Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

"Good morning!" Cucumber Gose

Просмотров 241, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 11 | оценить и обсудить

Источник:
Стиль: Гозе
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой в мешках - BIAB
Размер: 18 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Nnikitkit

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.044     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 10.5 IBU    Цветность: 3.4 SRM  ()

Примечание:
Кто только не делал уже гозе под вкус рассола, вот теперь решил и я) База кисленьких огурцов, небольшая перчинка, на фоне - зелень из укропа, базилика, кориандра. Кисляки раньше не делал, посмотрим что получится. Если не удастся помолоть пшеничный солод в магазине, то вся засыпь будет пилс. Лактобактерии применял BSG-001BL Lactobacillus brevis.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (100.0%) | Премиум Пильзнер Суффле (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4 кг (100%)

    Хмель:
  • 3 гр (5.8 IBU) | Пекко / Pekko (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 3 гр (4.7 IBU) | Пекко / Pekko (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 4 гр (0 IBU) | Пекко / Pekko (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
  • Всего: 10 гр (10.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • BSG-004A San Francisco Ale I | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:
  • 20 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 15 гр. | Базилик | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 5 гр. | Перец черный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 20 гр. | Укроп молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 20 гр. | Соль гималайская розовая пищевая | Внесение на вторичное брожение.
  • 2 кг | Пюре огуречное | Внесение на вторичное брожение.

    Профиль воды:
    Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: после будет промывная)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 15 мин. (Прим.: кипячение. чтобы перед внесением лактобактерий в сусле не осталось живности)
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 30°С - 1440 мин. (Прим.: после краткого кипячения сусло охлаждается до 30 градусов. . Вносятся лактобактерии на 20-24 часа. сразу после внесения продуть чан углекислотой. Как сусло окислится начинается полноценное кипячение)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 16 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 7.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 23.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 62.5 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
    Размер партии после кипячения: 18 л. | Испарение: 5.3 % | Размер партии перед кипячением: 19 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 16.2 л. | Температура карбонизации: 21 °С
    Праймер:
  • 150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 11
    0
    1. 12-08-2020, 23:20
    Сделал затирание, прокипятил, остудил до 40 (в рекомендациях к лактам оптимальная температура 30), залил лактабактерии, обдал чан с суслом CO2 с баллона, закрыл, обмотал фольгой чан, укутал одеялом. На утро встал измерил внешнюю температуру чана (не хотел открывать, чтобы заражения не было) - 30 градусов, чуть подогрел, чтобы до вечера примерно на том же уровне осталась. Вечер, прошло 20 часов после внесения лактобактерий. Температура внутри чана похоже держалась больше планируемой - где-то 40 наверное. По запаху есть кислинка (пшметра нет), пена на поверхности сусла. Сейчас буду кипятить и переливать в ферментр.
    0
    2. 13-08-2020, 02:48
    Сварил. Плотность опять больше получилась, вместо 10,9 - 14 (скорее всего промахнулся по промывной или выкипело много). Белка, кстати говоря, в солоде суфле далеко не 5%). По вкусу сусло примерно как рассол, чуть кислое (ph в районе 4 навскидку, надо было при 30 градусах так и заворачивать чан, чтобы больше кислоты дало, тепло хорошо продержал), без горечи (хмеля мизер дал, тем более он старый).
    0
    3. Модератор  13-08-2020, 13:17
    А что помешало разбавить?
    0
    4. 13-08-2020, 13:56
    Ничего, в принципе. Я не против того, чтобы покрепче получилось) Лень было уже пропорции считать, кипятить воду, добавлять, т.к. в 2 ночи уже закончил варку. Просто пытаюсь понять, что не так в расчете с калькулятора
    0
    5. Модератор  13-08-2020, 14:09
    Не 11 и нп14 - это совсем разное пиво.
    Один раз разбавил и понял,сколько воды не хватило. Или эффект вносит? В ней дело?
    0
    6. 13-08-2020, 14:20
    Я никогда разбавление водой ещё не практиковал, как то лень было ночью уже разбираться. Это мой первый кисляк, так что тут я более был нацелен на практическую работу с самим закислением. Остальные характеристики не особо интересны в данном случае были. Но согласен, что около 5% алк и 6 с лишним различаются) Получится как получится, в данном случае для меня этот момент не принципиален) я вспомнил, что похоже не так по промывочной. Абсорбция зерна 1,3, а не 1,1 надо было выставить.
    0
    7. Модератор  13-08-2020, 16:08
    Вы явно имеете эффективность выше 62. Поиграйте цифрами в Мастере. Попробуйте получить рецепт в его результате.
    0
    8. 24-08-2020, 22:16
    Перелил на вторичку. Первый день основного брожения дрожжи не задались, насыпал на второй день м63 остаток пачки и уехал в Москву. Приехал, все хорошо, дрожжевая шапка, гидрозатвор работает) в итоге к.п. получилась 3,5 и соответственно алкоголь чуть больше 6 градусов (я не чувствую выпирания пока). По вкусу кислотность не изменилась (слава богу, думал из-за отсутствия работы дрожжей в первые сутки что нибудь заведется), заметен аромат укропа, остальной вкус реально как жидкость в банке со специями, но не такая сильная) Почистил 1,5 кг огурцов, сделал пюре, запастеризовал в духовке на 90 градусах. Внёс после перелива на вторичку, добавил розовой гималайской соли (на 5 грамм больше, чем в рецепте, побоялся, что мало будет), посмотрим как получится
    0
    9. 24-08-2020, 22:17
    На вторичке после добавления пюре получился забавный зелёный оттенок)
    0
    10. 29-08-2020, 22:43
    Перелил в тару, получилось всего около 14 л. При розливе в тару попали кусочки пюре огурца (никак не избежать этого было). По вкусу - впереди травы (может немного переборщил с базиликом, слегка выпирает), чуть кислинка и сзади на минималках соль. Кстати сегодня впервые попробовал укупоривать бутылки с винтовым горлышком - получилось!!!) Просто надо брать пробки с юбкой подлиннее чуть и все ок
    0
    11. 12-09-2020, 22:33
    По итогу. Пюре свежих огурцов можно было не добавлять, на вкусе не почувствовалось. Забыл профильтровать перед розливом от него, залил простодушно по бутылкам. Из-за этого адский гашинг при открытии бутылки, а также приходится наливать в бокал пиво через ситечко, чтобы не попали куски пюре. Кислотность не изменилась - по минималка, но чувствуется. По остальным оттенкам вкуса - рассол есть, считаю эксперимент удачным)
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход