Вишневый эль с каркаде

Примечание:
Данный рецепт - проверка интересной на мой взгляд добавки в пиво, а именно чая каркаде. За базу был выбран обычный светлый легкий эль. Каркаде вносился в самый конец варки, т.к. он довольно сильно снижает pH раствора. Оптимальным соотношением было добавление каркаде в количестве 4 г/л, это незначительно изменило кислотность, придав интересный красный цвет. Брожение 1 неделя, далее снятие первой пробы.
Пиво получилось приятно красным, без кислотности чая, но с характерным овощным тоном, похожим на морковь или что-то около того. В итоге ничего лучше добавления концентрированного вишневого сока я не нашел. Проблема всех концентрированных соков или сырья в том, что давая хороший цвет и вкус, они практически не передают аромат сырья, а, как известно, аромат - 30% всего Флейвора или ощущения вкуса в целом. Поэтому для подчеркивания вишневости был добавлен специальный вкусоароматизатор - Вишня. Карбонизация в кеге через баллон СО2 и розлив через 2 недели после внесения концентрата.
В итоге получился неплохой, вкусненький вишневый эль. Не идеальный, но он и не задумывался как вишневый эль изначально. Очень похож на коммерческие образцы вишни, которые есть во всех сетевых магазинах. Жене нравится=)))
Подписывайтесь на мой инстаграм @terraincognitabrew - там будут видеопрезентации моих рецептов, советы по использованию вкусо-ароматизаторов в домашнем пивоварении и многое другое.

Ингредиенты
Зерновые:

5.5 кг (78.6%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.5 кг (78.6%)

Сахаросодержащие:

1.5 кг (21.4%) | Вишневый сок концентрированный цвет = 50 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 1.5 кг (21.4%)

Хмель:

20 гр (7.2 IBU) | Сапфир / Saphir (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

35 гр (1.6 IBU) | Сапфир / Saphir (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.

Всего: 55 гр (8.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 225 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

100 гр. | Гибискус сухоцвет (чай каркаде) | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин. (Прим.: Засыпь)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 3 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.5 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 33.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 58.5 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10.7 % | Размер партии перед кипячением: 28 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 3.15 (6.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей