Истина в пивЕ

Рецепт и пиво в процессе созидания.
Дегустация и отчет будут в апреле.

• курский солод Pale Ale 100%,
  
• уменьшил мальтозную паузу до 10 минут,
  
• немного увеличил дозировку хмеля на С.О.,
  
• мох Вирофлок кипятил 5 мин вместо 10,
  
• вместо дрожжей S-04 применил Fermentis Safale US-05,
  
• контроль температуры брожения. Цель: +18°С,
  
• диацетиловая пауза 1-2 дня. После остановки видимого брожения поднял Т до 26°С.
  
• колдкрэш 1-2 дня при Т=0 +2°С

Во второй партии вместо PaleAle использовал Венский курский солод. Варил его с полностью идентичным параметрами, но в этом рецепте Венский не учитывается. Разные солода сравню только при дегустации.

Шпайзе по традиции начинаю охмелять с температуры 70°С. И сразу в холод. На курском солоде Pale Ale (справа) оно получилось заметно светлее, чем на Венском, но цвет явно не светло-янтарный и тем более не темно-золотой, как того требует стиль APA. Хотя производитель обещает 4-6.5 EBC. Куряне явно курят что-то запрещенное. А может я дальтоник? ⬆︎Венский vs PaleAle⬆︎

01.03.24. Варю. Помол, затирание с белковой, мальтозной, декстриновой паузами, мэшаутом, вирпулом и охлаждением, отбор и охмеление шпайзе — всё как обычно, но более скурпулёзно.
01.03.24 Начало брожения. Начальная Т=24°С. OG=12°P. Один пакетик дрожжей US-05 11,5г рассыпал по поверхности, стартовали часов через 12. Открыл форточку и постепенно снижаю Т до 18°С.
06.03.24 День шестой. Т=18°С. ИПС 7-8. На поверхности плотная пенная шапка, брожение идёт. Хмелевой осадок из шпайзе перенес в ферментер для дображивания.
08.03.24 День восьмой. Т=18°С. ИПС>6. Пенная шапка рыхлая. Брожение замедлилось.
10.03.24 Десятый день Т=16°С. ИПС=6 (FG=2.43°P, ABV=5.2%). Пены почти нет; дека; заметно осветлилось. В гидрозатворе один бульк в три минуты. Начало диацетиловой паузы. Цель: +26°С. Достигается при помощи батареи отопления и пледа.
12.03.24 День двенадцатый. Колд крэш на балконе. Температура медленно опустилась до 8°С и продолжает снижаться.
13.03.24 Розлив на карбонизациюT=+2°С, КП=2.43°P.
Брух в виде слоя киселя с четкой границей. Дрожжи US-05 в плане флокуляции ничем не хуже S-04, если делать колд крэш. Посмотрим, какой будет осадок в бутылках, как быстро закорбонизируется и что они дадут в запахе.
Смешал с суслом в стерильном ферментере. ИПС=6.0, после добавления шпайзе ИПС=7.4.
В итоге получилась партия 25 литров, 16 полторашек ПЭТ "под пробку" + один литровый "пробничек".
16.03.24 Карбон.Третий день T=20.5°C. В "пробничек" попало немного бруха, поэтому он стал надуваться первым. В остальных карбон прирастает вяло, пузырь СО₂ не больше 2мл. Уговариваю свою "терпелку" на два месяца...
На дне появился осадок. Уже сейчас видно, что пиво будет прозрачным.
20.03.24 Карбон. Прошла неделя T=20.9°C. Бутылки еще проминаются, но размер пузыря СО₂ говорит о том, что живые дрожжи есть и они работают.
01.04.24 Карбон. Прошел месяц T=22.0°C. Бутылки стали твердыми. Небольшой осадок. Он не плотный, похож на пыль, поднимается даже при легком перемещении бутылки. Изучаю тему про ремюаж и дегоржаж. Интересно, к пиву эти технологии применимы?

Сам того не зная, едва не попал в стиль BJCP 18A: American Pale Ale. Тут немного не хватило горечи и цвета. И плотности. Про карбонизацию тоже подумаю.
Если пиво "зайдет", то следующий рецепт zAPAs буду подгонять под APA, благо ингредиенты еще есть.
Также сделаю однопаузное осахаривание при 67-68°С вместо мальт. и декст. пауз.
Братья-пивовары! Как считаете, что еще нужно изменить в этом рецепте, чтобы попасть в стиль APA? На что обратить внимание?

• Мои адмирации Алексею AKA Санкционный хмель за ликбез и консультации!
• Спасибо за помощь и терпение Дмитрию AKA dimachfilin
• Максиму AKA Provincial и Дмитрию AKA sibep за награды и моральную поддержку. Спасибо, парни!

ЗЫЖ В коллаже использовал фрагмент картины "Что есть истина?" Николя Николаевича Ге