Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Кукурузель

Просмотров 61, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Стиль: Крим Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 100 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Redline48

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.043     Конечная плотность: 1.007     Алкоголь: 4.7 %    Горечь: 20.0 IBU    Цветность: 4.1 SRM  ()

Примечание:
Первый раз сварил этот рецепт. Спасибо Stan_Lee за дельные советы, отвар в воде кукурузы и солода (15:4:1) не пригорел, плотность соответствует расчетной. Как отбродит, дополню своими впечатлениями.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (22.2%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.
  • 7 кг (38.9%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 6 кг (33.3%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (5.6%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 18 кг (100%)

    Хмель:
  • 50 гр (16.6 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 50 гр (2.1 IBU) | Шпальтер Селект (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 50 гр (1.3 IBU) | Шпальтер Селект (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 150 гр (20 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 795 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 39 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 5 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 72 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 63.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 135.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 100 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 115.3 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 90 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • 10 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.045 (11.2 °P); КП = 1.008 (2.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.85 (5.7 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 6
    1
    1. 12-02-2020, 14:39 [Материал]
    Кукурузку варить надо или воду довести до кипения,  засыпать крупу и под шубу. Когда t упадёт до 70*С добавьте 1,5 солода перемешайте и снова под шубу минут на 40. Потом ставьте на огонь и варите минут 25. И только потом это внести в затор.
    0
    2. 12-02-2020, 16:10 [Материал]
    Да, я это прочитал уже, но не совсем понял, зачем такие сложности в процессе. У меня самодельный варочник по типу Баварии с принудительной циркуляцией сусла во время затирания. Есть мысль, что кукурузную крупу (дробленку) можно добавить в последнюю очередь прямо на старте затирания (просто предварительно отваренную в воде) и далее всё необходимое в процессе она отдаст в сусло, а солод отфильтрует. Разве нет?
    1
    3. 12-02-2020, 17:27 [Материал]
    Температура клейстерезации кукурузной крупы 65-70*С и только после этого она будет готова свой крахмал отдать на осолаживание. Нужно помнить, чем больше несоложенки в заторе, тем больше будет высших спиртов в пиве(бражный привкус в молодом пиве и повышенная спиртуозность после выдержки)))), а вам это надо?
    0
    4. 12-02-2020, 17:38 [Материал]
    Нет конечно. Больше всего в этом рецепте мне не хочется ощутить кислоту и бражный привкус. Я единственного не понимаю, зачем проваривать кукурузу с солодом? Что в этом случае даёт солод? Собирался проварить её просто в воде.
    1
    5. 12-02-2020, 17:50 [Материал]
    Отличный вопрос! Это мысль не давала мне покоя))) Можно отварить и в воде, но чтоб эту кашу промешать нужно очень много воды, где-то 1/5. Иначе она просто подгорит. Поэтому приходиться жертвовать 10% солода от засыпи.  Кукуруза при 70*С клейстерезируется и одновременно осолаживается, а значит делается жиже и её можно промешать и потом вылить в затор, а не выковыривать из кастрюли в час по чайной ложке.
    0
    6. 12-02-2020, 18:01 [Материал]
    Ага, теперь понятно. Я то думал, что моя кукурузная каша на воде с соотношением 1:3 всё еще будет жидкой и я эти 16 литров легко вылью в затор... Спасибо за совет, значит буду сразу проваривать с солодом, как Вы изначально и советовали.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход