Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Гиннесс

Просмотров 304, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Гиннесс Стиль: Ирландский Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Tratata_Tver
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.038     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 4.1 %    Горечь: 44.8 IBU    Цветность: 29.5 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 0.6 кг (11.8%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 415.1 L°, экстракт = 65 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (58.8%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (29.4%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.1 кг (100%)

    Хмель:
  • 88 гр (44.8 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 88 гр (44.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 199 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 15 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 30.6 л (гидромодуль 6 л/кг) | Промывная вода: 6.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75.0 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 11 % | Размер партии перед кипячением: 31.3 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 160 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.22 (4.44 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    0
    1. 28-09-2020, 12:49
    Это клон или вариация на тему? 
    Если честно не сильно верится в рецептуру. ТТХ вроде более менее соответствуют но вот ингредиенты.  Мне кажется все таки кроме жженого солода должен быть какой нибудь кофейный к примеру. И нужны ли там овсяные хлопья (не обижайтесь, может это брюжжание старого человека). Вполне возможно что они будут к месту и создадут текстуру. 
    Интересно будет узнать про результат дегустации
    0
    2. 28-09-2020, 12:57
    Хлопья нужны для стойкости пены. Либо овсяные, либо ячменные. Естественно реальный рецепт оригинала вряд ли когда-ниб скажут. Мне известно, лишь что процент жженого солода (будь то шоколадный, кофейный, жареный солод или что-то еще),  и степень горечи (количество внесённого хмеля) в современном Гиннессе несколько меньше, чем раньше
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход