Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Темная овсянка

Просмотров 240, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 8 | оценить и обсудить

Стиль: Овсяный Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 20 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Gadzik-85
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.064     Конечная плотность: 1.024     Алкоголь: 6.2 %    Горечь: 43.1 IBU    Цветность: 46.9 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (52.6%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (13.2%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (13.2%) | Курский солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.9%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (13.2%) | Курский солод - Овсяный (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.9%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.6 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (18.1 IBU) | Таурус / Taurus (Германия) - в гранулах, a-к.=15.6% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 20 гр (15.1 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 20 гр (9.8 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 50 гр (43 IBUs)

    Дрожжи:
  • AEB-GROUP - Фермо-Эль | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 61.3 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 232 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 23.6 л (гидромодуль 3.1 л/кг) | Промывная вода: 7.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 59.2 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 23.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 300 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 4.39 (8.78 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 8
    0
    1. 03-02-2021, 18:01
    Здравия! Горечь не соответствует у вас выбранному стилю(25-40)! Подкорректируйте горечь по стилю или измените категорию пива! yes
    0
    2. Модератор  25-02-2021, 14:09
    Какой смысл в часовой паузе на 67? Период эффективной работы бета-амилазы не больше 40 минут. За пол часа при 63 она уже почти исчерпается, затем запускаете паузу при 67, где включается уже и альфа-амилаза, но та работает не на полную мощность, так как не совсем ее температура. В итоге к началу декстриновой паузы уже и альфа на пределе... Как-то не эффективно вы ферменты эксплуатируете. Ваша низкая эффективность тому подтверждение.
    0
    3. 25-02-2021, 15:35
    Если не делать паузу 63, то норм час на 67! Я, методом эксперимента, пришел к паузе 67 в 90 мин на курском солоде-экстрактивность выше стала! yes
    1
    4. Модератор  25-02-2021, 16:51
    Просто эти паузы взаимоисключают друг друга, "или/или".
    0
    5. 25-02-2021, 20:29
    Я так и написал! Но на на 67 надо увеличивать на отечественном слабомодифицированном солоде! Сейчас грейнрус выпустили новый солод Пилснер премиум-вроде из импортного сырья! Смотрел видео- экстрактивность у него очень высокая! Хочу попробовать! yes
    0
    6. Модератор  25-02-2021, 20:45
    О как? Не  знал, потерроризирую местного поставщика, пускай привезет. Любопытно.
    0
    7. 25-02-2021, 21:00
    0
    8. 25-02-2021, 21:01
    Ребята тут его и протестировали!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход