Бананайцен

Примечание:
1 вариант: Дрожжи м20 Схема затирания 1/2 солода и воды- паузы 52гр-15мин, 63гр до полного осахаривания, затем доливаем оставшуюся воду (холодную) и вызодим на паузу 44-48гр, досыпаем 1/2 солода и держим 30мин, затем пауза 72гр -до положительной йодной пробы ( не синеет), мэш-аут и кип.
Хитрой схемой затирания пытаемся достать субстрат для бананового аромата.
2 вариант: как указан сейчас в рецепте, проверка штамма 68 на наличие бананов))))

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (27.4%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

2.3 кг (31.5%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.7%) | Bestmalz - Пшеничный Хайдельберг / Wheat Heidelberg (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (27.4%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.3 кг (100%)

Хмель:

20 гр (14.5 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=10% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 20 гр (14.5 IBUs)

Дрожжи:

Hefebank Weihenstephan GmbH - W68 Bavarian Weissbier | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 71 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 325 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Антиоксидант Vicant SBX / Vicant SBX | Внесение в затор.

1 гр. | Антиоксидант Викант СБ / Vicant SB | Внесение в тару.

4 гр. | Дрожжевой замутнитель Fermentis - SpringBlanche | Внесение в тару.

Профиль воды:
Байкал озеро (Россия): Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 3.1 мг/л, Натрий: 5.2 мг/л, Сульфаты: 3.8 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 66.5 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 40 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.5 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 46.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 0 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 38.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 3.15 (6.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей