Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Завтрак императрицы или Русская Имперская Солянка, вар.3

Просмотров 519, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 15 | оценить и обсудить

Завтрак императрицы или Русская Имперская Солянка, вар.3 Источник:
Стиль: Имперский Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Vasil

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.112     Конечная плотность: 1.044     Алкоголь: 10.7 %    Горечь: 120.3 IBU    Цветность: 42.3 SRM  ()

Примечание:
Примечание:
По требованию модератора пришлось изменить стиль на экспериментальный, но это конечно же ни что иное как имперский стаут!!
горечь его выведена за сотню абсолютно осознанно и специально, потому что через пол года выдержки в бутылках при температуре 20-23 градуса 100 IBU при такой крепости становятся практически незаметными, а забалансировать эту крепость просто необходимо на мой взгляд.

Итак, это моя третья версия солянки, когда удался первый ультракопченый имперец сваренный с дичайшими сложностями я танцевал, вторая версия была чуть проще но с легкими огрехами в плане пережжености.

в этой версии я понял какой ад ржаной солод и мелкий помол от непроверенного поставщика, больше я такой ржаной солод вряд ли буду использовать, но к "завтраку" мне очень хотелось с ним проэкспериментировать.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (34.4%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (11.5%) | Вена Шато (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (11.5%) | Копченый на торфе / Питед Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (5.7%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (11.5%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (5.7%) | Кристалл Шато (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (5.7%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.25 кг (1.4%) | Ржаной ферментированный тёмный цвет = 57 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.2 кг (6.9%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • .222 кг (1.3%) | Ростед Барли Шато (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение в конце затирания.
  • 0.75 кг (4.3%) | Ржаной ферментированный тёмный цвет = 57 L°, экстракт = 84 % | Внесение в конце затирания.
  • Всего: 17.42 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 52 гр (36.8 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
  • 32 гр (22.7 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
  • 25 гр (17.3 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
  • 20 гр (3.3 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 30 гр (11.6 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 15 гр (5.4 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 15 гр (1.6 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 20 гр (5.7 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 15 гр (4.9 IBU) | Энигма (Австралия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 10 гр (1.8 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 20 гр (3.8 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 15 гр (1 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 15 гр (3.1 IBU) | Энигма (Австралия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 20 гр (1.3 IBU) | Энигма (Австралия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 304 гр (120.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Danstar - Ноттингемский Эль | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 58.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 548 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 20 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 80%) в 28 л. стартера плотностью 1.096 по методу «Без воздействия».

    Другие ингредиенты:
  • 2 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
  • 3 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Профиль воды:
    Томск (Россия): Кальций: 135 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 62 мг/л, Сульфаты: 160 мг/л, Хлориды: 163 мг/л, Гидрокарбонаты: 200 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 74°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 57.5 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 6.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 64.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 62.8 %
    Время кипячения: 200 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 37.8 % | Размер партии перед кипячением: 45 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 185 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.62 (5.24 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 15
    0
    1. 24-10-2019, 18:06
    в описание весь мой текст не влез, буду пихать его в комментарии)))

    итак по процессу:
    варка производилась на пивоварне (x)Brew 40 в два этапа
    тем кто ими пользуется дам свою рекомендацию, на 8кг солода 26-27л стартовой воды самый огонь

    Вода:
    началось все с очень забавного эксперимента, была у меня бочка в которой выдерживалась сначала чача с хурмы, а потом вискарик, но с последними 3мя литрами стояла в очень неудачном месте и все испарилось))
    решил я в эту бочку залить часть своего барливайна, а для этого ее надо было размочить, а щели в ней открылись километровые, поэтому я решил сделать это прям в пивоварне, набрал туда томской воды с крана, прокипятил и в теплую водичку запихал бочку, которая со своими щелями залетела туда со свистом.
    через пару дней бочка весила килограмм 30 наверное))) я ее вытащил и поставаил с водой еще постоять в помещении, но самое главное запах воды внутри пивоварни, он очень привлек мое внимание, в нем были и дубильные оттенки и явный аромат бывшего в бочке алкоголя, и стало мне жалко выкидывать эту воду! в общем решил я взять ее за основу этого пива, как раз там было около 27ми литров воды, которую я решил довести солями до уровня профиля "Сбалансированное темное пиво", уровень HCO3 писал на глаз, т.к. после кипячения он уменьшился, а промывная вода была осмотической, так же доведенной солями до необходимых цифр.
    0
    2. 24-10-2019, 18:07
    Варка:
    засыпаем первую партию половины солодов.
    тут началось веселье в виде суперклейстерного затора, начал срочно досыпать лузгу, потом поехал купил еще 2кг в процессе варки, но даже они чет толком меня не спасли. в итоге размешивая эту кашу я умудрился выдавить фальш-дно во внутреннем ведре и все упало в пивоварню, дальше адок по извлечению всей этой каши по емкостям и пересбору ведра с последующей загрузкой, потом пивоварня отказывается кипятить, похоже от удара солода по дну отошел тэн, пришлось первую партию варить методом отварок нагревая по 10л сусла и возвращая в затор, поэтому сказать точно какие там получились паузы вообще довольно сложно, но скорее всего была очень длинная белковая и максимально длинная мальтозная, поэтому во второй варке я это частично компенсировал сдвигами повышения температур 69град -30мин, 73град - 40мин
    весь оставшийся ржаной солод ушел в мэшаут в конце первой варки, минут на 15, а жженый ячмень(ростед барли) запихал перед мэшаутом второй варки.

    первые 15л сусла ушли в отдельную емкость как самые жирные, далее с промывкой я набираю еще около 27л промывочного сусла и запускаю вторую варку на нем.
    вообще я тут че то не рассчитал с промывными водами и по итогу у меня получилось около 45л сусла, которое естественно не влезло в пивоварню, а время уже было 3 ночи и я просто рубился, было решено ставить все это дело кипятить и идти спать, а утром продолжить процесс с финальным кипячением и охмелением.

    в итоге 30л сусла кипятились в пивоварне около 3х часов и прилично испарились
    остальное в кастрюле на плите кипело около часа
    в итоге таких манипуляций утром я получил 32-33л сусла плотностью 1.100
    0
    3. 24-10-2019, 18:07
    Хмель:
    по опыту первой солянки было ясно что IBU 100 для имперца это вообще ерунда и можно не стесняться, поэтому сразу заложил несколько мощных хмелей на горечь в виде классического магнума и симки, а потом я вспомнил что солянка должна быть не только с ржаным хлебом(в виде ржаного солода), но и с лимоном и мне захотелось добавить чего то цитрусового и собственно под руку попалась цитра, которая по своей структуре так же вполне подходит и на горечь.

    немного ароматной стаутной классики в виде чинука и исткента частями в разное время для разных отенков

    а так же опыт первой солянки сваренной с хмелями Hallertau Mittelfruh, Equinox, Jarrylo, Huell Melon я хотел повторить тонкие фруктовые ароматы и добавить что-то изысканного и выбор пал на австралийца (вообще я люблю смешивать всякие расы и делать многонациональные наборы)

    Специи:
    еще самую первую солянку я хотел сделать перченой, но че то не рискнул, решил таки воплотить эту идею, все-таки соляночка должна быть с перчинкой, сначала я хотел использовать сырой чили-перец лемондроп выращенный моим знакомым, но что-то совсем не представлял как прикинуть дозировку, а так же когда его лучше добавлять, в кипчение или же вообще где нибудь в середине брожения и не убьет ли он дрожжи.
    откровенно говоря использованный чили-перец который стоит у меня в полке с приправами уже лет 10, привезен кажется с египта еще в 2009м тоже непонятно было как дозировать, потому что буквально несколько его "крупинок" попадающие в суп делали его прилично перченым, но тут я просто решил рискнуть, т.к. я все равно люблю острое, то даже если он получится адски острым, то под стейк это в любом случае будет идеальным напитком.
    чтобы раскрыть перец с 2х сторон я добавил его в начале и в конце кипячения.

    ну а дрожжи я взял от как раз закончившего бродить барливайна под который вымочил бочку, стартер там мощнейший, слил около литра очень густых дрожжей, думаю половину залить в бак на эту партию.

    Итак, вечер 24го октября 2019 3я версия имперской солянки залита на брожение.
    к новому году можно будет начинать пробовать))))
    0
    4. Модератор  09-11-2019, 13:36
    А не стоит ссылаться на "требование модератора" . Не согласны -  говорите об этом и приводите свои аргументы.
    И модератор говорил о названии.
    Уж очень много тут левого для импреского стаута. Вот прям для каждой версии ты собирал 11 ингредиентов засыпи?  и лузга для 5% ржаного?
    0
    5. 27-11-2019, 23:17
    я обсуждал этот рецепт с модератором, прежде чем внес все изменения чтобы его смогли открыть из блока.
    да, я не согласен что по каким либо параметрам этот рецепт не подходит под имперский стаут.
    что касаемо ингредиентов, в первой солянке было 7 солодов(включая копченый на буке и вискарный самый фенольный), геркулес и 4 вида хмеля (миттельфру, эквинокс, ярилло и хьюэл мелон), во второй солянке было 8 солодов(без копченых), геркулес и 5 хмелей(чинук, стириан эврика, хьюэл мелон, фагл и мандарина бавария)

    в этом рецепте рисовую лузгу пришлось нафигачивать по 2 причинам, пэйл эль поставщик привез помолотый и нерасфасованный мешкомв результате сверху мешка оказалось больше легких фракций(ячменной лузги), а к низу осталась мелкопомолотая дробина, адекватно перемешать это было невозможно внутри мешка, поэтому к концу мешка пришлось добавлять вагон рисовой лузги чтобы это хоть как-то фильтровалось.
    а насчет ржаного солода, то это просто адок, здесь среди всего ржаного что я видел на фото такого как у меня вообще нет, даже от 250гр которые я добавил сразу затор просто в кашу превратился, как будто я какого то клейстера нафигачил, поэтому я сначала одну пачку лузги на первой варке закинул, а в конце пришлось еще вторую досыпать, когда всыпал перед мэшаутом весь остальной ржаной.

    у меня был примерно вот такой, только размолотый в труху
    0
    7. 27-11-2019, 23:28
    кстати что касаемо названия и запрета на скобки, то по моему нескромному мнению с точки зрения русского языка это просто бред, давайте запятые запретим еще или тире, почему человек двойную фамилию иметь может, а рецепт двойное название иметь не может? или почему я это второе название не могу поставить в скобках? в чем логика то?
    0
    8. Модератор  28-11-2019, 07:44
    Двойные фамилии пишутся через дефис, а не в скобках и с точки зрения русского языка это реальность, а не бред.
    Запятые не запрещены.

    Логика есть и она объяснена Правилами.
    Сиюминутные желания одного человека не могут быть учтены. Они конечно могут быть понятны, но это придётся разбираться по 16 000 раз в день.

    Вы можете написать свою редакцию Правил публикации. Вполне возможно она окажется  лучше действующей сейчас и будет принята.

    С засыпью и лузгой понятно, спасибо за разъяснения.

    А! Только священников прописывают с фамилией в скобках. Кто  знал, что Вы тоже так желаете :)
    0
    6. 27-11-2019, 23:24
    что касаемо самого процесса, по поводу дрожжей нотингемских, производитель заявляет что они должны держать крепость до 14%, собственно это была одна из причин по которой я хотел их использовать, но к сожалению на практике это оказалось не так, после месяца в баке на первичке КП оказалась аж 1.042, расчетная крепость получается около 10.9%, КП не меняется уже 2 недели.
    сбраживалось все 1.5л густейшего стартера полученного с осадка 30ти литров барливайна, к которому они были так же предварительно разброжены в стартере за 3 дня из 2х пачек дрожжей.

    придется видимо разбраживать проверенные м42 и запускать на вторичку.
    0
    9. Модератор  28-11-2019, 07:49
    Если готовы редактировать Правила - могу открыть тему. Или сами сделайте это.
    0
    10. Модератор  02-12-2019, 16:18
    Я продолжу претензии. Вар.3 = №3.  Но Вы не Балтика.
    Название имеет вид архивной засыпи.

    Блин.. Заканчивай, нет желания отвлекаться и гнобить.
    Напиши Правила, я даже не стебаюсь. Может сайт чего упустил и ему добавить свежей идеи (не путай с "пустить кровь").

    Я почищу, если добьюсь своего.
    0
    11. 02-12-2019, 22:35
    сорян, но я слишком стар для революций.
    что не так с вар.3 я недопонял? это третья вариация имперской солянки, как нужно это правильно написать? что-то не соответствует правилам?

    оффтоп: никогда не пытался даже запомнить правил русского языка, в них априори заложена некая математическая структурная логика, которая сама по себе вкладывается в тебя с познаванием языка, чтением книг и т.д., слава Богу что меня никогда за это сильно не дрючили в школе, потому что видели что я и так умудряюсь писать правильно и расставлять знаки препинания в т.ч., поэтому если честно я даже не читал правила, как и уверен 90% посетителей данного форума, мы все русские люди читаем инструкции только когда что-то сломалось или вот когда нас начинает "править" в соответствие с чем-то непонятным с чем приходится разбираться))))
    (щас поди вапще запретят рецепты постить пока экзамен на знание правил не сдам))))))))))))))))
    0
    12. Модератор  03-12-2019, 06:15
    Напиши Правила только для себя, опубликуй. Если они будут приемлемы, то я буду распространять их ТОЛЬКО на ТЕБЯ.

    Варка №1, Варка №2, Вариант №3...
    Поимей ВИПаи держи варианты в Привате.

    Общий список рецептов - не твоё личное хранилище вариантов. Именно об этом Правила.

    Заведи своё личное и пиши чего и как хочется. Тетрадку заведи, если нет возможности Приватные хранить. Скриншоты делай. Фотографируй экран....

    Заканчивай троллинг.
    Или публикуй свои Правила или работай по имеющимся.
    И не "поди", а точно буду удалять и банить. Сурово и показательно. Это у меня неплохо получается.
    0
    13. 04-12-2019, 21:10
    Слушай, я выложил классный рецепт имперца, глубочайшие в этом убежден и готов его рекомендовать любому кто любит их, спрашиваю что не так с наименованием и как в данном случае должно быть правильно. Где тут троллинг то углядеть умудрились?

    Насчёт написать свои правила я вообще не понимаю предложение. Что значит свои ещё и для себя же? Где нужно их написать и самое главное для кого и чего?
    0
    14. 09-04-2020, 19:43
    как результат?
    0
    15. 03-05-2020, 14:52
    да как и должен быть - отличный имперец со воими нюансами. 
    перца во вкусе не заметил совсем - видимо нужно сильно больше
    оттенков ржаного солода откровенно говоря тоже не очень заметил, но в целом композиция отличная, мне понравилось, все на балансе.
    горечь в 120 тоже абсолютно не ощущается, можно видимо хмель особо не тратить)))
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход