Примечание: Простой и понятный бланш. Параметры подогнаны под свой вкус. В теплое время года выпивается чуть ли не ведрами.)) Крупу завариваем в кипятке накануне, это существенно повышает эффективность варки. 60 грамм цедры - это 3 средних апельсина.
На первом фото свежее пиво, во втором после двухнедельной выдержки в прохладе, осветление отличное.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21.5 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 14.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 61.7 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 13.8 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
Эффективность Мастер не оценивает. Насчёт перекарбона - принимаю решение по праймеру в т.ч. исходя из того как приблизился к плану КП. Если не дотянул -так и праймера меньше. В судействе низкий уровень карбонизации не штрафуется, в отличие от перекарбона и (упаси Дионис) гашинга - это сразу дисквалификация.
Самоанализ рецепта и варки - это хорошо и интересно. Спасибо.
Как не оценивает? Выставляю вышедшие параметры, а он считает эффективность.
Только что как-раз вторую варку по этому рецепту доделал. Расчет был на 60% эффективности (первая вообще 55% вроде была), но вышло под 65. Для 60% несоложенки, думаю, это норм.
Опять по алкашке улетел чутка, натупил с калькулятором по ходу дела, вместо точки запятую ставил, потому неправильно считал))
Перекарбон в прошлую варку получился из-за отсутствия разметки на ферментере, потому накарбонил на 4+++. В этот раз будет с разметкой, так что здесь уже ошибок не допущу.))
По эффективности - это первый параметр и он выставляется автором вручную или подставляется автоматически по профилю автора. Но его задаёт автор. Если после варки получены иные выходы по объему и НП - то подбором эффективности можно узнать её истинное значение для этой варки, для этого пива, для своего оборудования.
Я говорил, что Мастер оценивает непопадание в стиль, подсвечивая параметры красным. Эффективности нет в сводном окне рецепта, красным эффективность не светит.
А, ну это понятно. Я в предыдущей версии примечания указал про ошибки, которые сам отметил. Их же и подчеркнул мастер (карбон улетел за 4++, горечь за 20, а эффективность меньше 55%). В текущей версии рецепта исправился.
Дмитрий, а как думаете, есть смысл заморочиться с удлиннением пауз? Или у солода уже будет не хватать ферментов для расщепления крахмала, а прирост экстрактивности будет мизерным? Под конец декстриновой паузы йодная проба один фиг синела. Понимаю что это несоложенка, но опыта пока немного.
И так рецепту уже пол-года. Каждую варку его стараюсь улучшать и корректировать с новыми параметрами, подгоняя под свой вкус. На данный момент пришел к варианту, который крайне вкусен, и который я уже не знаю как можно еще улучшить. Немного пояснений: Кип не должен быть слишком интенсивным, иначе при хорошей начальной плотности сусла, реакция Майяра сделает наше пиво скорее оранжевым. Но мы-то варим белое пиво. 10-13% выкипания при прогнозируемой НП в 11.5 брикс будет в самый раз. НП нежелательно делать выше 12 брикс, т.к. выходит уже тяжеловато, все-же вит должен быть легким. Яркая и освежающая вкусоароматика достигается в вирпуле купажом наггета, цедры и кориандра. Не так давно вычитал что наггет, как и кориандр, благодаря своему составу склонен подчеркивать цитрусовые ароматы, потому в качестве подложки под цедру для вита вполне подойдет. И это, черт побери, работает, да еще как! Больше никаких саазов и тонн кориандра. Фото на днях обновлю, как открою очередную бутылку.
Напишите, пожалуйста, поподробнее, что делаете с несоложенкой. Сколько воды на 1 кг крупы? Как долго варите? Остужаете или сразу в затор? Нет ли потом проблем с фильтрацией?
по воде НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ. ща варка идёт. параметры после кипа - 40 литров забил в корректировщик. бак у меня на 50. в итоге бак под венчик заполнил и литр вылил в унитаз. хз, выкипит ли 10 литров на 90 минут....
Кислинка в бланше и должна быть. Только она обычно плотным телом скрывается. В описании стиля: "Опциональна очень легкая молочная кислотность." и там же "Несмотря на тело и сливочность, финиш сухой и иногда слегка кислый."
Ну вы сравнили несравнимое. )))) Это еще М20 можно с ВБ-06 сравнивать, оба вайценовые (но аттенюацией очень отличаются). А М21 - это бланшевые дрожжи. Совсем другой профиль.
Я прошу прощения, только вникаю в тему пивоварения, но разве ВБ-06 не бланшевые/витовые дрожжи? В рецептах этих стилей, Castle Malting указывает именно этот штамм.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
