|
Замачивание солода
|
| Vlad1 | Дата: Воскресенье, 03-06-2018, 22:51 | Сообщение 21 |
Любитель пива
Откуда: Москва
Сообщений: 3
| Как часто нужно это все делать ?
|
Статус: Offline |
| | |
| AntonV | Дата: Понедельник, 04-06-2018, 09:43 | Сообщение 22 |
Начинающий пивовар
Откуда: Иркутск
Сообщений: 28
| Цитата Vlad1 (  ) Как часто нужно это все делать ?
Что значит Ваше "как часто"? Если Вы решили замочить/кондиционировать солод, то это нужно сделать единожды - перед помолом солода. |
Статус: Offline |
| | |
| Alexpnz | Дата: Понедельник, 04-06-2018, 09:59 | Сообщение 23 |
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Таганрог
Сообщений: 2959
| Цитата AntonV ( ) Не совсем понятен вопрос
AntonV, посмотрите, этот персонаж аналогично нагадил в 5-ти темах, а Вы ведётесь)))
Коллеги, не обижайтесь если мои вопросы выглядят как вопросы школьного учителя.
Ничего личного, я просто хочу понять логику ваших рассуждений.
Падре, ну ты это видел?((((
|
Статус: Offline |
| | |
| AntonV | Дата: Понедельник, 04-06-2018, 10:10 | Сообщение 24 |
Начинающий пивовар
Откуда: Иркутск
Сообщений: 28
| Цитата Alexpnz ( ) AntonV, посмотрите, этот персонаж аналогично нагадил в 5-ти темах, а Вы ведётесь)))  |
Статус: Offline |
| | |
| sibep | Дата: Понедельник, 04-06-2018, 15:13 | Сообщение 25 |
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 4545
| Ну да, товарищ отметился невпопад. Я думал следом пойдёт рекламная тема.
А может он автобота тестирует?
|
Статус: Offline |
| | |
| Stan_Lee | Дата: Четверг, 23-04-2020, 17:55 | Сообщение 26 |
Эксперт пивоварения
Откуда: Барнаул
Сообщений: 89
| Тема была изначально заявлена интересная "ЗАМАЧИВАНИЕ"!!! , а не увлажнение и кондиционирование, именно на последнее и скатились все коменты((( Раз немцы придерживаются своего "...зибота" и не добавляют в затор кислот, то само собой им приходится закисляться естественным путём, а именно: либо добавлять готовый кислый солод, либо замачивать солод перед варкой, чтоб ночью потрудились лакто-бактерии. Это моё виденье этого процесса, если не прав поправьте, буду очень рад узнать что-то новое и развитию данной темы.
|
Статус: Offline |
| | |
| MrDAnger | Дата: Четверг, 23-04-2020, 19:07 | Сообщение 27 |
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 8291
|
Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Online |
| | |
| Stan_Lee | Дата: Пятница, 24-04-2020, 12:09 | Сообщение 28 |
Эксперт пивоварения
Откуда: Барнаул
Сообщений: 89
| Цитата MrDAnger ( ) Вот как обойти райнхайтсгебот: |
Статус: Offline |
| | |
| MrDAnger | Дата: Пятница, 24-04-2020, 16:42 | Сообщение 29 |
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 8291
| Stan_Lee, да, но сауергутреактор даем возможность, смешивая кислое сусло с затором получить правильный вкус и, что тоже важно, рН.
Если закислять затор так, то рН неконтролируема.
Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Online |
| | |
| Stan_Lee | Дата: Пятница, 24-04-2020, 17:18 | Сообщение 30 |
Эксперт пивоварения
Откуда: Барнаул
Сообщений: 89
| Цитата MrDAnger ( ) Если закислять затор так, то рН неконтролируема. |
Статус: Offline |
| | |
| MrDAnger | Дата: Пятница, 24-04-2020, 21:23 | Сообщение 31 |
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 8291
| Stan_Lee, ну, я сомневаюсь, что рН3.2 пойдет на пользу затору.
Есть еще кислотная пауза, но имеет смысл когда она длится около 2х часов, в этом случае будет подкисление затора.
И давай, все-таки, разберемся для чего и как ты хочешь замачивать солод?
Для кислотной паузы, для создания кислой среды за счет траты экстракта на работу лакт? И для чего это тебе, собственно, нужно?..
Сколько времени ты хочешь на это потратить? И в какую рН целишь?
Давай отталкиваться от этого.
У Кунце и тд эти методы описаны в разных вариантах. Тут вопрос зачем и как.
Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Online |
| | |
| Zhuravel | Дата: Пятница, 24-04-2020, 21:33 | Сообщение 32 |
|
Любитель пива
Откуда: ДНЕПР
Сообщений: 5
| PH должен быть 5.0 -5.5 при таком PH расщепление крахмала на сахара будет максимальная. Не советую затирать солод меньше 5.0.
|
Статус: Offline |
| | |
| Stan_Lee | Дата: Воскресенье, 26-04-2020, 17:28 | Сообщение 33 |
Эксперт пивоварения
Откуда: Барнаул
Сообщений: 89
| Цитата MrDAnger ( ) И давай, все-таки, разберемся для чего Сообщение отредактировал Stan_Lee - Воскресенье, 26-04-2020, 17:31
|
Статус: Offline |
| | |
| MrDAnger | Дата: Воскресенье, 26-04-2020, 18:35 | Сообщение 34 |
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 8291
| Stan_Lee, ну, так никто не мешает иметь под рукой немного кислого сусла... если уж настолько стоит вопрос о рН затора. Ты рН-то замерил? А то эксперимент какой-то не экспериментный...
А молочка компактнее.
Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Online |
| | |
| Stan_Lee | Дата: Воскресенье, 26-04-2020, 20:14 | Сообщение 35 |
Эксперт пивоварения
Откуда: Барнаул
Сообщений: 89
| Цитата MrDAnger ( ) эксперимент какой-то не экспериментный.. |
Статус: Offline |
| | |
| MrDAnger | Дата: Воскресенье, 26-04-2020, 20:49 | Сообщение 36 |
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 8291
| Stan_Lee, так никто и не отрицает. Меня лично смущает только то, что неизвестна рН и все...
Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Online |
| |
|
|
Личный кабинет 
