(3.573 EBC)Торрефикация пшеницы заключается в кратковременной (30-40 секунд) высокотемпературной (400°С-415°С) обработке пшеничного зерна для разрушения клеточных оболочек. Этого достаточно для предварительной желатинизации сырья. Перед внесением в затор необходим помол, либо нагрев при температуре порядка 200°С в течение 15-20 минут для преобразования зерен в хлопья (как приготовление поп-корна).
Пивовары Великобритании используют солод Torrefied Wheat для всех стилей пива, чтобы улучшить пенную шапку. Белки большой молекулярной массы и гликопротеины также влияют на полноту вкуса — что особенно актуально при использовании базовых низкобелковых и низкоазотистых солодов.
На сайте производителя размещена статья о различии торрефицированной и соложеной пшеницы.
