Примечание:
Американское пшеничное пиво. Варю это пиво впервые, и сразу на конкурс, по этому очень старался сделать интересный рецепт.
Засыпь более менее стандартная, единственное, добавил 0.250 кг Кара Хани, что должно придать сладости и легкий медовый аромат, что в комбинации с цитрусовыми нотами от хмеля, должно создать интересный профиль.
Хмель я выбирал, между амарило, эльдорадо, и цитрой. Решил выбрать цитру, так как этот хмель надежно даст нужные цитрусовые и фруктовые ароматы. Но возможно, еще поменяю на эльдорадо. Окончательного решения еще не принял, знаю, только что буду делать сингл хоп. (20 грамм каскада, просто остатки с предыдущей варки пойдут на хоп стенд).
Самым интересным для меня был выбор дрожжей. Выбирал между lallemand: bry97 и ферментис:k97, s189, us-05.
Bry97 - это надежный элевый вариант, дает чистый профиль, и по заявлению производителя способен к биотрансформарции хмеля. Единственный минус это высокая флоакуляция, которая мне в этом пиве не нужна.
Us-05 - как мне казалось, брат близнец брай97, но по заявлению производителя без способности к биотрансформации хмеля. Однако в прошлом Моем использовании что-то пошло не так с этим штамом и через два месяца хранения пива в холодильнике появился «мыльный» привкус, что может быть связано с автолизом дрожжей.
S-189 - дает наверное самый чистый профиль из всех дрожжей из списка, так же может биотрансформировать хмель. Минусы это лагерный штамм, очень зависит от температуры брожения. И он по моей памяти сильно осаждается, что мне в этом пиве не нужно.
K97 - обладает нейтральным профилем брожения. Способен к биотрансформации и при этом флоакуляция средняя. Что должно придать мутности пиву. В апреле у меня будет возможность создать комфортные условия для кельшевых дрожжей, в 15 градусов постоянного брожения, что тоже для меня является плюсом.
Так как я понимаю, большинство образцов на конкурсе будет на us-05/bry-97, я выбрал для себя k97, что придаст разнообразия образцам да и я давно хотел поработать с этими дрожжами.
Моей задачей будет за 1.5—2 (4.5-5) плотности до конечной степени сбраживания, когда много дрожжей еще будет во взвеси, задать хмель, на сухое охмеление 50 грамм цитры, и поднять температуру брожения до 18—19 градусов. После чего два дня дображивать, и поставить на два дня на колд краш 1 градус. После чего, перелить в кег.
Что касается водного профиля, я возьму 66% осмотической воды, и 34% водопроводной. Таким образом я смогу сделать 100ppm сульфатов и 50ppm хлоридов, не разогнав при этом кальций на 100+. В целом получу более мягкую воду, для легкого пива это очень важно.
Брютан би буду добавлять, и в затор и на кип. Потому что охмеленное пиво очень боится окисления. Хмель на СО, буду добавлять с аскорбатом. После чего сразу задам не много давления из баллона в ферментер, что бы вытеснить кислород. Переливать буду, тоже с небольшим давлением в ферментер, что бы минимизировать доступ кислорода.
В идеале хочу получить вот такое красивое пиво, ароматное и без окисления.
P.s. Решил взять низкоальфовый амарило, должна быть хорошая легкая горечь для не крепкого пива. Но есть риск получить Берн.
Ингредиенты
Зерновые:
0.250 кг (5.0%) | Castle Malting - Кара Хани / Cara Honey (Бельгия) цвет = 23.1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
2.75 кг (55.0%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (40.0%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5 кг (100%)
Хмель:
20 гр (2.3 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в вирпул.
14 гр (10 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
11 гр (4.7 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
28 гр (3.9 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в вирпул.
50 гр (0 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..
Всего: 123 гр (20.9 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 14 °С, Аттенюация: 71.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 242 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
6 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
4 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
3 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
1 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
1 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
0.5 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
0.3 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.
0.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Итоговый профиль Американское пшеничное.: Кальций: 90.3 мг/л, Магний: 11.1 мг/л, Натрий: 6.7 мг/л, Сульфаты: 97.1 мг/л, Хлориды: 50.4 мг/л, Гидрокарбонаты: 110 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 83.4 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 24.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.8 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.05 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 3 (6 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Американское пшеничное пиво. Варю это пиво впервые, и сразу на конкурс, по этому очень старался сделать интересный рецепт.
Засыпь более менее стандартная, единственное, добавил 0.250 кг Кара Хани, что должно придать сладости и легкий медовый аромат, что в комбинации с цитрусовыми нотами от хмеля, должно создать интересный профиль.
Хмель я выбирал, между амарило, эльдорадо, и цитрой. Решил выбрать цитру, так как этот хмель надежно даст нужные цитрусовые и фруктовые ароматы. Но возможно, еще поменяю на эльдорадо. Окончательного решения еще не принял, знаю, только что буду делать сингл хоп. (20 грамм каскада, просто остатки с предыдущей варки пойдут на хоп стенд).
Самым интересным для меня был выбор дрожжей. Выбирал между lallemand: bry97 и ферментис:k97, s189, us-05.
Bry97 - это надежный элевый вариант, дает чистый профиль, и по заявлению производителя способен к биотрансформарции хмеля. Единственный минус это высокая флоакуляция, которая мне в этом пиве не нужна.
Us-05 - как мне казалось, брат близнец брай97, но по заявлению производителя без способности к биотрансформации хмеля. Однако в прошлом Моем использовании что-то пошло не так с этим штамом и через два месяца хранения пива в холодильнике появился «мыльный» привкус, что может быть связано с автолизом дрожжей.
S-189 - дает наверное самый чистый профиль из всех дрожжей из списка, так же может биотрансформировать хмель. Минусы это лагерный штамм, очень зависит от температуры брожения. И он по моей памяти сильно осаждается, что мне в этом пиве не нужно.
K97 - обладает нейтральным профилем брожения. Способен к биотрансформации и при этом флоакуляция средняя. Что должно придать мутности пиву. В апреле у меня будет возможность создать комфортные условия для кельшевых дрожжей, в 15 градусов постоянного брожения, что тоже для меня является плюсом.
Так как я понимаю, большинство образцов на конкурсе будет на us-05/bry-97, я выбрал для себя k97, что придаст разнообразия образцам да и я давно хотел поработать с этими дрожжами.
Моей задачей будет за 1.5—2 (4.5-5) плотности до конечной степени сбраживания, когда много дрожжей еще будет во взвеси, задать хмель, на сухое охмеление 50 грамм цитры, и поднять температуру брожения до 18—19 градусов. После чего два дня дображивать, и поставить на два дня на колд краш 1 градус. После чего, перелить в кег.
Что касается водного профиля, я возьму 66% осмотической воды, и 34% водопроводной. Таким образом я смогу сделать 100ppm сульфатов и 50ppm хлоридов, не разогнав при этом кальций на 100+. В целом получу более мягкую воду, для легкого пива это очень важно.
Брютан би буду добавлять, и в затор и на кип. Потому что охмеленное пиво очень боится окисления. Хмель на СО, буду добавлять с аскорбатом. После чего сразу задам не много давления из баллона в ферментер, что бы вытеснить кислород. Переливать буду, тоже с небольшим давлением в ферментер, что бы минимизировать доступ кислорода.
В идеале хочу получить вот такое красивое пиво, ароматное и без окисления.
P.s. Решил взять низкоальфовый амарило, должна быть хорошая легкая горечь для не крепкого пива. Но есть риск получить Берн.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 242 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Итоговый профиль Американское пшеничное.: Кальций: 90.3 мг/л, Магний: 11.1 мг/л, Натрий: 6.7 мг/л, Сульфаты: 97.1 мг/л, Хлориды: 50.4 мг/л, Гидрокарбонаты: 110 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 83.4 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 24.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.8 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.05 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей