Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Braxton White Bluff Stout

Просмотров 3508, оценка 5.0 из 57 рейтинг варок 57, обсуждений 35 | оценить и обсудить

Стиль: Сладкий (Молочный) Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 19 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Zxter

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.07     Конечная плотность: 1.023     Алкоголь: 6.5 %    Горечь: 27.9 IBU    Цветность: 6.2 SRM  ()

Примечание:
Белые стауты – это всплеск, а не целое течение. Пивовары создали подобное пиво чтобы бросить вызов предрассудкам, а также для людей, которые не любят темное пиво только потому, что оно темное.

В бокале – пиво глубокого золотого цвета, с пышной кремовой шапкой. Но, поднося бокал ко рту, вы начинаете сомневаться – не в горячке ли вы? Аромат не соответствует виду – шоколад, кофе, жареный солод. А это шелковистое ощущение во рту и вкусовой профиль говорят о том, что это стаут – но это же не он?
Подробнее про белый стаут можно прочитать в статье Сладкая иллюзия: крафтовые пивовары варят белые стауты.

Кофе замочить на ночь в 350 граммах холодной воды. Кофе в виде экстракта добавить в пиво перед розливом, вместе с праймером. Какао бобы вымочить в 75% растворе спирта для дезинфекции и вносить на вторичку на 4 дня.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.47 кг (79.9%) | Файнест Пэйл Эль Морис Оттер (Великобритания) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.315 кг (5.6%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.315 кг (5.6%) | Ячменные хлопья цвет = 1.9 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.158 кг (2.8%) | Кристалл Лайт (Великобритания) цвет = 36.3 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.26 кг (93.9%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.337 кг (6.0%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 0.34 кг (6%)

    Хмель:
  • 17.6 гр (25.9 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10.5 гр (2 IBU) | Кристалл (США) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 28 гр (27.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Wyeast - Лондон эль III 1318 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 240 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 51 гр. | Какао-бобы дробленные обжаренные | Внесение на вторичное брожение.
  • 127 гр. | Кофе в зернах средней обжарки | Внесение в тару.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 56°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 18.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 28.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 14 % | Размер партии перед кипячением: 22.3 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 17.1 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
    Праймер:
  • 1.27 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.062 (15.1 °P); КП = 1.021 (5.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.32 (4.64 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 57

