    63. 23-05-2020, 13:13
    Подскажите пожалуйста,чем можно заменить Браун Мальт (Великобритания)
    0
    64. 23-05-2020, 15:00
    В идеале бельгийским кастл малтинг Кофе шато, можно пропустить и добавить просто больше шоколадного 900 курского, чтобы главное выйти на Цветность такой как в рецепте!
    0
    65. 01-06-2020, 22:40
    Пожалуй обойдусь без малины) не люблю фруктовое пиво. а вот сам рецепт выглядит очень годным! надо пробовать! Лактозу кстати в конце кипячения сусла за минут 15 добавить или вообще отдельно?
    1
    66. 01-06-2020, 22:46
    Лактозу лучше на конец варки за 10-15 мин. Хотя, ее можно добавлять когда угодно, главное чистота.. а малина не выходит на первый план, не могу назвать это пиво именно фруктовым. Она лишь придаёт лёгкий оттенок..
    0
    67. 01-06-2020, 23:11
    За 15 минут до конца варки нормально будет! good
    0
    68. 01-06-2020, 23:17
    отобрать часть сусла, в нем растворить и влить обратно.
    0
    69. 01-06-2020, 23:32
    Зачем? В общий котел, помешать- и всё впоряде! Там растворится yes
    0
    70. 02-06-2020, 00:47
    Я тоже так думаю что в конце как и любой сахар растворится
    0
    71. 02-06-2020, 00:50
    Очень хочется найти рецепт от  Wells & Young’s их Дабл шоколад, мне очень понравился
    0
    72. 02-06-2020, 08:24
    лактоза хуже растворяется.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход