Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Габсбурское традиционное

Просмотров 343, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Автор: ГрафЯ
Стиль: Международный Светлый Лагер
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: ГрафЯ

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 9.8 IBU    Цветность: 5.7 SRM  ()

Примечание:
Это очень простое и не замудрённое пиво - очень похоже на Венское традиционное, только чуть помягче как мне кажется. Варю его для себя вот уже больше года!
Горечь умышленно занижена от рекомендованной калькулятором (здесь уже как говорится - на любителя).
Кипячение при охмелении - самое минимальное, не нужно активного бурного кипения!!!
Несколько раз засевал не сухие дрожжи, а дрожжевой осадок Сафлагер W 34/70. На мой взгляд, пиво получается более вкусное, более насыщенным.
Использую первичное и вторичное брожение - обязательно! Под давлением Р=1кГс/см2 (1 bar).
Карбонизация в кеге: 7 суток при температуре брожения t=10-12гр.С, затем в холодильнике при t=2-4гр.С на 20 суток. После этого перелив в чистую стерильную кегу на хранение. Пробовал после естественной карбонизации и перелива на хранение дополнительно и принудительную карбонизацию (это кто любит высокую степень карбонизации) - нормально получается, но пиво на мой вкус становится чуть "колючим".
ПОПРОБУЙТЕ - очень простое и очень вкусное пиво! Естественно, используя дрожжевой осадок, выигрываете во вкусовых качествах напитка, да и себестоимость НАМНОГО ниже (отнимите стоимость 2-х пачек лагерных сухих дрожжей)!!!
Будут вопросы или обсуждения рецепта, пишите в комментарии - отвечу обязательно...

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.5 кг (64.3%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение на осахаривание.
  • 2.5 кг (35.7%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение на осахаривание.
  • Всего: 7 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (5.3 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (4.5 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 40 гр (9.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 76.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 487 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 0.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 28 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 9.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 60.8 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.5 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 12 °С
    Праймер:
  • 2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.053 (13.0 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.06 (6.12 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    0
    1. 10-01-2021, 20:17
    ПОПРОБУЙТЕ!
    0
    2. Модератор  13-01-2021, 09:10
    Рецепт вне стиля. Причем есть сознательное выпадение.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход