Разбор полётов

Что-то пошло не так, а делал как обычно. Анализ и советы
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Приготовление пивного сусла » Сусло из зерна » Разбор полётов (Что-то пошло не так, а делал как обычно. Анализ и советы)
Разбор полётов
sibep Дата: Сб, 2017-05-27, 10:35 | Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5947
Наград: 217
Благодарностей: 908
Что-то пошло не так, делал как обычно. Анализируем свои промашки или чужие, если просят.

На тему сподвиг провал по варке. Нет провал не полный, но варка не состоялась.

Не то, что не понял почему, но может кому интересен анализ, а может кому нужна реальная помощь.

Случай частный, но если грабли из травы не поднять...
Статус: Offline

MrDAnger Дата: Чт, 2018-12-20, 23:35 | Сообщение 461
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Цитата Alexpnz ()
т.е. в кран трубку-разветвитель и на разветвитель несколько базук?
Типа того.


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Чт, 2018-12-20, 23:36 | Сообщение 462
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Alexpnz, или все накрыть сеткой вместе с тэном.


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Чт, 2018-12-20, 23:45 | Сообщение 463
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 327
Цитата MrDanger ()
или все накрыть сеткой вместе с тэном.
типа фальшдна?
оооох, нагромождение какое получается - корзина, фальшдно, базука(как последний рубеж).
нууу, пожалуй дождусь клампов(была мысль не торопить события - была бы новая схема, дунул бы насосом суслом в кран сливной, сбил хмель с базуки и нормально слил бы самотёком. охлаждение, понятное дело, все равно замедлилось бы, т.к. насосом подсос притягивает хмель )


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
Tavda Дата: Пн, 2018-12-24, 14:27 | Сообщение 464
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тавда
Сообщений: 2
Наград: 0
Благодарностей: 0
Подскажите уважаемые форумчане. Кто нибудь добавлял хмель не по стандартной схеме, а только в начале кипячения? Или только в конце?
Каков результат?
Статус: Offline
sibep Дата: Пн, 2018-12-24, 14:30 | Сообщение 465
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5947
Наград: 217
Благодарностей: 908
Tavda
Стандартный результат.
Вначале - горько.
В конце - вкусно и вкус зависит  от хмеля.

И то и другое  - это стандартная схема.
Статус: Offline
Tavda Дата: Пн, 2018-12-24, 14:38 | Сообщение 466
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тавда
Сообщений: 2
Наград: 0
Благодарностей: 0
Ну я имел ввиду, что стандартная схема это в начале кипячения, в середине и в конце. А если честно то больше интересует вкус пива при внесении хмеля в начале варке. Я понимаю что горечь, но может есть какие то еще нюансы по вкусу?
Статус: Offline
helgi85 Дата: Пн, 2018-12-24, 15:29 | Сообщение 467
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
Наград: 6
Благодарностей: 4
Tavda, да вроде нет. За 60 (или больше) минут кипячения все вкусы улетучиваются. (Да и за 20, кмк)
А вообще непрофильная тема!
Статус: Offline
Dubcer Дата: Пн, 2018-12-24, 17:16 | Сообщение 468
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Симферополь
Сообщений: 163
Наград: 48
Благодарностей: 44
Цитата Alexpnz ()
Коллеги, кто пользуется базукой - как вы решаете подобную проблему?
Я кидаю хмель в нейлоновый мешочек, привязываю его к ручке моей автоматической пивоварне и кидаю в кипяток, по мере надобности добавляю в него хмель и другие ингредиенты. По окончанию кипячения одеваю на руку силиконовую рукавицу (предварительно обдаю ее кипятком сверху) другой рукой достаю мешочек и выдавливаю из него всю жидкость. Потом быстро из мешочка все в ведро, мою его, обдаю кипятком и одеваю его на насос, пока сусло остывает со 100 градусов до 55 градусов включаю насос и пропускаю сусло через нейлон. При такой схеме проблем с базукой ни когда не возникало.


Пиво должно быть...
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Пн, 2018-12-24, 17:29 | Сообщение 469
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 327
Цитата Dubcer ()
в нейлоновый мешочек,
если Вы читали,что я писал ранее, суть всех моих экзерсисов - повышение утилизации хмеля в котле.
именно по этой причине я пытаюсь уйти от хопкорзины. а Вы, по-сути, предлагаете вид сбоку. увы, не вариант.


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
buc Дата: Пн, 2018-12-24, 21:21 | Сообщение 470
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 342
Наград: 15
Благодарностей: 15
Alexpnz, может пружину? Я использую, мне кажется, помогает. Пружине можно любую форму придать, обойти тэн, например, а площадь фильтрации побольше чем у базуки. http://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/30-250-9 169 сообщение
Статус: Offline
ma5ter78 Дата: Ср, 2018-12-26, 13:25 | Сообщение 471
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Семикаракорск
Сообщений: 22
Наград: 0
Благодарностей: 26
Цитата Alexpnz ()
Коллеги, кто пользуется базукой - как вы решаете подобную проблему?
пользуюсь базукой постоянно, только чиллер у меня погружной и за время охлаждения хмель (сусло в состоянии покоя) успевает полностью осесть вместе с брухом на дно и во время слива практически не попадает на базуку. У Вас же, кмк насос противоточного охладителя притягивает к базуке все осадки.


«Купи человеку пиво, и потеряешь его на час. Научи его варить пиво — потеряешь его навсегда.» (Чарльз Папазян)
Статус: Offline
sibep Дата: Ср, 2018-12-26, 13:32 | Сообщение 472
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5947
Наград: 217
Благодарностей: 908
Tavda
К Разбору разговоры про хмель не относятся. Есть темы Опыт использования хмеля  и Сухое охмеление.
Нюансов по хмелю больше чем вариаций по шахматам.

Уточнения - я указал темы.
Статус: Offline
ma5ter78 Дата: Ср, 2018-12-26, 13:46 | Сообщение 473
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Семикаракорск
Сообщений: 22
Наград: 0
Благодарностей: 26
Цитата Alexpnz ()
дунул бы насосом суслом в кран сливной, сбил хмель с базуки и нормально слил бы самотёком
как-то раз, в процессе затирания упал напор на циркуляционном насосе. Использовал фальшдно и прикрутил базуку для пущей верности. Так вот частицы дробины, просочившиеся через фальшдно так забили базуку, что даже обратным током (перекручивая штуцера) не пробил. Сливал сусло насосом, боялся спалю. Еле слил. Когда вынул дробину, оказалось базука так заросла, что еле щеткой очистил.


«Купи человеку пиво, и потеряешь его на час. Научи его варить пиво — потеряешь его навсегда.» (Чарльз Папазян)
Сообщение отредактировал ma5ter78 - Ср, 2018-12-26, 13:53
Статус: Offline
sccasper Дата: Ср, 2019-02-20, 09:53 | Сообщение 474
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
Наград: 11
Благодарностей: 12
Добрый день коллеги, прошу помощи. Варю пиво не первый год, но с таким первый раз столкнулся: варил проверенный не однократно сваренный рецепт, единственное немного переборщил с промывкой и НП получилась 8 ед. Ну подумал не страшно, пиво легче будет, поставил на брожение в двух разных емкостях с разными дрожжами s-04 и muntons. Вчера пришло время разлива, чувствую аромат не тот. Налил на пробу и обалдел, мало того что вкус напоминает паленые провода, но главное ощущение что спирта в пиве градусов 12-15. Спирт сильно прослеживается. Даже когда крышку с бродилки снял, не мог понюхать потому что пары в нос били. Кто с таким хоть раз сталкивался?
Сообщение отредактировал sccasper - Ср, 2019-02-20, 09:55
Статус: Offline
sccasper Дата: Ср, 2019-02-20, 09:57 | Сообщение 475
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
Наград: 11
Благодарностей: 12
Согласен что с 8 спирта мало должно быть, но откуда то он взялся ), да еще и большом кол-ве
Статус: Offline
agent07 Дата: Ср, 2019-02-20, 10:01 | Сообщение 476
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
Наград: 38
Благодарностей: 60
Цитата sccasper ()
мало того что вкус напоминает паленые провода

Обе партии? 
Такой вкус явно намекает на заражение какое-то.  Вполне представляю себе эту жесть (
Тут уж мы не знаем твой технологический процесс.
Статус: Offline
sccasper Дата: Ср, 2019-02-20, 10:05 | Сообщение 477
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
Наград: 11
Благодарностей: 12
Варка затирка как обычно, хмель тоже. Баки мою хлоркой, и промываю водой. Потом залив сусла, ну и засыпь дрожжей.
Статус: Offline
sibep Дата: Ср, 2019-02-20, 10:11 | Сообщение 478
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5947
Наград: 217
Благодарностей: 908
Явный дефект пива. 
Рецепт нужен.
Статус: Offline
sccasper Дата: Ср, 2019-02-20, 10:15 | Сообщение 479
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
Наград: 11
Благодарностей: 12
Вена 9
Мюних 1
Кара голд 0,7
50 засыпь
54-15
63-40
72-30
78-10
наггет через 15 мин после варки
жатетский через 70 мин после варки
херсбрукер через 85 мин после варки 
дрожжи в 1 бак s-04
дрожжи в 2 бак muntons

Добавлено (20-02-2019, 10:17)
---------------------------------------------
варил не раз, но такое первый (((
пускай противный вкус понятно что возможно заражение, но от куда много спирта???

Добавлено (20-02-2019, 10:18)
---------------------------------------------
а ну и про воду забыл )))
1:4 44 литра
промывки было 17, поэтому и переборщил случайно

Статус: Offline
sibep Дата: Ср, 2019-02-20, 10:26 | Сообщение 480
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5947
Наград: 217
Благодарностей: 908
Я пас. Я рецепты кроме как в формате сайта не воспринимаю.
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Приготовление пивного сусла » Сусло из зерна » Разбор полётов (Что-то пошло не так, а делал как обычно. Анализ и советы)
Поиск: