Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Honigweissbier или "медовый вайсбир"

Просмотров 387, оценка 5.0 из 2 варок по рецепту 2, обсуждений 7 | оценить и обсудить

Стиль: Пиво с Альтернативными Сахарами
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 19 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Санкционный_хмель

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 5.0 %    Горечь: 14.2 IBU    Цветность: 5.1 SRM  ()

Примечание:
Мед закладывал как в котел, так и в праймер.
После карбонизации при комнатной температуре 5 дней пиво лагерировалось 3 дня в прихожей при температуре +3..+5, дрожжи осели плотно на дно бутылок. При наливе поднимаются со дна неохотно. Тем самым достиг версии krystal для вайсбира, что наглядно видно на фото.
Профиль воды для солодового пива, формировал внесением солей в воду из-под осмоса.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2 кг (49.4%) | Венский (Финляндия) цвет = 3 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.8 кг (44.4%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 3.8 кг (93.8%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.2 кг (4.9%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 0.05 кг (1.2%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в тару.
  • Всего: 0.25 кг (6.1%)

    Хмель:
  • 3 гр (4.7 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 7 гр (5 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 10 гр (4.5 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 20 гр (14.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 15 мин.
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 47°С - 10 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: отбор 1/3 (гуща) на отварку)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Нагрев отваркой): 77°С - 5 мин. (Прим.: отваркой. отобранной при 63 град. выход на мэш-аут)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 13.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 76.1 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 13.6 % | Размер партии перед кипячением: 22.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 14.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 1.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.055 (13.5 °P); КП = 1.014 (3.7 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.11 (6.22 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 7
    0
    1. 02-03-2019, 15:32
    Можете считать как угодно. Смысл в том, что ваш рецепт не соответсвует BJCP, который вы навязываете другим, но не придерживаетесь сами.
    0
    4. 07-03-2019, 18:35
    Навязываю? Очень интересно. )) Я поменял категорию на "альтернативные сахара", так как недавно только увидел существование этой категории и понял, что этот рецепт именно в эту нишу вхож. Соответственно, все предыдущие комменты утратили свою актуальность, я их удалил. А в ваших комментах под моим рецептом эмоциональная составляющая всё не угасает.
    0
    5. 07-03-2019, 19:14
    Это старый комментарий, который вы почему-то не удалили. Он относился к рецепту, когда он ещё был вайценом.
    0
    2. Модератор  07-03-2019, 16:39
    Taredel если есть несоответствия, то говорите о них и говорите конкретно в пунктах и им соответствующих цифрах.

    Если ВЫ против навязывания BJCP, то что Вы делаете на сайте, который навязывает BJCP?

    Конкретный, аргументированный спор, даже если он на повышенных тонах, даже если это  на уровне явного не восприятия оппонента - это честный спор и его развитие и его результат интересен  всем.  yes
    1
    3. 07-03-2019, 17:29
    Я не против BJCP, но и не ярый его сторонник. В каких-то случаях важно его придерживаться, в каких-то - можно плюнуть на стандарты. 
    Мне нравится сайт, и если он строго за классификацию, то я уважаю эту позицию. Но следование классификации право, а не обязанность. 
    Касаемо спора, произошедшего здесь с автором рецепта, то он скорее о последовательности. Будучи последовательным сторонником BJCP и не только в своих рецептах, автор почему-то сделал вид, что в этом рецепте никакого несоответствия нет, а потом уже и спешно предал свою последовательность. Не будь этого контекста, я бы просто прошел мимо.
    0
    6. Модератор  08-03-2019, 10:12
    Я не про то, что нечего тут... И спасибо, что поняли это. И спасибо что говорите развёрнуто и от души.
    Не знаю, но в уме прозвучало:
    Гвозди бы делать из этих людей, Не было б в мире прочнее гвоздей!

    Нам бы побольше таких сбалансированных мнений.
    0
    7. Модератор  08-03-2019, 12:39
    Для публикации ОБЯЗАТЕЛЬНО следование классификации. Это позиция сайта.
    В привате можно творить от всей души.
    Или ставить стиль специальное или экспериментальное.
    Еще можно в примечаниях указать что не соответствует бжцп и претензий не будет.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]