Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Дунклес вайцен бир

Просмотров 492, оценка 5.0 из 1 варок по рецепту 1, обсуждений 8 | оценить и обсудить

Дунклес вайцен бир Автор: Макс
Стиль: Дунклес Вайцен
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 32 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Keeperman

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 14.7 IBU    Цветность: 19.2 SRM  ()

Примечание:
Рецепт создаю первый раз и хочу опробовать на деле)

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.6 кг (65.7%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (28.6%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.7%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (8.2 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (6.5 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • Всего: 50 гр (14.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77.9 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Нагрев доливом кипятка): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Нагрев доливом кипятка): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 35.5 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 3.2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.052 (12.8 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.04 (6.08 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 8
    0
    1. 16-04-2018, 13:47
    На чем варите? с фильтрацией могут быть проблемы, пшеницы очень много.
    0
    2. 16-04-2018, 14:09
    Варю в 2-х кастрюлях, первая как заторник вторая варочник. Пока, что так smile
    Я можно сказать начинающий))) пока, что только 8 варок. (И то вне стилей)
    0
    3. 16-04-2018, 14:47
    Наверное, имеет смысл тогда начинать с низкотемпературных пауз для разжижения затора, плюс если есть рисовая лузга - тоже можно. Но и веслом поработать - я на Баварии тоже постоянно перемешиваю затор, намного поднимает эффективность варки и предотвращает остановку фильтрации, особенно с большой долей пшеницы в засыпи.
    0
    4. 16-04-2018, 15:12
    Получается при такой засыпи начинать лучше с кислотной и бета-глюкановой пауз?
    0
    5. 16-04-2018, 16:19
    Моё мнение - стоит попробовать
    0
    6. 16-04-2018, 16:54
    Спасибо, будем пробовать, а потом вносить корректировки)))
    0
    7. 16-04-2018, 17:41
    Дрожжи Ваши не для пшенички.
    0
    8. 16-04-2018, 18:20
    Ну я поначалу думал wb-06 использовать.
    Видимо к ним и придётся вернуться))
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]