Сульфат кальция или кальций сернокислый, или гипс используется в пивоварение для коррекции минерального состава воды. Он используется в деминерализованной или в мягкой и средней жесткости воде, чтобы увеличить постоянную жесткость. Он поможет установить правильный рН затора и сусла и обеспечить достаточное количество ионов кальция, необходимых для работы ферментов при затирании, коагуляции белка при кипячении и метаболизма дрожжей во время брожения.
Привносит в воду 23% кальция, 56% сульфатов и 21% воды.
Применение
Пивовар приготавливает 1% -ный раствор сульфата кальция в холодной воде в отдельной емкости при интенсивном перемешивании. Соли кальция, более растворимы в холодной воде, и смешивание поможет растворить соль более полно. Далее разведенный раствор сульфата кальция вносится в воду при нагревании для затирания или в промывную воду. Конечная концентрация солей в пивоваренной воде должна быть в диапазоне от 50 до 500 ррм (мг / л). Это потребует от 5 до 50 г сульфата кальция на 100 л воды. Если отдельной емкости не имеется, тогда гипс может быть добавлен непосредственно в воду при затирание или в промывную воду с максимально возможным перемешиванием, чтобы обеспечить дисперсию.
Сульфат кальция (CaSO4) (Гипс)
Одна ч.л. весит 3.81 г без горки - Один грамм на 10 литров воды добавляет: 23 ppm кальция и 56 ppm сульфата
Сульфат (SO4).
Сульфаты играют главную роль в придании пиву горечи и добавляют напитку сухой и резкий запах хмеля. Кроме этого, незначительно влияет на показатель уровня pH сусла. Идеальной концентрацией сульфата считается 10-50 мг/л для светлого пива и 30-70 мг/г для темного пива. Большая концентрация приведет к увеличению вязкости напитка. Однако в некоторых сортах пива концентрация сульфатов достигает 100 мг/л и даже 500 мг/л.
Кальций (Ca).
Ионы кальция определяют жесткость воды. Кальций выполняет множество различных функций в процессе пивоварения: снижает уровень pH при затирании, способствует осаждению белков при кипячении, стабилизирует процесс пивоварения. Концентрация кальция должна находиться в пределах от 50 мг/л до 150 мг/л.
Важно! Водоподготовка с применением солей очень важная и интересная тема, которая позволит вам получить качественный и правильный вкус готового пива. Но концентрации солей, которые вносит пивовар в свою воду в первую очередь зависит от начального состава воды и от сорта пива, который варится на пивоварне. Поэтому перед покупкой солей, мы настоятельно рекомендуем сначала ознакомиться с нашей статьей посвященной водоподготовки и правильному использованию солей в пивоварении (статья состоит из трех частей). А для того, чтобы точно рассчитать какое количество минералов будет в вашей воде после внесения солей, а также какой pH затора получится после добавления солода в вашу подготовленную воду воспользуйтесь нашим калькулятором водоподготовки.
Солод Карамельный 300 (Курский солод), 1...
112 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 150 (Курский солод), 1...
112 ₽ В наличии
|
Солодовый экстракт “Ячменный светлый нео...
290 ₽ Ожидается
|
Ремень для переноски ферментеров FermZil...
700 ₽ Ожидается
|
Крышка для FermZilla для установки змеев...
690 ₽ Ожидается
|
Рукоятка для пивного крана Nukatap, плас...
100 ₽ В наличии
|
Цифровой ареометр-термометр RAPT Pill от...
5450 ₽ В наличии
|
Соединитель Duotight тройной 9,5 × 9,5 ×...
190 ₽ Ожидается
|
Коннектор для жидкости Ball Lock под шла...
290 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 300 (Курский солод), 2...
41 ₽ В наличии
|
Клещи для одноразовых хомутов
649 ₽ Ожидается
|
Соединитель Duotight прямой 9,5 × 9,5 мм...
190 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 200 (Курский солод), 1...
112 ₽ В наличии
|
Переходник с внутренней резьбой G 1/2 на...
250 ₽ В наличии
|
Дрожжи для виски Fermentis SafSpirit M-1...
3490 ₽ Ожидается
|
Винные дрожжи Дрожжевой комбинат, 250 г
195 ₽ Ожидается
|
Пивные дрожжи Safale US-05 (Fermentis / ...
220 ₽ В наличии
|
Коннектор для жидкости Ball Lock под шла...
320 ₽ В наличии
|
Камень для аэрации/карбонизации, 0,5 мкм
479 ₽ В наличии
|
Экстракт ячменно-солодовый "Виски" (Scot...
2090 ₽ В наличии
|