Хлорид кальция или кальций хлористый - это соль, которая применяется в пивоварение для корректировки минерального состава. Она используется в деминерализованной, в мягкой или в воде средней жесткости для увеличения ее постоянной жесткости. Она также поможет установить правильный рН затора и сусла и обеспечить достаточное количество ионов кальция, необходимых для работы ферментов при затирании, коагуляции белка при кипячении и метаболизма дрожжей во время брожения.
Привносит в воду 37% кальция, 63% хлорида. Очень хорошо растворим в холодной воде.
Применение
Пивовар приготавливает 1% -ный раствор хлористого кальция в холодной воде в отдельной емкости при интенсивном перемешивании. Соли кальция, более растворимы в холодной воде, и смешивание поможет растворить соль более полно. Далее разведенный раствор хлорида кальция вносится в заторную или (и) промывную воду. Конечная концентрация солей в пивоваренной воде должна быть в диапазоне от 50 до 200 ррм (мг / л). Это потребует от 5 до 30 г хлорида кальция на 100 л. воды. Если отдельной емкости не имеется, тогда хлорид кальция может быть добавлен непосредственно в воду при затирание или в промывную воду с максимально возможным перемешиванием, чтобы обеспечить дисперсию.
Хлорид Кальция (CaCl2) безводный состоит из кальция и хлорида
Кальций (Ca).
Повышает жесткость воды; снижает значение pH воды; стабилизирует и активирует действие ферментов; благоприятно влияет на процессы фильтрации сусла; коагуляции белковых веществ, экстракции вяжущих веществ и образования красящих веществ; снижает выход горьких кислот хмеля, улучшает флокуляцию дрожжей. Оптимальным диапазоном считается 50-150 мг/л, свыше 250 мг/л считается вредно для качества пива.
Хлорид (Cl)
Участвуют в формирование солодового вкуса и аромата; повышают активность а-амилазы; снижают флокуляцию дрожжей. При концентрации свыше 200 мг/л хлориды могут вызвать снижение скорости сбраживания и осветление пива, а так же вызывать коррозию у оборудования.
Важно! Водоподготовка с применением солей очень важная и интересная тема, которая позволит вам получить качественный и правильный вкус готового пива. Но концентрации солей, которые вносит пивовар в свою воду в первую очередь зависит от начального состава воды и от сорта пива, который варится на пивоварне. Поэтому перед покупкой солей, мы настоятельно рекомендуем сначала ознакомиться с нашей статьей посвященной водоподготовки и правильному использованию солей в пивоварении (статья состоит из трех частей). А для того, чтобы точно рассчитать какое количество минералов будет в вашей воде после внесения солей, а также какой pH затора получится после добавления солода в вашу подготовленную воду воспользуйтесь нашим калькулятором водоподготовки.
Соединитель Duotight прямой 9,5 мм × G¼ ...
170 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Windsor British-Style Beer...
310 ₽ Ожидается
|
Спиртовые дрожжи Бражные (Leyka), 100 г
99 ₽ В наличии
|
Соль Сульфат кальция (гипс, кальций серн...
490 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 300 (Курский солод), 1...
112 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 150 (Курский солод), 1...
112 ₽ В наличии
|
Солодовый экстракт “Ячменный светлый нео...
290 ₽ Ожидается
|
Ремень для переноски ферментеров FermZil...
700 ₽ Ожидается
|
Крышка для FermZilla для установки змеев...
690 ₽ Ожидается
|
Рукоятка для пивного крана Nukatap, плас...
100 ₽ В наличии
|
Цифровой ареометр-термометр RAPT Pill от...
5450 ₽ В наличии
|
Соединитель Duotight тройной 9,5 × 9,5 ×...
190 ₽ Ожидается
|
Коннектор для жидкости Ball Lock под шла...
290 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 300 (Курский солод), 2...
41 ₽ В наличии
|
Клещи для одноразовых хомутов
649 ₽ Ожидается
|
Соединитель Duotight прямой 9,5 × 9,5 мм...
190 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 200 (Курский солод), 1...
112 ₽ В наличии
|
Переходник с внутренней резьбой G 1/2 на...
250 ₽ В наличии
|
Дрожжи для виски Fermentis SafSpirit M-1...
3490 ₽ Ожидается
|
Винные дрожжи Дрожжевой комбинат, 250 г
195 ₽ Ожидается
|