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 35
    0
    1. 07-02-2020, 12:38
    Класс! Уже хочу варить!
    0
    2. 08-02-2020, 00:33
    Это просто необходимо сварить!
    0
    3. 08-02-2020, 12:21
    Варил по рецепту. Пиво супер, взрив мозга по виду светлое по вкусу стаут, ломает стереотипи.
    1
    4. 11-02-2020, 20:38
    А если заменить дрожжи на 04? Нормально получится? :)
    0
    5. 11-02-2020, 21:14
    Почему бы нет.
    0
    6. 12-02-2020, 16:50
    Файнест Пэйл Эль Морис Оттер (Великобритания) , редкий зверек..принципиально он  или сойдет любой пейл?
    0
    9. 12-02-2020, 19:37
    Любой конечно, это не принципиально, так же как и 127 грамм кофе например) делал, знаю)))
    0
    7. 12-02-2020, 16:52
    и можно чуть подробнее про волшебство с кофе и какао..что зачем и почему
    5
    8. Модератор  12-02-2020, 19:11
    Суть холодной экстракции кофе - настаивание молотого кофе в холодной воде сутки, на выходе получаем бледный раствор с четким ароматом заваренного кофе, как если бы мы его заварили и остудили. Соответственно: имеем максимум экстрагированного аромата при минимуме цветности. Делал, знаю.
    1
    10. 12-02-2020, 19:46
    Британский солод не такой уж и редкий, есть например на мирбире. Если затариваетесь ингридиентами для пива в местных магазинах, можно взять курский пэйл.
    Кипятите воду подольше, стирилизуете емкость с крышкой в которой будете настаивать кофе, ждете когда вода остынет до комнатной температуры. Кофе необходимо смолоть крупно, как для френч пресса. Засыпать кофе в воду с соотношением ~ 1 к 3, настоять под крышкой 12 часов.
    Какао бобы замочить лучше не в водке, а в зерновом спирте крепостью около 70%. Спирта необходимо взять столько, чтобы он покрывал какао бобы с верхом. Выдержать день для дезинфекции и добавить в ферментер на заключительной стадии ферментации.
    0
    11. 16-02-2020, 17:36
    Солод Кристалл лайт, чем можно заменить?
    0
    12. 16-02-2020, 18:10
    По с ссилке есть таблица замени солода//www.homebrewery.com.ua/index/0-21
    0
    17. 16-02-2020, 19:40
    Благодарю good
    1
    13. Модератор  16-02-2020, 18:22
    Цветность как у Капрамельного 100 Курского. Или курским не пользуетесь?
    0
    14. 16-02-2020, 18:33
    Пользуюсь. Вообщем подойдёт любой карамельный 100 , Курск, Бельгия.
    0
    15. Модератор  16-02-2020, 19:29
    Совершенно верно.
    0
    16. 16-02-2020, 19:39
    Благодарю good yes
    0
    18. 18-02-2020, 22:32
    интересный рецепт, вопрос. по кофе понял делаю раствор и вливаю вместе со шпайзе уже перед розливом пива. по поводу какао бобов не дадут ли они цвет и я их замочил спиртом и потом ту же массу высыпал в ферментер с кофе? успеет ли какао отдать аромат и не даст ли цвет? настаивать 4 дня зачем? какао впитает спирт и разбухнет раствора не получится
    0
    19. Модератор  19-02-2020, 00:42
    Вы сейчас просто рассуждаете. Но в рецепте была изложена конкретная техника изготовления. Т.е. вы своим сомнениям больше доверяете, чем чужой технологии? Технологии - процессу реально выполняемому и дающему конкретные результаты.
    Какао-бобы не молотые. Как они будут давать цвет? Заварите кофе не молотый в зернах, попробуйте.
    0
    20. 19-02-2020, 03:08
    51 гр. | Какао-бобы дробленные обжаренные

    какао бобы это не зерна кофе, вот я и спросил, если по зернам кофе вопросов нет, то вопрос успеет ли за час масса дробленных какао бобов отдать вкус и запах всему суслу, мы ведь не на вторичку вносим? просто не понимаю сути замачивания бобов в спирте на 4 дня, они просто впитают этот спирт и не дадут раствор в сусло перед розливом. В ближайшее время сварю, просто хочу уточнить моменты. И еще одно, в технологии зерна кофе, в ответе зерна, выше в пояснении вашем же, холодная заварка молотого кофе, что в итоге лучше брать? зерна или молотый кофе для более ярко выраженного аромата?
    0
    21. Модератор  19-02-2020, 09:31
    Кофе брать в зернах и молоть грубым помолом. Я бил на фракции размером с крупные кристаллы сахара. При этом для дезинфекции я на сковородке горячей пару минут прожарил зерна и мельнички рабочий резервуар протер спиртом .
    0
    22. 19-02-2020, 09:46
    Спасибо, а с какао бобами каков ответ?
    0
    23. Модератор  19-02-2020, 10:03
    Чего не делал, того не делал. Кофе в холодной воде так настаивал для кофейного стаута, эффект был вполне зачетный. С бобами не работал еще.
    0
    24. 19-02-2020, 10:31
    будем пробовать, я работал с какао бобами, они очень сильно впитывают жидкость и получается кашка, которую по технологии трудно назвать экстрактом, будем ждать комментарий автора рецепта.
    0
    25. 19-02-2020, 10:35
    На форуме была информация по работе с какао бобами, что с водкой можно заражения хапнуть. Всегда лучше перестраховаться. Замочить в растворе спирта, лучше зерновом. Налить его столько, чтобы он покрыл какао бобы, раствор спирта в этом случае будет для дезинфекции. Для своего успокоения подержать бобы денек в закрытой емкости, после задать в ферментер на экстракцию.
    0
    26. 19-02-2020, 10:41
    Это понятно я так же покрывал какао бобы, но я получившуюся кашу добавлял на вторичку не на 1 день, тем более 50г бобов и 125г водки это даже не смешно) моментально все впитается и вы не получите жидкость для добавление в сусло за 1 час до розлива в бутылки, я знаю как это выглядит, потому и поднял вопрос, но не могу получить одного конкретного ответа, если вы варили пиво то буду благодарен за подробное описание данного процесса, думаю всем будет полезна информация от практика.
    0
    27. Модератор  19-02-2020, 10:48
    А видео у америкосов не гуглили? Чтоб хоть глазами увидеть, возможно ли это.
    0
    28. 19-02-2020, 10:49
    Никто про вторичку на 1 день не говорил(.
    0
    29. 19-02-2020, 10:56
    Ладно, попробую последний раз сформулировать более подробно. Если бы я варил милк стаут, то проблем нет, я замачиваю какао бобы спиртом для дезинфекции, и оставляю на пару дней, после этого, получившуюся кашу вношу на вторичку на 5-7 дней. Но мы тут варим светлый стаут и наша задача получить макс светлое пиво, так как лично я заливал какао бобы шоколадной текилой, то не могу сказать как активно они отдают цвет в жидкость, но могу сказать, что они не дадут большое количество жидкости, они абсорбируют спирт полностью, тем более в тех пропорциях, которые даны в рецепте. И задал вопрос, чтоб прояснить этот момент. В итоге мы тут ломаем копья в теоретических изысканиях и домыслах, так как я понимаю, ни у кого нет практических знаний. Если с кофе все очень просто, я вчера замочил зерна и сегодня получил светлую воду с ароматом кофе, то с какао бобами чтоб получить экстакт надо добавлять спирта не "покрыть бобы", а намного больше. Вторичку мы отменяем, так как в технологии рецепта сказано, что бобы и настойка кофе вносится с праймером, больше часа праймер никто не держит в ферментере, начинается розлив в бутылки. Вот так на картинке выглядят какао бобы замоченные, просто горка каши, а не экстракт, если они отдадут за час всю ароматику я буду только рад. Ссылка на фото https://ibb.co/JFJBvqJ
    0
    33. 08-03-2020, 10:00
    Какао-бобы беру целые, ножом ломаю их на несколько частей каждый, потом в духовке при температурах от 150 и потом ниже какое-то время выдерживаю, максимально минут тридцать в общем, далее в стекляную тару, заливал ромом намного выше уровня бобов, затем дней на 5 в холодильник и потом уже всё это выливал в кег, куда перекачивалось пивко и там неделька в минималке, там же и карбон - всё окей, заражения и т.д. не наблюдалось, брал из расчета 10гр бобов на литр пива. Как-то уже готовый стаут из цкт большого залил уже газированный в кег, также недельку - и гуд вышло, разница с простым стаутом без них - очень ощутима.
    0
    30. 19-02-2020, 10:56
    Варил. По кофе: не молол, заливал целое зерно холодной кип. водой,настаивал согласно описанию ,
    По какао: заливал спиртом настаивал и заливал вместе с кофе и праймером перед розливом.
    0
    31. 19-02-2020, 10:58
    Спасибо, будем пробовать, опишите результат, ароматику готового продукта
    0
    32. 19-02-2020, 11:21
    После двух недель, ароматика сумашедшая... Пахло кофем и слегка шоколадом(как по мне бобов можно било и по больше дать). Со временем аромат ушел, стал более сложним, по вкусу солодовое, с жженими и шоколадними нотками.
    Ссилка на рецепт
    https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-19869
    0
    34. 17-03-2020, 21:45
    Подскажите почему бобы замачиваем в спирте а кофе нет? Просто кофе в холодной кипячёной воде почему нет риска заражения? Эти зерна могли же валяться где угодно, и все же в какой момент лучше добавить бобы, в рецепте на вторичку в комментариях все бурно обсуждают про внесение вместе с кофе перед розливом
    0
    35. 17-03-2020, 23:18
    Специально все исправил, чтобы путаницы не возникало.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход