|
Отварка и другие приемы при затирании
|
|
Море-озеро  | Дата: Сб, 2019-11-16, 18:23 | Сообщение 81 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Московская область
Сообщений: 41
| ogneupor85, глянь в вопросы новичков, я ответил.
И не дублируй в разных темах - модеры закидают люминевыми дуршлагами)))
|
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Сб, 2019-11-16, 18:25 | Сообщение 82 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| Море-озеро, ок спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
| Георгий1 | Дата: Вс, 2019-11-17, 13:02 | Сообщение 83 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Нижневартовск
Сообщений: 178
| Цитата GIVI (  ) Так была у кого слепая дегустация АдинакАВОВА пива? С отварками и без? Какое пиво победило?
Делал Я.моему окружению.тоесть друганам,пришлось по вкусу без отварок.два раза проводил эксперимент,оба раза отварки были разные по времени Добавлено (17-11-2019, 13:18)
---------------------------------------------
Цитата snb ( ) Насколько я понимаю, все эти отварки невозможны на автоматических пивоварнях типа "Бавария". Причин 2: надо следить за минимальным объемом воды, чтобы не оголились ТЭНы (на моей 50 литров это порядка 20 литров, зависит от засыпи) и нельзя забрать часть гущи с суслом, это, во-первых, дико неудобно (забирать надо и из корзины, и с краника), во-вторых опять же, скорее всего оголятся ТЭНы.
Следи за уровнем жидкости и будет тебе гуд,т.е.сразу рассчитать сколько брать и сколько останется,.если у тебя подача воды снизу в корзину идёт,то тут сложней.у меня на iBriw вода с верху подаётся,брать солод с жидкостью нет проброблем ковшиком,а варить все равно будешь в другой кастрюле Сообщение отредактировал Георгий1 - Вс, 2019-11-17, 13:06
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2019-11-17, 14:20 | Сообщение 84 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Цитата Море-озеро ( ) модеры закидают люминевыми дуршлагами)))
Это мой дуршлаг.
Даже если бы он мне был не дорог - ни до тебя ни до Череповца его не докинуть. |
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Вс, 2019-11-17, 14:56 | Сообщение 85 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| sibep, Можно на поезде довезти. Ориентир: как весь вагон начнёт кашлять, и солнце перестанет светить значит вы в Череповце. Приезжайте в гости.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2019-11-17, 15:01 | Сообщение 86 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| ogneupor85, вот и пойми где Колыма, и к кому лучше в гости. 
На то и сеть, чтоб в гости без опаски.
|
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Вс, 2019-11-17, 15:09 | Сообщение 87 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| sibep, Спасибо, я лучше без солнца в Череповце, чем под солнцем на Колыме 
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Пн, 2020-12-07, 08:45 | Сообщение 88 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Я в выходные 2 варки сделал, причём часто читал в сообщениях MrDAnger о положительном влиянии отварок и решил сделать с отварками.
В субботу сварил свой овсяный стаут, но отварки позаимствовал из рецепта Темные воды реки Луга близ Кингисеппа..., указанного выше автора.
Результат превзошёл мои ожидания. Эффективность у меня как правило в районе 70%, иногда до 78% поднималась, а тут по расчёту мастера получилось 88%
В воскресенье сварил пшеничное пиво, но уже с 1, а не с 2мя отварками. Эффектисность 84%
Да, немного больше заморочек и больше по времени (примерно на 20 минут на одну отварку). Но на мой взгляд результат по эффективности стоит того. Надеюсь и по вкусу не будет ухудшений.
Сообщение отредактировал dron55 - Пн, 2020-12-07, 08:48
|
Статус: Offline |
|
|
| Platon347 | Дата: Пт, 2020-12-25, 04:04 | Сообщение 89 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 83
| Тут почитал и думаю можно ли сделать так: допустим я варю как в жигулях начало 1кг ячки и 1 кг солода и параллельно на белковой паузе основная часть затора, далее поднимаем температуру отваркой до 63° и далее идем без отварок, будет ли иметь это смысл какой то или же нужно каждую паузу потом будет отбирать 1/3затора делать отварку и ей поднимать температуру
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пт, 2020-12-25, 06:50 | Сообщение 90 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Platon347, Цитата Отварочное затирание всегда начинается с первого шага настаивания, когда горячая вода добавляется в затор, чтобы начать процесс затирания. Типичные температуры для первого шага могут варьироваться. Часто применяют многоступенчатые отварки. Некоторые температурные паузы включают в себя следующие шаги: - 35 °C - кислотная и глюкановая пауза - разрушает клейкие гумми вещества (глюканы) и понижает значение рН затора для немодифицированного солода
- 52 °C - белковая пауза
- 63-67 °C - бета-Амилазная пауза
- 72-75 °C - альфа-Амилазная пауза
Отварочное затирание может быть как одно, двух или даже трех. При выборе режима отварки, имейте в виду, что многие из традиционных методов многоступенчатого отваривания были разработаны для немодифицированного солода, в отличие от современных модифицированных солодов. Тем не менее, несколько отварок добавит уникальный характер и вкус пиву.
Сообщение отредактировал Pachan - Пт, 2020-12-25, 06:51
|
Статус: Offline |
|
|
| Platon347 | Дата: Пт, 2020-12-25, 07:41 | Сообщение 91 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 83
| Там в статье примеры были для одно двух и трёх паузного затирания, и в однопаузном было что идет белковая пауза потом отбор 1/3 затора кипячение и поднятие температуры в заторе оваркой до 68° и далее мэшаут, в следующих примерах все отварки проводились до конца варки так же ну вот и подумал имеет ли место быть такой схеме. Как понял, то да имеет. Спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Пт, 2020-12-25, 08:38 | Сообщение 92 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Platon347, имеет место быть всё что угодно, вопросы только в том чего хотите этим добиться и насколько это целесообразно.
P.S. На мой взгляд лучше 1 раз попробовать, чем 10 раз прочитать теорию. Я пока первый раз не сделал отварку, не понял как это делать.
|
Статус: Offline |
|
|
| Platon347 | Дата: Пт, 2020-12-25, 09:32 | Сообщение 93 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 83
| dron55, то же верно)
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2020-12-25, 09:36 | Сообщение 94 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Platon347, отварка - общий термин.
На каждом варианте её применения суть остается - одновременно поднять температуру и иметь максимальное извлечение сахаров и вкуса за счет той части, что отваривается.
Просто примени отварку в том месте и варианте, что тебе покажутся удобными. Это будет отработкой приема.
Потом примени ее целевым образом. Если пиво даст тебе однозначную разницу - играй дальше.
|
Статус: Offline |
|
|
| al-i | Дата: Чт, 2021-11-11, 14:28 | Сообщение 95 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Отварку на моей iBrew делать не очень удобно. И неожиданно возникла у меня идея, скорее всего дурацкая...
Но, что если отварку сделать после затирания солода?
Например, отобрать солод на фильтрации и сделать отварку.
Или прокипятить какое-то время еще до фильтрации прямо в iBrew?
|
Статус: Offline |
|
|
| beebo | Дата: Чт, 2021-11-11, 20:26 | Сообщение 96 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Пермь
Сообщений: 119
| al-i, Что мешает отчерпнуть часть затора и прокипятить?
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Чт, 2021-11-11, 20:31 | Сообщение 97 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 392
| dron55, есть разница во кусе с отваркой и без?
|
Статус: Offline |
|
|
| Baltes | Дата: Чт, 2021-11-11, 21:51 | Сообщение 98 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 159
| Цитата atom63 ( ) Делайте регулярные замеры плотности пива и поднимите температуру брожения (ферментера) на 2-3*С когда плотность пива снизится на 50% от начальной. Например если НП сусла 1.050, а рассчетная конечная 1.010 то повышать Т*С брожения можно тогда, когда плотность сусла будет 1.030 (1.050 минус 1.010 это 40 едениц плотности. Половина от 40 это 20, прибавляем эти 20 к ожидаемой конечной плотности и получаем 1.030). Сообщение отредактировал Baltes - Чт, 2021-11-11, 22:58
|
Статус: Offline |
|
|
| al-i | Дата: Пт, 2021-11-12, 11:17 | Сообщение 99 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| beebo, конструкция пивоварни мешает. Солод сверху закрывается ситом и закручивается гайкой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Baltes | Дата: Пт, 2021-11-12, 12:00 | Сообщение 100 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 159
| Цитата al-i ( ) конструкция пивоварни мешает. Солод сверху закрывается ситом и закручивается гайкой. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
