Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

CappuCCino-chocolate raspberry milk stout

Просмотров 880, оценка 5.0 из 15 рейтинг варок 15, обсуждений 22 | оценить и обсудить

Автор: TulaMoonshine
Стиль: Сладкий (Молочный) Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 41 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: TulaMoonshine

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.06     Конечная плотность: 1.019     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 24.4 IBU    Цветность: 35.0 SRM  ()

Примечание:
Классный молочный стаут! В аромате-шоколад,малина(ненавязчивый),ваниль,приятная карамельная сладость!Во вкусе тоже шоколадка,малина,кофе со сливками! Можно также использовать сиропы из Метро-Rioba- тоже очень ароматные и хорошо себя зарекомендовали! Однозначно буду повторять с другим вкусом!Очень, очень, очень кайфовый стаут получился!

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5.2 кг (52.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (10.0%) | Карамель 150 (Финляндия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (8.0%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (8.0%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (4.0%) | Браун Мальт (Великобритания) цвет = 226.6 L°, экстракт = 68.7 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8.2 кг (82%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.8 кг (8.0%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 1 кг (10.0%) | Топпинг малина METRO CHEF цвет = 50 L°, экстракт = 62 % | Внесение на вторичное брожение.
  • Всего: 1.8 кг (18%)

    Хмель:
  • 25 гр (10.8 IBU) | Нортен Бревер (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (8.7 IBU) | Нортен Бревер (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 20 гр (5 IBU) | Нортен Бревер (США) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 70 гр (24.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 10 гр. | Ванилин | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 36.9 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 14.2 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 51.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 45.4 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 260 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.52 (5.04 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 15

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 22
    0
    1. 10-01-2020, 10:12
    Добрый день, планирую варку по этому рецепту. Смущает ванилин. В домашних рецептах и в выпечке и в алкоголе я уже давно его не использую(заменил ванильным сахаром) т.к. есть печальный опыт-испортил напиток . Подозреваю что ванилин от производителя к производителю тоже может быть разным. В общем не хочется испортить пиво. Каким производителем Вы пользуетесь (попробую у себя в стране найти) и как считаете, если рассмотреть вариант замены ванильным сахаром, это сильно на вкусе скажется? Для дрожжей все же сахар  не айс. Ванилль в трубочках тоже не вариант - я ее в продаже у нас лет 10 не видел.
    1
    3. 11-01-2020, 13:53
    Меня больше смущает топпинг, в котором кроме сахара и химических ароматизаторов и вкусовых добавок нет ничего. Хочу заменить на полкило замороженной малины. Состав топпинга: сахар, кукурузный сироп, вода, консервант (Е202), соль, эмульгаторы (моно и диглицериды Е415, ксантант), идентичный натуральному ароматизатор (малина). Ваниль в стручках кстати на вайлдберриз есть и в том же метро Ваниль KOTANYI бурбонная в стручках.
    0
    4. 11-01-2020, 14:37
    Как вариант тоже хорош! Я использовал и стручковую ваниль и ягоды. Можно также сироп для кофе. Здесь делал с ванилью https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-12609
    0
    2. 10-01-2020, 16:17
    ВАНИЛИН ЛУЧШЕ БРАТЬ ПОДОРОЖЕ ИЗВЕСТНЫХ БРЕНДОВ,НАПРИМЕР kOTANYI.  Я брал в Метро, можно глянуть в крупных гипермаркетах типа Глобуса, Ленты. В ванильном сахаре маленькая концентрация ванилина. В любом сиропе(топинге) тоже есть сахар- в таком количестве он не повлияет на вкус, также как и 10г ванилина на 40л пива. Как вариант- можно купить сироп для кофе Ваниль(более лучший вариант). victory  smiles-pyushie-166
    1
    5. 13-01-2020, 08:13
    Да, топпинг я тоже не рассматриваю, найду замороженные ягоды. Буду искать у себя в РБ ваниль. Спасибо за советы
    0
    6. 15-01-2020, 21:17
    Высокую КП лактоза дает?
    1
    7. 15-01-2020, 21:41
    Она не высокую КП дает, а просто добавляет несбраживаемых лакто-сахаров. Если ее добавление во время кипа сусла дало прирост 1,5% к общей плотности, то такой же прирост и к реальному КП (КП+1,5%) будет после брожения. Это нужно учитывать при расчете праймера на карбонизацию.
    0
    9. 16-01-2020, 08:06
    1.5% тоже не мало. Без добавления лактозы/мальтодекстина как получить КП 5-5,6?
    0
    10. 16-01-2020, 18:37
    Максимум затирать на декстрины, недоаэрировать.
    0
    11. 16-01-2020, 18:52
    Начинать затиранием при более высоких температурах, использовать дрожжи с меньшей аттенюацией
    0
    8. 15-01-2020, 22:32
    Полностью поддерживаю 7 пост! Пиво более плотное и более сладкое становится с использованием лактозы! good
    0
    12. 17-01-2020, 23:40
    А почему вместо тонинга не попробуете концентрат?
    0
    15. 18-01-2020, 01:20
    решил попробовать топинг, сироп уже пробовал добавлять-тоже понравилось
    0
    13. 18-01-2020, 01:07
    а как использовал топпинг ?? ты с ним проводил какие нибудь процедуры перед добавлением ?
    0
    14. 18-01-2020, 01:19
    нет, просто добавил в пиво безо всякой обработки
    0
    16. 19-01-2020, 18:51
    Я на 20 литров молочного стаута на вторичное брожение добавлял 10 грамм стручков валили вымоченные в водке и ни грамма не почувствовал во вкусе ванили. Так что сомнения меня берут что на 40 литрах от ванильного сахара или ванилина толк будет
    0
    17. 19-01-2020, 19:36
    Стручки ванили и не выгодно использовать- дорого получается! Даже если в спирте замочить! Ароматизаторы более эффективны в этом плане! Все крафтовые пивоварни используют ароматизаторы! yes
    0
    18. 20-01-2020, 04:42
    Знаю что дорого, но я начал варить чтоб пить как можно нураральнее пиво без ароматизаторов и химии
    0
    20. 20-01-2020, 08:40
    Если и использовать бурбонную ваниль, то замачивать минимум на 2 недели надо в спирте - так экстракция веществ будет лучше!
    0
    21. 20-01-2020, 10:03
    Вчера сварил. Поставил на брожение. Немного НП не дотянул- 12,7. Перед варкой 9,5 было. Раздобыл, как пишут,  "натуральный ароматизатор ваниль бурбон", хочу добавить вместо ванилина. Сейчас на сэме поэкспериментирую, чтоб пиво не испортить.
    0
    22. 20-01-2020, 14:03
    Добро! Все получится! good
    0
    19. 20-01-2020, 08:21
    Ваниль и ароматизатор ванилин разные по аромату вещи.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход