Примечание:
Наработка рецепта с ягодами можжевельника... Жду подсказок и рекомендаций. Заранее спасибо. Сварено 29.12.19... Пиво отличное для зимнего вечера...Высокая крепость абсолютно не чувствуется во вкусе... приятное тепло от перца остается на нёбе и языке... едва уловимый хвойный аромат... но смолы можжевельника снизили пену до минимума... для пены можно было добавить немного овсянки или пшеницы...хотя пиво замечательное... больше 1 литра пить не рекомендуется, хоть во вкусе алкоголя нет, но зато в голове он чётко ощущается...
Ингредиенты
Зерновые:
7 кг (87.1%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (6.2%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.09 кг (1.1%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
0.15 кг (1.9%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.74 кг (96.3%)
Сахаросодержащие:
0.3 кг (3.7%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
Всего: 0.3 кг (3.7%)
Хмель:
10 гр (8.8 IBU) | Таргет (Великобритания) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (4.7 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
10 гр (3.4 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
10 гр (1.5 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
Всего: 40 гр (18.4 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Французский Сэзон M29 | Брожение: 29 °С, Аттенюация: 93.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Другие ингредиенты:
100 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
2 гр. | Гвоздика | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
5 гр. | Корица молотая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
5 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 20 мин.
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 34.0 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26.1 л. | Температура карбонизации: 29 °С
Праймер:
260 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.97 (5.94 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Наработка рецепта с ягодами можжевельника... Жду подсказок и рекомендаций. Заранее спасибо. Сварено 29.12.19... Пиво отличное для зимнего вечера...Высокая крепость абсолютно не чувствуется во вкусе... приятное тепло от перца остается на нёбе и языке... едва уловимый хвойный аромат... но смолы можжевельника снизили пену до минимума... для пены можно было добавить немного овсянки или пшеницы...хотя пиво замечательное... больше 1 литра пить не рекомендуется, хоть во вкусе алкоголя нет, но зато в голове он чётко ощущается...
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 34.0 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26.1 л. | Температура карбонизации: 29 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей