Карамельный бельгийский сахар - это особый вид сахара, который получается путем инверсии сахарозы. Он состоит из фруктозы и глюкозы, что делает его более доступным для переработки дрожжами.
Молекула сахарозы сложнее по структуре, поэтому дрожжи сначала превращают ее в фруктозу и глюкозу, а затем перерабатывают эти компоненты в спирт. В процессе производства карамельного сахара происходит множество различных химических и физических процессов, которые придают пиву дополнительные привкусы и ароматы. Именно поэтому рекомендуется использовать карамельный бельгийский сахар, инвертированный сироп или декстрозу при производстве пива.
Бельгийский карамельный сахар темный широко применяется в пивоварении, особенно при создании темных крепких бельгийских сортов, таких как Dubbel. Он помогает увеличить содержание алкоголя в пиве. Темный сахар увеличит цвет и добавит карамельного привкуса, при этом не придаст излишнюю сладость.
Карамельный сахар может вносится на разных этапах приготовления пива: при кипячение, брожение, а также в бутылки при карбонизации. Нормой обычно считается дозировка от 5 до 10 г на литр пива.
Существует несколько способов карбонизации пива, но использование карамельного сахара является одним из самых привлекательных. Темный карамельный сахар не придает пиву неприятного привкуса, но может увеличить цвет и хорошо перерабатывается пивными дрожжами.
Для карбонизации 1 литра пива рекомендуется использовать 6-7 леденцов (10 грамм суммарно), при этом можно изменять количество леденцов, чтобы получить более или менее газированное пиво. Массовая доля сахарозы в карамельном сахаре составляет 98,7%.
Таким образом, использование карамельного бельгийского сахара в пивоварении является популярным выбором, который позволяет достичь желаемых характеристик пива и создать уникальный вкус и аромат.
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 58 см (Ferrari)
220 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Лопатка-мешалка нержавеющая сталь, 61 см
790 ₽ В наличии
|
Ложка пластиковая, 50 см
195 ₽ В наличии
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ В наличии
|
Тмин семена, 100 г
110 ₽ В наличии
|
Сменная укупорочная головка ⌀29 мм для C...
1100 ₽ Ожидается
|
Розмарин, 100 г
94 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Saflager S-23 (Fermentis),...
4070 ₽ Ожидается
|
Отвод на 180 градусов, 1.5″
1170 ₽ Ожидается
|
Отвод на 90 градусов 2″
680 ₽ В наличии
|
Солодовый экстракт ″Тёмный неохмел...
110 ₽ В наличии
|
Дрожжевая подкормка ″Ист Лайф Экст...
90 ₽ В наличии
|
Камень для аэрации/карбонизации, 0,5 мкм
479 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Safale Wb-06 (Fermentis), ...
6150 ₽ В наличии
|
Квасные дрожжи SafKvas C-73 (Fermentis),...
650 ₽ В наличии
|
Пробка корковая для винных бутылок, 23*3...
15 ₽ В наличии
|
Солод Шато Вена / Vienna (Castle Malting...
4795 ₽ В наличии
|
Кег корнелиус с фитингом Ball Lock, 19 л...
9490 ₽ Ожидается
|
Бутылка с бугельной пробкой, 1 л
107 ₽ Ожидается
|
Корки Померанца / Горького апельсина, 50...
1590 ₽ В наличии
|
Цилиндр мерный пластиковый, 10 мл
65 ₽ Ожидается
|
Чиллер Fermenter King
2900 ₽ Ожидается
|
Меласса тростниковая, 14 кг
3090 ₽ Ожидается
|
Тройник нержавеющий (ВР-ВР-ВР), G 1/2
270 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 58 см (Ferrari)
220 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Лопатка-мешалка нержавеющая сталь, 61 см
790 ₽ В наличии
|
Ложка пластиковая, 50 см
195 ₽ В наличии
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ В наличии
|