Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Шоколадный стаут

Просмотров 6204, оценка 5.0 из 13 варок по рецепту 13, обсуждений 15 | оценить и обсудить

Шоколадный стаут Стиль: Овсяный стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 26 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: evgenyi102

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.061     Конечная плотность: 1.018     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 32.7 IBU    Цветность: 30.9 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (71.4%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в затор.
  • 1 кг (14.3%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в затор.
  • 0.5 кг (7.1%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.
  • 0.25 кг (3.6%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в затор.
  • 0.25 кг (3.6%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в затор.
  • Всего: 7 кг (100%)

    Хмель:
  • 30 гр (25.4 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
  • 10 гр (3.2 IBU) | Фаггл (США) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.
  • 10 гр (4.1 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
  • Всего: 50 гр (32.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя
    Для брожения этого пива рекомендуется 290 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 100 гр. | Какао порошок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии перед кипячением: 30.8 л. | Размер партии после кипячения: 26 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.052 (12.7 °P) | Испарение: 15 %

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 23.5 °С
    Праймер:
  • 2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.057 (14.0 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.86 (5.72 г/л)

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 13

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 15
    0
    1. 03-07-2017, 16:24
    Как думаете для курского солода ещё паузы нужны?
    0
    12. 09-12-2017, 15:22
    Как сильно чувствуется шоколад в пиве,?? Есть какие то выводы по пропорции какао к литражу сусла?
    0
    2. Модератор  03-07-2017, 16:38
    И так норм все быть должно. 
    В Курском солоде нет ничего страшного. 

    А вот хмель можно и поменять, не совсем в тему. 
    Если из дрожжей только эти доступны, то ок, но если есть возможность взять например м36, то лучше отдать предпочтение им.
    0
    3. 03-07-2017, 16:41
    Этот рецепт из книги сам себе пивовар
    0
    4. Модератор  03-07-2017, 16:45
    И что?
    Книгу писали/редактировали люди, большинство из них возможно и пива нормального не пило. smile
    Почитайте описание стиля стаута овсяного, потом почитайте описание хмелей выбранных. Затем соотнесите одно с другим и подумайте этого ли хотите, если да, то пусть все остается.
    0
    5. 03-07-2017, 16:47
    Я только начинаю этим заниматься. Подскажите на что лучше заменить
    0
    6. Модератор  03-07-2017, 16:52
    Хмель - ЕКГ, Нортен брю. То есть что-то не супер ароматное в английском стиле, с землистыми, пряными тонами, слегка цветочными, но не в доминанте.
    0
    7. 03-07-2017, 18:42
    варил из етой книги, етот рецепт, брал для сравнения другой шоколадний стаут, мой оказался крепче и ярче виражений шоколад, по етому рецепту.
    0
    8. 04-07-2017, 06:23
    Стиль указан, как овсяный стаут. А где овес?. Это вопрос принципиальный. Овес округляет резкость вкусов жженых солодов, придает полноту, усиливает пену. По засыпи я увеличил бы количество шоколадного и уменьшил жженого. Причем жженый добавлял бы уже после последней паузы. Если сварить по Вашему рецепту жженка перебьет весь вкус. Получится вкус жженых ржаных сухарей и горечь. Судя по начальной плотности, нужно уменьшить количество помывной воды, начальную плотность лучше бы довести до 14-15. По хмелю: первую порцию лучше конечно выбрать хмель с высоким содержанием альфа кислот. И акцент сделать на первой и второй порции. Третью (для аромата), исходя из стиля, лучше свести к минимуму.
    0
    9. 10-10-2017, 12:12
    Интересно, а как добавка какао отразится на пеностойкости?
    1
    10. 10-10-2017, 13:05
    0
    11. 10-10-2017, 13:21
    Красотища!
    0
    13. 10-06-2018, 20:47
    в какой момент какао вводить?
    0
    14. 11-06-2018, 14:28
    За 5 минут до конца кипячения.
    0
    15. 26-06-2018, 21:50
    сколько по времени бродило?
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход