Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь



Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

Страница 1 из 6123456»
Модератор форума: sibep, Kinomann, MrDanger, pzzl 
Пивоваренный форум » Форум пивоваров » Зерновое пивоварение » Белковый осадок после кипячения
Белковый осадок после кипячения
МаксВДата: Понедельник, 28-12-2015, 11:42 | Сообщение # 1
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
Награды: 0
Статус: Offline
Добрый день!
Я сварил свое первое пиво, подскажите, пожалуйста, после кипячения в сусле образовалось очень много белка и прочей взвеси от хмеля и т.п., фильтруется очень плохо. Подскажите этот осадок обязательно отфильтровывать перед началом брожения или можно по завершению брожения, спокойно с осадка сифоном снять  и все?
vag1970Дата: Понедельник, 28-12-2015, 17:59 | Сообщение # 2
Пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 135
Награды: 3
Статус: Offline
Цитата МаксВ ()
фильтруется очень плохо
  а как фильтруешь и чем?  потом все сядет в брух вместе с дрожжами....  не сливай все в бутылки и будет щасье!)
АдминДата: Вторник, 29-12-2015, 10:49 | Сообщение # 3
Гуру пивоварения
Группа: Администраторы
Сообщений: 853
Награды: 24
Статус: Offline
Конечно, желательно отделить осадок еще после кипячения во время слива в ферментер, так как этот брух (осадок) будет мешать работать дрожжам, что может вызвать излишнее образование этими же дрожжами серных соединений (сероводорода) в пиве. Но это по-науке, а на практике же может, и не отделяя этот осадок, быть все отлично, если вы конечно эти дрожжи не будете засеивать повторно.

Пивоварение на 50 % - это наука, а на остальные 50 - искусство!!!
vag1970Дата: Понедельник, 04-01-2016, 08:41 | Сообщение # 4
Пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 135
Награды: 3
Статус: Offline
серных соединений (сероводорода) в пиве    может из за этих соединений болеть голова, после пива.Давал друзьям на пробу ,говорили что очень тяжелое пиво получилось...
АдминДата: Понедельник, 11-01-2016, 11:27 | Сообщение # 5
Гуру пивоварения
Группа: Администраторы
Сообщений: 853
Награды: 24
Статус: Offline
У В. Кунце написано, что голова болит от высших спиртов (сивушные спирты), которые образуются при слишком быстром брожение, высокие температуры брожения, чрезмерный засев дрожжей, недостаточная аэрация сусла.
Хотя достовернного подтверждения этому нет.


Пивоварение на 50 % - это наука, а на остальные 50 - искусство!!!
vag1970Дата: Понедельник, 11-01-2016, 18:15 | Сообщение # 6
Пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 135
Награды: 3
Статус: Offline
Цитата Админ ()
ысокие температуры брожения
думаю что  температура высокая.... дома 25..ниже не разрешают)))
АдминДата: Понедельник, 11-01-2016, 21:20 | Сообщение # 7
Гуру пивоварения
Группа: Администраторы
Сообщений: 853
Награды: 24
Статус: Offline
А если вентилятор поставить и мочить полотенце на бродилке три раза в сутки. Или погружать бродилку в ванну со льдом. Я бы задумался бы о понижение, 25 гр. это высоко даже для эля.

Пивоварение на 50 % - это наука, а на остальные 50 - искусство!!!
DemonSchastiaДата: Понедельник, 19-12-2016, 09:46 | Сообщение # 8
Пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 130
Награды: 1
Статус: Offline
А кто-нибудь пробовал, в домашних условиях, избавиться от мути, которая появляется при остывании ниже 60 градусов? Хочется, чтобы в ферментор попадало полностью прозрачное сусло.  Думал прогонять через фильтр, но возникает вопрос по размеру поры, много читал, но с информацией напряг, вроде как 1мкм должен пропускать всё что растворено и задерживать, как-раз тот белок, что вызывает помутнение.

Сообщение отредактировал DemonSchastia - Понедельник, 19-12-2016, 09:47
АдминДата: Вторник, 20-12-2016, 17:05 | Сообщение # 9
Гуру пивоварения
Группа: Администраторы
Сообщений: 853
Награды: 24
Статус: Offline
А зачем вам абсолютно прозрачное сусло на главном брожение? Насколько я знаю этим никто не заморачивается. Тем более с тонкой фильтрацией могут уйти аминокислоты (низкомолекулярный белок), которые необходимы дрожжам для здорового брожения, а также уберутся более крупные белки, которые придают пиву полноту и улучшают пенообразование. Поэтому считаю, что это только лишняя трата времени и ресурсов. Если хотите очень прозрачное пиво в бутылках, то лучше желатин тогда добавить на вторичном брожение.

П.С. Я отделяю брух через марлю или вискосзные салфетки.
DemonSchastiaДата: Среда, 21-12-2016, 10:05 | Сообщение # 10
Пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 130
Награды: 1
Статус: Offline
Брух, и у меня отделяется хорошо, остаётся только взвешенный белок, желатин не понравился, после него дрожжевой осадок в бутылке получается хлопьевидный и не слёживается.
АдминДата: Среда, 21-12-2016, 11:14 | Сообщение # 11
Гуру пивоварения
Группа: Администраторы
Сообщений: 853
Награды: 24
Статус: Offline
Так его же надо задавать в ферментер минимум за пять дней до переливания в бутылку, чтобы он весь осел с дрожжами на дно ферментера. Еще есть ирландский мох, который задают в конце кипячения, сусло и пиво получается прозрачней.
DemonSchastiaДата: Среда, 11-01-2017, 11:00 | Сообщение # 12
Пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 130
Награды: 1
Статус: Offline
Так и делал, задавал на вторичку, точно не помню, но минимум на 7 дней, может и больше. Дрожжи S-04, осадок в бутылках, после этого, получился рыхлый, последние 100мл даже не наливал, хотя первый стакан был просто кристальный.

Добавлено (11-01-2017, 11:00)
---------------------------------------------
Кто пользовался ирландским мхом, подскажите, можно ли, при его добавлении, брать дрожжи на повторное использование?

sibepДата: Среда, 11-01-2017, 11:45 | Сообщение # 13
Гуру пивоварения
Группа: Модераторы
Сообщений: 910
Награды: 17
Статус: Offline
Цитата DemonSchastia ()
Кто пользовался ирландским мхом, подскажите, можно ли, при его добавлении, брать дрожжи на повторное использование?
Брал, не задумываясь. Использовал успешно.
Откуда сомнения? В "литературе" не встречал.

S-04, в моей практике,  самые плотные. Их осадок практически не мутит.
Если есть пшеница и несоложенка, то осадок - это скорее белок.


Сообщение отредактировал sibep - Среда, 11-01-2017, 12:08
DemonSchastiaДата: Среда, 11-01-2017, 12:20 | Сообщение # 14
Пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 130
Награды: 1
Статус: Offline
Цитата sibep ()
Откуда сомнения? В "литературе" не встречал.
На всякий случай решил перестраховаться, принцип действия схож с желатином, вот подумал, что остатки могут оставаться в сусле и влиять на дрожжи.

Добавлено (11-01-2017, 12:20)
---------------------------------------------

Цитата sibep ()
S-04, в моей практике,  самые плотные. Их осадок практически не мутит.
Ими и пользуюсь в 80% варок, но вот с желатином, как писал выше, выпали  в бутылках хлопьями, причём такими, что сами хлопья не разбиваются во взвесь, но очень легко поднимаются со дна, в итоге чистый только первый стакан, а остаток в унитаз.
sibepДата: Среда, 11-01-2017, 12:27 | Сообщение # 15
Гуру пивоварения
Группа: Модераторы
Сообщений: 910
Награды: 17
Статус: Offline
Такую картину наблюдал на S-33. И по описанию это им характерно. Без желатина и мха.
Если для себя - розлив в бокалы ЗА ОДИН наклон. Ну не 100, а 30 мл. да оставлять приходилось.
Смотри схему Админа, но там вторичное брожение (емкость).


Сообщение отредактировал sibep - Среда, 11-01-2017, 12:30
Пивоваренный форум » Форум пивоваров » Зерновое пивоварение » Белковый осадок после кипячения
Страница 1 из 6123456»
Поиск:



© Беер.рф 2017 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
На главную | Статьи | Рецепты | Стили | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика Группа VK Insta