Замачивание солода
|
Vlad1 | Дата: Воскресенье, 03-06-2018, 22:51 | Сообщение 21 |

Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 3
| Как часто нужно это все делать ?
|
Статус: Offline |
| | |
AntonV | Дата: Понедельник, 04-06-2018, 09:43 | Сообщение 22 |

Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Иркутск
Сообщений: 30
| Цитата Vlad1 (  ) Как часто нужно это все делать ? Не совсем понятен вопрос, нужна конкретика.
Что значит Ваше "как часто"? Если Вы решили замочить/кондиционировать солод, то это нужно сделать единожды - перед помолом солода.
|
Статус: Offline |
| | |
Alexpnz  | Дата: Понедельник, 04-06-2018, 09:59 | Сообщение 23 |

Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: Таганрог
Сообщений: 3470
| Цитата AntonV (  ) Не совсем понятен вопрос AntonV, посмотрите, этот персонаж аналогично нагадил в 5-ти темах, а Вы ведётесь)))
Коллеги, не обижайтесь если мои вопросы выглядят как вопросы школьного учителя. Ничего личного, я просто хочу понять логику ваших рассуждений. Падре, ну ты это видел?((((
|
Статус: Online |
| | |
AntonV | Дата: Понедельник, 04-06-2018, 10:10 | Сообщение 24 |

Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Иркутск
Сообщений: 30
| Цитата Alexpnz (  ) AntonV, посмотрите, этот персонаж аналогично нагадил в 5-ти темах, а Вы ведётесь))) Ааа.. так это, блин, кто-то из "успешных" и "самостоятельных" себе пытается на хлебушек заработать, выполняя задания по написанию говнокомментов за копейки.. а я повелся 
|
Статус: Offline |
| | |
sibep  | Дата: Понедельник, 04-06-2018, 15:13 | Сообщение 25 |

Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5157
| Ну да, товарищ отметился невпопад. Я думал следом пойдёт рекламная тема. А может он автобота тестирует?
|
Статус: Online |
| | |
Stan_Lee  | Дата: Четверг, 23-04-2020, 17:55 | Сообщение 26 |

Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 128
| Тема была изначально заявлена интересная "ЗАМАЧИВАНИЕ"!!! , а не увлажнение и кондиционирование, именно на последнее и скатились все коменты((( Раз немцы придерживаются своего "...зибота" и не добавляют в затор кислот, то само собой им приходится закисляться естественным путём, а именно: либо добавлять готовый кислый солод, либо замачивать солод перед варкой, чтоб ночью потрудились лакто-бактерии. Это моё виденье этого процесса, если не прав поправьте, буду очень рад узнать что-то новое и развитию данной темы.
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
| | |
MrDAnger  | Дата: Четверг, 23-04-2020, 19:07 | Сообщение 27 |

Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: СПб
Сообщений: 8993
|
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Online |
| | |
Stan_Lee  | Дата: Пятница, 24-04-2020, 12:09 | Сообщение 28 |

Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 128
| Цитата MrDAnger (  ) Вот как обойти райнхайтсгебот: MrDAnger, я посмотрел этот материал, перечитал ещё раз указанные главы Кунца. Если я правильно понял статью, то в ней дядечка подтвердил, что пивные немецкие гиганты закисляются биологически, от этого в промышленном немецком пиве есть специфические нотки винограда и т.д. Но тогда это не обход, а лишь подтверждение соблюдения райнхайтсгебота. Или я чего-то не понял?
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
| | |
MrDAnger  | Дата: Пятница, 24-04-2020, 16:42 | Сообщение 29 |

Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: СПб
Сообщений: 8993
| Stan_Lee, да, но сауергутреактор даем возможность, смешивая кислое сусло с затором получить правильный вкус и, что тоже важно, рН. Если закислять затор так, то рН неконтролируема.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Online |
| | |
Stan_Lee  | Дата: Пятница, 24-04-2020, 17:18 | Сообщение 30 |

Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 128
| Цитата MrDAnger (  ) Если закислять затор так, то рН неконтролируема. Маэстро, я отношусь к вам с уважением, но по-моему это очередной маркетинг: И нам(Вам) хотят задвинуть старый общажный холодильник с феном от фрау Марты под видом "Зергуд реактора"! Причём в подтверждении своих опытов, приводят псалмы старика Кунца, стих: 3.2.1.8 и 3.2.1.8.1. „Куда катится этот мир?“
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
| | |
MrDAnger  | Дата: Пятница, 24-04-2020, 21:23 | Сообщение 31 |

Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: СПб
Сообщений: 8993
| Stan_Lee, ну, я сомневаюсь, что рН3.2 пойдет на пользу затору. Есть еще кислотная пауза, но имеет смысл когда она длится около 2х часов, в этом случае будет подкисление затора. И давай, все-таки, разберемся для чего и как ты хочешь замачивать солод? Для кислотной паузы, для создания кислой среды за счет траты экстракта на работу лакт? И для чего это тебе, собственно, нужно?.. Сколько времени ты хочешь на это потратить? И в какую рН целишь? Давай отталкиваться от этого. У Кунце и тд эти методы описаны в разных вариантах. Тут вопрос зачем и как.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Online |
| | |
Zhuravel | Дата: Пятница, 24-04-2020, 21:33 | Сообщение 32 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: ДНЕПР
Сообщений: 8
| PH должен быть 5.0 -5.5 при таком PH расщепление крахмала на сахара будет максимальная. Не советую затирать солод меньше 5.0.
|
Статус: Offline |
| | |
Stan_Lee  | Дата: Воскресенье, 26-04-2020, 17:28 | Сообщение 33 |

Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 128
| Цитата MrDAnger (  ) И давай, все-таки, разберемся для чего Не всегда есть под рукой кислый солод, поэтому моя основная цель закислить сусло до оптимальных значений. ( возможно уже скоро дойдёт дело и до молочной к-ты, но пока ...) Тут на днях сделал себе очередную мельницу и пока её настраивал, перемолол кучу солода. Мне его стало жаль выбрасывать - поэтому получилась спонтанная варка пива. Но так как была уже почти ночь, я решил замочить на ночь всю засыпь( по Палмеру и Зайнашеффу))). Варку начал после обеда: просто влил к замоченному солоду, заторную воду и начал нагревать с 25*С до 55*С (первая пауза) - 15 мин и далее 63*С- 40 мин и 72*С- 30 мин. Плюсы: затор с самого начала и до конца был жидким(легко мешать), я попал по эффективности в калькулятор 75%(хотя, где-то в душе, хотелось больше))), сусло получилось с чистым вкусом, а главное ни какой кислинки! Минусы: Затор до начала мальтозной паузы, попахивал "хрюшкиной едой", сусло очень долго было мутным, в конце варке на дне было очень много белка.
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
Сообщение отредактировал Stan_Lee - Воскресенье, 26-04-2020, 17:31
|
Статус: Offline |
| | |
MrDAnger  | Дата: Воскресенье, 26-04-2020, 18:35 | Сообщение 34 |

Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: СПб
Сообщений: 8993
| Stan_Lee, ну, так никто не мешает иметь под рукой немного кислого сусла... если уж настолько стоит вопрос о рН затора. Ты рН-то замерил? А то эксперимент какой-то не экспериментный... А молочка компактнее.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Online |
| | |
Stan_Lee  | Дата: Воскресенье, 26-04-2020, 20:14 | Сообщение 35 |

Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 128
| Цитата MrDAnger (  ) эксперимент какой-то не экспериментный.. К сожалению лакмусовые бумажки-тесты были с шагом 1, поэтому 5 с чем-то ?..((( И это не был специально поставленный эксперимент. Я просто поделился своим опытом, сделав для себя вывод, что такое замачивание имеет место быть. Мне больше понравилось у Кунца использование дробины. Которую после фильтрации, можно замочить 1:1 в кисло-молочной закваске, а через денёк-другой отжать. Этот отжим кипятят и добавляют его как при размножении дрожжей (как цинкосодержащий и молочнокислый продукт), так и при затирании. Но без нормального РН-метра я этим заниматься не хочу.
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
| | |
MrDAnger  | Дата: Воскресенье, 26-04-2020, 20:49 | Сообщение 36 |

Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: СПб
Сообщений: 8993
| Stan_Lee, так никто и не отрицает. Меня лично смущает только то, что неизвестна рН и все...
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Online |
| |
|
|