Затирание или температурные паузы в пивоварении

Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Приготовление пивного сусла » Сусло из зерна » Затирание или температурные паузы в пивоварении
Затирание или температурные паузы в пивоварении
Alexpnz МодераторДата: Пн, 2019-07-01, 13:58 | Сообщение 221
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 328
Цитата Admirall ()
проверял другим. Тоесть термометр в пивоварне и цифровой показывают одинаково.

значит, просто варите.
у меня кипит при показании датчика на автоматике 97С. я просто в настройках внёс изменения и варю.

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline

Spellex Дата: Пн, 2019-07-01, 14:56 | Сообщение 222
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сургут
Сообщений: 65
Наград: 6
Благодарностей: 28
Всем привет, люди не поделитесь мнением - при варьировании температурных пауз от 63 до 70 так же изменяется КП, от количества не сброженных сахаров? Или показатель изменений будет незначительным?
Сообщение отредактировал Spellex - Пн, 2019-07-01, 17:26
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пн, 2019-07-01, 18:19 | Сообщение 223
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Spellex, незначительный, кмк

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
pzzl Дата: Вт, 2019-07-02, 11:37 | Сообщение 224
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
MrDAnger, согласен. 
Spellex, больше зависит от НП, аэрации и засева, от засыпи, от штамма.

instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Spellex Дата: Вт, 2019-07-02, 17:22 | Сообщение 225
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сургут
Сообщений: 65
Наград: 6
Благодарностей: 28
MrDAnger, ок, посиба за мнение

Добавлено (02-07-2019, 17:26)
---------------------------------------------
pzzl, я просто думаю час дать затирание на 70 (вот прям проследить что бы не падала температура), и в теории должно быть сладко и полнотело, как я понял несбражеваемые сахара должны повлиять на кп, как скажем та же лактоза... но что то уже не так уверен

Статус: Offline
Kamyshovyy Дата: Вт, 2019-07-02, 17:55 | Сообщение 226
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Кубань
Сообщений: 94
Наград: 4
Благодарностей: 16
Spellex, глянь в моих рецептах Надежда. Паузы. На 4-й день после бурного брожения попробовал. Сладющее, аж... Так ещё не было.
На 7-й день перелил на вторичку, было сладкое. Сейчас 1о-й день, только что плотность мерял, ну и грешным делом попробовал. Великолепно! В меру сладости. К концу брожения посмотрим.

Попробуй дрожжи US-05 на обычной своей варке, т.е. рецепте. Кмк, сладость дают.
Сообщение отредактировал Kamyshovyy - Вт, 2019-07-02, 18:00
Статус: Offline
Spellex Дата: Вт, 2019-07-02, 20:24 | Сообщение 227
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сургут
Сообщений: 65
Наград: 6
Благодарностей: 28
Kamyshovyy, да вот пробовал по такой схеме, но для меня если есть пауза 63 или около того то все... слишком легкое получается пиво и местами суховатое. Хотя может если на аромат хмель не класть лучше будет чувствоваться солод...
05е пробовал только на хорошо охмеленных пивах
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Вт, 2019-07-02, 21:10 | Сообщение 228
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 328
Цитата Spellex ()
если есть пауза 63 или около того то все... слишком легкое получается пиво и местами суховатое


несоложенку не пробовали в засыпь?

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Вт, 2019-07-02, 23:19 | Сообщение 229
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Spellex, учитывая мои свежие изыскания, надо обратить внимание в анализе солода на индекс Колбаха(не путать с диастатикой- Виндиш-Колбаха).
Это показатель модифицированности солода, если более 45%, то пиво будет все "тонкое и легкое в теле", но для успешного инфузионного затирания  надо 36-42%...
т.о. см.ниже
Цитата Alexpnz ()
несоложенку не пробовали в засыпь?


crazy

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Вт, 2019-07-02, 23:29 | Сообщение 230
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 328
Цитата MrDAnger ()
Цитата Alexpnz ()несоложенку не пробовали в засыпь?
:crazy:
 
MrDAnger, 
смешно смеяться, но иногда самые высокие устремления реализуются самыми простыми методами)))

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
Spellex Дата: Ср, 2019-07-03, 06:37 | Сообщение 231
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сургут
Сообщений: 65
Наград: 6
Благодарностей: 28
Alexpnz, пробовал, но это кажется из другой оперы... хотел найти метод чтобы без доп затрат солода и несоложенки выдавать максимум вкуса. Как я понял это реально температурами сделать

Добавлено (03-07-2019, 06:41)
---------------------------------------------
MrDAnger, пока на курском сижу, по большей части. То есть модифицированный солод, с показателем 45%, махом осахаривается на 63, если такая температура есть и на 70 уже ни чего не остается? Правильно понимаю?

Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2019-07-03, 07:19 | Сообщение 232
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Spellex, скажем так паузы, особенно, если проходишь между ними медленнее, чем 1°С в минуту-размазанные и отчетливой разницы 65-72 не увидишь... гипотетически все так, как ты написал, но в реальности может отличаться. Эти параметры зависимы от множества моментов. Та же вода игрант большую роль из-за состава солей.
Ферменты на на 62-68°С работают своеобразно. Крахмал нарезается не равными частями, а различными кусочками, какие подошли ферменту и он его оторвал, они будут представлять не только моно и дисахара, но и другие полимолекулы, отсюда и плотность. Модифицированный кразхмал уже подготовлен на больший выход более простых сахаров...
Вот как-то так я это понимаю...

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
pzzl Дата: Ср, 2019-07-03, 10:55 | Сообщение 233
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата Spellex ()
на курском сижу

насчет курского, которого уже затер не мало, он пустоват зачастую, особенно это касается его пилса и пэйла, венский пободрее в этом плане. и еще отварочки помогают для повышения тельности и солодовости.

instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Spellex Дата: Ср, 2019-07-03, 12:39 | Сообщение 234
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сургут
Сообщений: 65
Наград: 6
Благодарностей: 28
MrDAnger, ну значит буду дальше экспериментировать с паузами, других вариантов походу нету

Добавлено (03-07-2019, 12:45)
---------------------------------------------
pzzl, отварки... эх, не хотелось возиться с ними. Но попробую на солодовых стилях. Карамельные солода отварки тоже могут раскрыть? (Ни разу все эти их вкусы не получалось раскрыть - ириски, хлеб, карамель, орехи и тд.)

Статус: Offline
pzzl Дата: Ср, 2019-07-03, 12:57 | Сообщение 235
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата Spellex ()
Карамельные солода отварки тоже могут раскрыть?

скорее да, чем нет, но утверждать это я не берусь.

instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Spellex Дата: Ср, 2019-07-03, 13:45 | Сообщение 236
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сургут
Сообщений: 65
Наград: 6
Благодарностей: 28
Ок, всем посиба за инфу... буду пробовать
Сообщение отредактировал Spellex - Ср, 2019-07-03, 14:35
Статус: Offline
олег1977 Дата: Вт, 2020-01-28, 15:25 | Сообщение 237
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 109
Наград: 2
Благодарностей: 6
Подскажите по гидромодулю.  Насколько критично изменение в пределах от 1\4 до 1\3? В мастере рецептов при изменении ГМ и неизменной НП просто меняется количество промывочной воды. Стоит ожидать  какие то критичные изменения в готовом продукте?
Сообщение отредактировал олег1977 - Вт, 2020-01-28, 15:26
Статус: Offline
igreen Дата: Вт, 2020-01-28, 16:07 | Сообщение 238
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Брянск
Сообщений: 384
Наград: 36
Благодарностей: 164
Цитата олег1977 ()
Стоит ожидать  какие то критичные изменения
Цитата олег1977 ()
Насколько критично изменение в пределах от 1\4 до 1\3?
Критичного ничего нет,амеры с 1/5 затирают,с минимальной промывкой или вообще без нее,к тому же и на одной паузе.
Все зависит от солода.

... и дай Бог сварить вам пиво !!!
Статус: Offline
олег1977 Дата: Вт, 2020-01-28, 16:22 | Сообщение 239
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 109
Наград: 2
Благодарностей: 6
igreen, Хочу наоборот, более густой сделать - 1\3. И соответственно больше промывочной воды.
Статус: Offline
igreen Дата: Вт, 2020-01-28, 18:40 | Сообщение 240
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Брянск
Сообщений: 384
Наград: 36
Благодарностей: 164
Цитата олег1977 ()
более густой сделать - 1\3.
делайте,какие проблемы...

... и дай Бог сварить вам пиво !!!
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Приготовление пивного сусла » Сусло из зерна » Затирание или температурные паузы в пивоварении
Поиск: