Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Русое

Просмотров 2089, оценка 5.0 из 18 рейтинг варок 18, обсуждений 20 | оценить и обсудить

Стиль: Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 32 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: iks

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 15.2 IBU    Цветность: 6.0 SRM  ()

Примечание:
  • Ранний Московский внесение в кипячение праймера. Этим мы минуем основное брожение. Можно конечно и в основное кипячение.


Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.5 кг (75.0%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (25.0%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (12.2 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 25 гр (3 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 50 гр (15.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 273 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 20 мин. (Прим.: 55°С-58°С)
  • Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 20 мин. (Прим.: 61°С-65°С)
  • Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 67°С - 40 мин. (Прим.: 65°С-70°С)
  • Декстриновая пауза (Нагрев доливом кипятка): 73°С - 20 мин. (Прим.: 72°С-75°С)
  • Мэш аут (Нагрев доливом кипятка): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 21 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 35.4 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 26.5 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • 2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.58 (5.16 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 18

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 20
    1
    1. 11-01-2020, 18:07
    Честно сказать ничего не понял из примечания((( Возможно автор ошибся и в место кипячение написал брожение? Можно пояснить, что имеется в виду?
    2
    2. 11-01-2020, 18:24
    Хмель Московский ранний на ароматику кипятиться в Сусло/Шпайзе. И вносится после всего брожения на карбон. Вот и все изменение.
    Подобное практикую на последних варках. Довольно хорошая ароматика сохраняется. Дрожжи во время основного брожения ее не подъедают.
    Но как сказал можно оставить Московский ранний и в основном кипячении. Тогда полученная ароматика с него пройдет через все брожение.
    0
    3. 11-01-2020, 18:36
    Спасибо за подробные пояснения! Интересно, надо попробовать.
    0
    4. 14-01-2020, 00:57
    Т.е я снимаю отброженое сусло с осадка ( сливая сусло с ферментера в промежуточную емкость для розлива) добавляю туда праймер в котором варил половину всего хмеля и начинаю розлив?
    0
    5. 14-01-2020, 13:04
    Ну точнее я делаю так.
    Кипячу в праймере хмель на ароматику, охлаждаю и фильтрую через плотную ткань (объем Сусло/Шпайзе небольшой, так что фильтруется довольно быстро) в промежуточную. Уже потом сливаю туда отбродившее пиво (во время перелива как раз все хорошо перемешивается.). И разливаю на карбон.
    0
    6. Модератор  14-01-2020, 13:49
    Да и кипятить не обязательно. Заложить хмель можно в сусло, охлажденное до 80-90о. Накрыли крышкой кастрюлю и на холод, пускай медленно остывает, изомеризуя кислоты. 2-3 ИБУса добора этой горечи в результате таких манипуляций можно проигнорировать за несущественностью.
    0
    7. 14-01-2020, 14:22
    Хмель на ароматику так что время играет роль. На горечь, да можно и медленное остывание.  Что кстати иногда делаю с основным суслом если не добавляю в него хмель на ароматику. Оставляю его на медленное остывание, примерно до 50о-60о, потом все равно охлаждаю принудительно (как говориться, лучше перебьдет, чем недобьдеть  ).
    0
    8. 14-01-2020, 16:37
    Надо попробовать, а то закладка на вторичку, в шотланделе, толку не дала. Спасибо
    0
    9. Модератор  14-01-2020, 18:05
    При какой температуре на вторичку хмель настаивали?
    0
    10. 15-01-2020, 09:34
    При комнатной, на спирту
    0
    11. Модератор  15-01-2020, 18:24
    Я думал, вы на СО...
    0
    12. 15-01-2020, 18:27
    Так потом это в бродилку и добавлял. И неделю, при комнатной
    0
    13. Модератор  15-01-2020, 19:15
    С настойками никогда не баловался, их механизма не знаю. Я традиционно: хмель в бродилку.
    0
    14. 15-01-2020, 19:18
    Я перестраховывался
    0
    15. Модератор  16-01-2020, 18:40
    От чего?
    0
    16. 17-01-2020, 23:33
    От дикарей, да, знаю, что хмель сам по себе антисептик, но мало ли что
    0
    17. 17-01-2020, 23:42
    Да тут хватает для подстраховки нескольких минут кипячения хмеля, сразу охладить и спокойно можно на вторичку кидать.
    1
    18. Модератор  18-01-2020, 01:12
    Хм,  сколько СО делал, об этом даже не думал. )))) Это из разряда страшилок-легенд. ))) Конечно, если хмель валялся пару месяцев в полураскрытом пакетике, то риск есть. Там на хмеле уже пыль от времени. )))
    0
    19. 25-01-2020, 12:44
    Внесу свой вклад в глобальное потепление, добавлю в атмосферу немного CO2 ;)
    Затер вчера пивко, поставил на брожение без аэрации. Завелось как обычно через 10-15 минут после внесения дрожжей (стартер - наше все). Правда похоже немного потемнее попался один из солодов. Сусло на вид пока получилось ближе к янтарке. Хотя конечно это еще немного бруха в нем было, так что бум смотреть по результату.
    0
    20. 02-02-2020, 12:13
    Ну вот отбродило пиво. Как уже говорил получилось малость потемнее от запланированного. Но это скорее всего попалась партия одного из солодов ближе к максимальной цветности.
    Когда ставил на брожение делил на две партии. Одна шла с аэрацией, а основная без нее. Так вот после брожения разницы ощутимой не наблюдается. Вполне возможно что она проявится на длительных сроках созревания. Но с этим пивом проверить не получиться. Месяц оставлено на созревание, а потом довольно быстро похоже улетит.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход