Карамельный бельгийский сахар - это особый вид сахара, который получается путем инверсии сахарозы. Он состоит из фруктозы и глюкозы, что делает его более доступным для переработки дрожжами.
Молекула сахарозы сложнее по структуре, поэтому дрожжи сначала превращают ее в фруктозу и глюкозу, а затем перерабатывают эти компоненты в спирт. В процессе производства карамельного сахара происходит множество различных химических и физических процессов, которые придают пиву дополнительные привкусы и ароматы. Именно поэтому рекомендуется использовать карамельный бельгийский сахар, инвертированный сироп или декстрозу при производстве пива.
Бельгийский карамельный сахар темный широко применяется в пивоварении, особенно при создании темных крепких бельгийских сортов, таких как Dubbel. Он помогает увеличить содержание алкоголя в пиве. Темный сахар увеличит цвет и добавит карамельного привкуса, при этом не придаст излишнюю сладость.
Карамельный сахар может вносится на разных этапах приготовления пива: при кипячение, брожение, а также в бутылки при карбонизации. Нормой обычно считается дозировка от 5 до 10 г на литр пива.
Существует несколько способов карбонизации пива, но использование карамельного сахара является одним из самых привлекательных. Темный карамельный сахар не придает пиву неприятного привкуса, но может увеличить цвет и хорошо перерабатывается пивными дрожжами.
Для карбонизации 1 литра пива рекомендуется использовать 6-7 леденцов (10 грамм суммарно), при этом можно изменять количество леденцов, чтобы получить более или менее газированное пиво. Массовая доля сахарозы в карамельном сахаре составляет 98,7%.
Таким образом, использование карамельного бельгийского сахара в пивоварении является популярным выбором, который позволяет достичь желаемых характеристик пива и создать уникальный вкус и аромат.
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Лопатка-мешалка нержавеющая сталь, 61 см
790 ₽ В наличии
|
Ложка пластиковая, 50 см
195 ₽ В наличии
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ Ожидается
|
Солод Карамельный 300 Двойной обжарки (К...
112 ₽ В наличии
|
Крышка Ball Lock желтая пластиковая для ...
220 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 250 (Курский солод), 2...
2340 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи CN36 для эля и лагера (Ang...
1050 ₽ В наличии
|
Солод Меланоидиновый (Курский солод), 1 ...
112 ₽ В наличии
|
Электронный водозащищенный термометр AMT...
990 ₽ В наличии
|
Солод Шато Кара Терра / Cara Terra (Cast...
249 ₽ В наличии
|
Весы портативные MH-200, 200 г/0,01 г
490 ₽ В наличии
|
Коннектор для газа Ball Lock с резьбой (...
190 ₽ В наличии
|
Барбарис красный, 100 г
237 ₽ В наличии
|
Термометр электронный TA-288, щуп 13,5 с...
190 ₽ В наличии
|
Коннектор для жидкости Ball Lock с резьб...
190 ₽ В наличии
|
Кран «Пикник» для розлива из кега со шту...
175 ₽ В наличии
|
Клапан с пружиной для крышек на корнелиу...
150 ₽ В наличии
|
Пеногаситель iTap 2X - кран для розлива ...
3190 ₽ В наличии
|
Пеногаситель iTap - кран для розлива пив...
3690 ₽ В наличии
|
ЦКТ Fermenter King Snub Nose, пластик, 3...
6490 ₽ Ожидается
|
Хмель Ариана / Ariana (Германия), 50 г
181 ₽ В наличии
|
Коннектор газовый Ball Lock с фитингом D...
530 ₽ В наличии
|
Ёмкость для брожения с гидрозатвором “Be...
650 ₽ Ожидается
|
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Лопатка-мешалка нержавеющая сталь, 61 см
790 ₽ В наличии
|
Ложка пластиковая, 50 см
195 ₽ В наличии
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ Ожидается
|