Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф

Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск RSS

  • Страница 18 из 18
  • «
  • 1
  • 2
  • 16
  • 17
  • 18
Модератор форума: sibep, Alexpnz  
Форум пивоваров » Пивоварение » Получение сусла » Сусло из зерна » Затирание или температурные паузы в пивоварении
Затирание или температурные паузы в пивоварении
Deek Дата: Суббота, 26-12-2020, 17:22 | Сообщение 341
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Гродно
Сообщений: 1
Наград: 0
Благодарностей: 1
https://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/temnaja_noch/2-1-0-32142
Добрый день! Планирую четвертую варку в жизни, опыта совсем нет, только теория. Хочу получить полнотелое пиво, с небольшой сластинкой, подскажите по рецепту, всё ли у меня правильно? Заранее благодарен откликнувшимся


Варю на Easy Brew 40
Беларусь, Гродно
Сообщение отредактировал Deek - Суббота, 26-12-2020, 19:44
Статус: Offline
Alkosss Дата: Воскресенье, 03-01-2021, 14:34 | Сообщение 342
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
Наград: 0
Благодарностей: 0
Всем привет! Буду варить первый раз. Куплены три зерновых набора (Баварское пшеничное, лондонский портер и светлый эль). В основном везде используются европейские солода, кое-где РБ и Курский в небольших кол-вах.  Все расчитаны на 20л готового.  Так вот в связи с прочиткой некоторых тем по паузам назрели вопросы перед варкой:
1. В приложенных рецептах к каждому набору используется однопаузное затирание - в воду (с расчетным гидромолуем) нагретой до 73градусов засыпается весь солод и выдерживается пауза 66-68градусов, потом промывается горячей водой до нужного обьема.
2. Стоит ли  добавлять дугие паузы(какие именно и по сколько времени) и делать мэш-аут в каждом рецепте?
3. Если эти паузы добавлять, то можно ли использовать прямой нагрев на газовой плите, а не долив кипятка?
4. Если европейский солод, то можно минимум пауз делать, а если РФ или РБ прогонять чуть ли не по 4-5 пауз затор? Спасибо за ответы
Сообщение отредактировал Alkosss - Воскресенье, 03-01-2021, 14:46
Статус: Offline
Stan_Lee Дата: Воскресенье, 03-01-2021, 16:40 | Сообщение 343
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 120
Наград: 3
Благодарностей: 112
Цитата Alkosss ()
Стоит ли  добавлять дугие паузы(
Т.к с ваших слов базовые солода в наборах импортные, а курских и др. не значительно, то не стоит мудрить. Единственное, что стоит по моему сделать -- это мэшаут, прямым нагревом( без долива). При однопаузном затирании (из моего опыта) " страдает" эффективность, но это если не делать водоподготовку. Для начинающего пивовара, однопаузное затирание -- это как беспроигрышная лотерея))) Желаю удачных варок!


И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
Статус: Offline
Alkosss Дата: Воскресенье, 03-01-2021, 17:29 | Сообщение 344
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
Наград: 0
Благодарностей: 0
Спасибо, еще вопрос: я так понимаю, раз в рецептах не указан мэшаут, то поэтому и пишут, чтобы промывная вода была 78 градусов(тобишь это такой мэшаут получается при промывке) и поэтому обязательно ли промывать горячей водой либо можно просто теплой кипяченой (если зараее делался прямой нагрев для мэшаута в заторе)?
Сообщение отредактировал Alkosss - Воскресенье, 03-01-2021, 17:30
Статус: Offline
Stan_Lee Дата: Воскресенье, 03-01-2021, 18:01 | Сообщение 345
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 120
Наград: 3
Благодарностей: 112
Цитата Alkosss ()
можно просто теплой кипяченой (
Некоторые не делают мэшаут, но здесь есть несколько но: Нужно знать возможности своего оборудования, нужно иметь опыт фильтрования (различный солод и его помол), нужно учитывать, что без мэшаута ферменты альфа-амилазы продолжают активно работать( если только у вас не жидкий затор и дефицит ионов Са). Желательно подержать на паузе 78*С и промыть дробину водой  такой же температурой. Можете сделать по своему и получите бесценный опыт, которым потом можете с нами поделиться.


И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
Статус: Offline
Artem1991 Дата: Понедельник, 18-01-2021, 14:32 | Сообщение 346
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Реутов
Сообщений: 78
Наград: 1
Благодарностей: 1
Цитата Alkosss ()
поэтому обязательно ли промывать горячей водой либо можно просто теплой кипяченой (если зараее делался прямой нагрев для мэшаута в заторе)?
так смысл мэша состоит в том. чтобы прекратить работу всех ферментов, поэтому и промваем горячей водой. Плюс промывка горячей водой не позволяет остыть затору при фильтрации, что очень важно при варках того же пшеничного, т.к. при остывании такой затора становится как желе и капец вашей фильтрации.
Статус: Offline
ahs3891 Дата: Вторник, 19-01-2021, 12:32 | Сообщение 347
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 75
Наград: 6
Благодарностей: 6
Цитата Artem1991 ()
так смысл мэша состоит в том. чтобы прекратить работу всех ферментов, поэтому и промваем горячей водой. Плюс промывка горячей водой не позволяет остыть затору при фильтрации, что очень важно при варках того же пшеничного, т.к. при остывании такой затора становится как желе и капец вашей фильтрации.

Ферменты уже вырубились во время мэша и нагрева к нему, всё, никакой ледяной водой их не реанимировать. Горячая вода на промывку нужна для лучшего смыва сахаров на дробине, разжижения раствора и для ускорения последующего закипания.
Статус: Offline
Форум пивоваров » Пивоварение » Получение сусла » Сусло из зерна » Затирание или температурные паузы в пивоварении
  • Страница 18 из 18
  • «
  • 1
  • 2
  • 16
  • 17
  • 18
Поиск: