Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Пшеничное №1

Просмотров 57518, оценка 5.0 из 410 рейтинг варок 410, обсуждений 174 | оценить и обсудить

Стиль: Вайцен/Вайсбир (пшеничное/белое пиво)
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения)
Печать
Добавил: cherypashka2014

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.044     Конечная плотность: 1.004     Алкоголь: 5.3 %    Горечь: 12.2 IBU    Цветность: 4.3 SRM  ()

Описание:
Пиво получается очень вкусное полно-телое, ароматное и освежающее, для жаркого лета в самый раз! Единственный минус (лично для меня оно получается слегка крепковатое.

Ингредиенты
Солод:
  • 2.300 кг (44.2%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 %
  • 2.300 кг (44.2%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 %
  • 0.600 кг (11.5%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 %

    Хмель:
  • 15 гр | Традиционный (Германия) - гранулы, a-к.=7.8% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения

    Дрожжи:
  • 11 гр. | Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 90.9 %, Флокуляция: низкая, Стартер: нет

    Параметры затирания
    Метод затирания: Настойный
    Объем заторной воды: 25 л.
    Начало затирания: 55 °C
    Паузы: 55 °C - 15 мин., 65 °C - 40 мин., 72 °C - 20 мин., 78 °C - 5 мин.
    Конец затирания: 78 °C
    Промывная вода: промыть undefined мин. - 12 л. воды (78 °C)

    Дополнительные параметры

    КПД варочного оборудования: 73.0 % | Аттенюация (Видимая степень сбраживания): 90.9 %
    Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Размер партии перед кипячением: 30 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.039 (9.8 °P) | Испарение: 11.1 %

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 410

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 174
    1 2 3 4 »
    1
    1. 17-07-2015, 16:35
    Я бы отнес этот рецепт к стилю "Немецкий Вайцен". В Витбирах, обычно ниже засыпь пшеничного солода и бельгийцы любят сыпать в варку разные специи
    1
    2. 18-07-2015, 16:55
    Спасибо за совет! Просто я использую в засыпи только бельгийский солод и по всем критериям пиво соответствует бельгийскому стилю. К стати пиво получается очень вкусное полно-телое, ароматное и освежающее, для жаркого лета в самый раз! Единственный минус (лично для меня оно получается слегка крепковатое.
    1
    5. 19-07-2015, 20:58
    Ну да! крепковатое. Аттенюация 90,9 % - это очень высоко. Много переработано сахаров дрожжами в спирт.
    3
    3. 19-07-2015, 18:51
    Немного подкорректировал рецепт. Добавил в описание, то что вы написали в комментах. Если вы не против?
    0
    4. 19-07-2015, 19:13
    Конечно не против!
    С уважением , Светлана
    -1
    6. 19-08-2015, 09:18
    Светлана, сколько по времени брожение шло?
    1
    101. 21-04-2018, 12:26
    что скажите если для аромата мин за 5 добавить грам 15 хмеля цитра?
    0
    7. 03-09-2015, 13:07
    Добрый день! Брожение длится почти три недели, так как не практикую вторичку.
    2
    8. 12-03-2016, 08:35
    Приветствую. Может имеет смысл немного изменить схему затирания. Попробуйте уменьшить паузу при 65 градусах, или вообще можно заменить паузы 65 °C - 40 мин., 72 °C - 20 мин. на одну при 68-70 градусах на 60 минут. Тогда сбраживаемых сахаров должно стать меньше. Будет немного плотнее и меньше алкоголя.
    0
    9. 13-05-2016, 15:32
    Всем привет! Хочется сварить по этому рецепту. Так какие же паузы лучше использовать?
    2
    10. 15-05-2016, 05:18
    Добрый день!

    Сейчас немного изменила схему затирания,55гр - 20 мин, 72гр - 60 мин, мешаут 78гр - 10 мин. Получаю такое же вкусное,полнотелое и пеностойкое пиво, % алк. все равно не изменился 5,2%, но пиво получается очень вкусным!
    -1
    11. 12-10-2016, 03:57
    Добрый день! Сколькопримерно дозревает это пиво?
    1
    12. Модератор  14-10-2016, 12:04
    Пшеничное, по описанию и по опыту,  обычно не дозревают. Карбонизация на wb-06, 24-48 часов и ГОТОВО.  Немцы любят свежий Вайцен. И я предпочитаю. Пробуйте.
    0
    56. 14-11-2017, 17:25
    Не слишком ли быстро?
    1
    57. Модератор  14-11-2017, 17:55
    Почему слишком? Дрожжей в пиве висит очень много и они вмиг съедают праймер. Реально - ПЭТ заметно твердеет уже за 12 часов при комнатной температуре.
    Только с праймером не переборщить, на пшеничном это легко.
    0
    58. 14-11-2017, 18:00
    Согласен, карбонизация на wb-06 очень быстрая. Но ведь есть еще процесс созревания. Пить через 2-е суток - это кажется очень оптимистичным )) В принципе никто не мешает попробовать, просто как-то необычно для меня.
    1
    59. Модератор  14-11-2017, 18:04
    Чего вы ждёте от созревания в пшеничном пиве? Осветления? Осаживания дрожжей? Угасания фенолов и эфиров?
    1
    60. 15-11-2017, 09:55
    Я так понимаю для домашнего пивоварения процесс созревания это в первую очередь исправление косяков от несовершенства технологического процесса в домашних условиях. Тем более что wb-06 далеко не идеальные дрожжи и при повышенной температуре брожения кроме бананов они еще могут дать и аромат ацентона )) У нас они скорее распространены из-за скудности выбора и приемлемой цены. В Германии на них никто не варит. Также на буржуйских форумах я как-то не встречаю их такое же частое упоминание как на российских. Поэтому, по большому счету, немцы пьют как бы другое пиво wink
    Что касается фенолов и эфиров - почему тогда ИПА сразу после карбонизации не пьют? Почему бельгийские сорта зреют месяцами, а там фенольная составляющая не хуже чем в пшеничном.
    Не, я не спорю, пшеничное держать месяцами на созревании глупо. Просто даже на этом сайте и местном форуме мнений о том что пшеничное можно пить спустя 2-е суток я не встречал.
    2
    61. Модератор  15-11-2017, 10:12
    Не ради спора, но для подумать.

    Пшеничное на 2-3 сутки - нектар. smile 
    Да и на 7-10 - неплохое, но не всегда доживает. ))

    Насчет ВБ-06 и Германии, кто-то может и варит, а кто-то и не варит, тут ведь дело только в названии по сути. Штаммы для баварского пшеничного все так или иначе похожи и результат дают примерно один - пшеничное пиво с бананами, гвоздиками... Каждый варит на том, что ему доступно, а когда доступно все, то решает маркетинг, а не качество.

    Летом сбраживал на вб-06 при 27-29°С (не от злости и не из-за вредности, просто это было лето и было тепло), так вот никакого ацетона. При этом Т-58 дали жутчайший эфирный профиль, там был и ацетон, всего лишь при 18-20°С.

    ИПА и АПА пьются тогда, когда нравится, нет канонов, эти же амеры и МрДангер, т.е. те, кто карбонит принудительно, пьют на 2-3 день, т.к. пиво уже готово, чего его держать-то, те кто карбонит праймером с дозреванием в бутылке, конечно должен подождать, но это касается сортов, требующих чистого сбраживания, нейтрального дрожжевого профиля. Пшеница, как раз, этого не требует. В бельгийцах фенольная составляющая в разы мощнее и сложнее пшеничного, совсем некорректное сравнение. Пшеничное - пиво для народа, для сейчас, для утолить жажду.. 

    В итоге, каждый вправе трогать себя, как нравится. smile
    2
    62. 15-11-2017, 10:18
    Слушайте, вы реально зажгли во мне интерес к этому вопросу, так сказать сломали стереотипы. У меня нет пива 2-х дневной выдержки, но вот 5-и дневное пшеничное есть. Почему бы и не попробовать? Заодно и посмотрю как меняется вкус с выдержкой (всё ведь я сразу не выпью). Возможно я действительно сильно заморачиваюсь на этих сроках.
    0
    63. Модератор  15-11-2017, 10:27
    Интересно будет узнать результат. smile 
    Как попробуете, отпишитесь. )
    0
    69. 16-11-2017, 14:36
    Решил продолжить тут:
    http://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/36-120-13686-16-1510832165
    0
    108. 11-07-2018, 13:23
    я так понял недельки хватает пшеничному от начала карбонизации и до розлива в бокал)
    2
    109. Модератор  11-07-2018, 17:12
    Если дрожжи отработали в свои 2-5 дней, то пшеничное на 7-10 дней  -  это и есть Пшеничное во всех его проявлениях. Если ждать, то можно многое пропустить.

    Эту Публикацию не освистали.
    0
    110. 12-07-2018, 06:43
    сварил зимой бок. бутылку отдал главной любительнице пшеницы. а она, ворона, не могла забрать с работы.
    Простояло полтора месяца. Хоть выливай ((
    а мы свои бутылки выпили с удовольствием
    0
    65. 15-11-2017, 10:31
    ага, отпишись, интересно сравнение.
    У меня пиво из киноа было. На второй день пробовал.
    Горечь оставалась солодовая (жженки переложил).
    На 4-5й день горечь ушла. а карбонизация уже и на 2й день была приемлимая
    0
    13. 15-10-2016, 21:17
    У меня кислое получилось sad
    1
    14. Модератор  16-10-2016, 12:56
    Оцените - это кислое или скисло при дальнейшем брожении?  Кислое и скисшее - два разных адреса.
    В моих ощущениях теории и практики - пшеничное  это освежающее пиво и многие неприемлемые иными стилями  свойства - это его фишка. Иногда кислинка - это наследство солода, иногда - температуры брожения. Летом в жару пришлось вносить дрожжи в сусло при 30гр.С, а брожение шло в среднем при 25-26 гр.С .  Результат -  как в каждый бокал выжат свежий лимон. На лето супер!
    Может и не попал в стандарт/описание сорта, но впечатления  яркие и сверхудовлетворяющие.
    При хранении иногда кислинка сглаживается. Особенно заметил это  на отечественном солоде Суффле.
    0
    15. 16-10-2016, 16:15
    Да вот даже не знаю, скисло или нет, у меня такого ещё не было..
    1
    18. Модератор  17-10-2016, 03:55
    Кислое -  годное, пьется без особых отрицательных ощущений. При хранении вкус не меняется или улучшается. Скисшее - это испорченное. При хранении - все хуже и хуже. Попробуйте оценить это так. Ваше пиво, Ваше решение.
    0
    91. 06-02-2018, 18:58
    2а раза варил из пшеничного солода получалось кислое, больше варить не буду из пшеничного.
    2
    92. Модератор  07-02-2018, 09:14
    Причина вряд ли в солоде.
    0
    93. 07-02-2018, 12:56
    да я понял что я плохой танцор
    0
    94. Модератор  07-02-2018, 13:02
    Бросьте на себя нагонять.
      "Необязательно, но приемлемо ароматсоединения могут включать легкую, цитрусовую кислотность "     Описание стиля
    0
    16. 16-10-2016, 22:37
    Сварил это пиво, получилось вкусным, жена и мама заценили, жена даже попросила еще. Начальная плотность была около 10% конечная почти в 0 но алкоголя не чуствуется вообще. Из засыпи солода в 5 кг вышло около 22-23 литра охмелял 30гр альфой в 3.8 где то за 40 минут до конца варки. Кипятил около часа, может чуть больше. Не помню уже точно. Блин надо вести журнал. В общем пиво имеет место быть.
    0
    17. 16-10-2016, 22:42
    Забыл добавить что варил по паузам из 10 комментария Светланы. Спасибо ей:)
    0
    19. 25-10-2016, 00:26
    Как Вы поняли что пиво сбродило? Не хочу тревожить и замерять плотность. У меня бродит уже две недели. Активное брожение прошло после 4 дней. Жидкость в гидрозатворе не опустилось, булькает примерно рас в 5-6 минут. Крышка вздутая.
    3
    20. 08-03-2017, 07:38
    Я выдерживаю на брожении не больше недели, пиво получается просто отменным. И еще замените Пилснер на Пэйл Эль - это вообще бомба, я понимаю, стиль и т.д., но когда так вкусно, о стиле не думаешь...
    0
    21. 05-04-2017, 12:30
    Помогите рассчитать количество воды (затор, промывка), хмеля и солода если купить тот же самый солод но в объеме 3+3+1 (чтобы не оставалось остатков).
    0
    22. 27-05-2017, 17:42
    Подскажите, как вы карбонизируете данное пиво? Праймер или декстроза и т.п.?
    2
    23. 06-08-2017, 12:38
    Декстрозой, с праймером , по моему, больше рисков заражения. На вкус одинаково. Да и с декстрозой мороки меньше.
    0
    24. 06-08-2017, 12:46
    Варил это пиво в июле. Кисляк получился- скулы сводит. не скисшее, просто кислое. дрожжи wb-06. Температура 27.  сей час поставил бродить в холодильник t- 21.5 пока всё гут. за 7 дней плотность с 11 до 2 упала. Стоит ли на дображивании постепенно понизить температуру до 13-15?
    0
    25. Модератор  03-09-2017, 17:41
    НА ВБ-06 при такой температуре (26-30 гр.С) получал аналогично: кислинка как от чутка лимона. Но не скисшее.
    Температура видать влияет.
    В иных условиях  - весь цвет бабл-банан-гвоздика
    0
    26. 05-09-2017, 18:02
    У меня при температуре 20-23 на WB-06 нет ни какого банана-бублегума, тоже есть небольшая кислинка, но приятная кислинка(своеобразная)
    0
    30. 19-10-2017, 10:01
    такая кислинка (лимонная) в жару даже приятна... хуже когда как простокваша
    или когда скиснет, как уксус. Пример - мой грюйт. я в нем мясо мариную - всё не выбрасывать )
    0
    27. 13-10-2017, 10:47
    На 17 литров
    Солод:
    1.5 кг  Пильзнер 2RS Шато
    2 кг  Пшеничный/Вит Блан Шато
    0.5 кг  Мюник Шато
    Хмель:
    19 гр | Традиционный (Германия)
    Начало затирания: 55 °C
    Паузы: 55 °C - 25 мин., 67 °C - 40 мин., 72 °C - 15 мин., 78 °C - 10 мин.
    Конец затирания: 78 °C
    Промывная вода - 8,5 л. воды

    Бродило 18 дней при температуре 18-20 градусов  после разлил по бутылкам с добавлением праймера и убрал в холодильник на 7 дней!
    В общем получилось супер единственное много осадка на дне получилось, в связи того что это была моя первая варка впечатлений было много!
    Что бы я изменил это кислинку в пиве, не сказать что её много но и не мало.
    Кто знает подскажите как её свести на минимум хочется ещё сварить по этому рецепту???
    </a>
    0
    28. 19-10-2017, 06:10
    Первая моя варка, варил не отходя от рецепта по крепости у меня оказалось меньше НП12.5 %КП 4% показания снимал АС-3. В запахе есть мыльные нотки из за чего это может быть.
    0
    29. Модератор  19-10-2017, 09:21
    Посмотри
    в этой статье: Вкусовые характеристики
    Похоже на автолиз дрожжей
    Или в Поисковике "дефект пива мыльный"
    0
    33. 19-10-2017, 11:47
    Полистал интернет судя по всему на автолиз не похоже т.к две недели на брожении и неделя на карбонизации (декстрозой),а автолиз описывают как долгое время на брожении. А сами дрожжи WB-06 не могут давать такой эфект если не полностью осели или поднялись при наливе в бокал.
    1
    34. Модератор  19-10-2017, 14:15
    Может это ситуационное ощущение дефекта. Ещё и добавляется придирчивая мнительность самого себя.
    Попробуй на разном охлаждении (а то и без него) дегустировать. Подключи иных лиц - они тебе сомнения развеют (100%, проверенно).
    Да что тут дегустировать  - пей его! Свежим пей.
    Согласен, автолиз вроде подходит, но в пшеничном - явно не он.
    0
    31. 19-10-2017, 10:03
    я вот не вполне понимаю.
    Может ли пиво при НП 11 быть полнотелым?
    Я всегда связывал эти понятия - чем выше НП, тем больше тела. Или я не прав и можно при низкой плотности получить хорошее тело??
    0
    32. Модератор  19-10-2017, 10:30
    Мутность повышает ощущение тела.
    3
    35. Модератор  19-10-2017, 14:22
    Беру бутылку не потревоженную - ок! лёгкое питкое, на солнечный день. Весь летний день на нём, траву покосил, бассейн посетил.... Вечер, холодает - надоела лёгкость. Катаю бутылку - уже можно пожевать, уже гвоздика...  Другое пиво. Варка одна, КП 12. Отписывал в рецепте Белого безмолвия. А пшеничное баламутить - это святое.
    0
    36. 19-10-2017, 14:28
    Сплошное удовольствие читать твои коменты)
    0
    37. Модератор  19-10-2017, 14:33
    Ну так... Я...  Ну ты если чо обращайся smile
    0
    64. 15-11-2017, 10:29
    пшеница без мути смысла не имеет )
    я просто трясу немного
    0
    38. 03-11-2017, 23:07
    Уважаемы друзья пивовары помогите советом? Буду первый раз варить пиво,немного запутался с кол-ом воды,сколько нужно всего для пивоварни 30л? Всего 25л. заторной и потом 12 промывочной,этого будет достаточно? Заранее спасибо!
    0
    39. 05-11-2017, 16:13
    Какая именно пивоварня? Варочный бак на 50 или на 30 литров? Не понял из вопроса...
    0
    40. 06-11-2017, 22:43
    Здравствуйте! Пивоварня Бавария на 30 л.
    0
    42. 07-11-2017, 07:10
    30 - это общий объем, или объем выхода пива?
    если 30 литров готвого продукта, как у меня. то в корзину килограмм 8 солода должно входить. 9 - это уже под завязку
    1 2 3 4 »
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход