Классический Английский портер

Из чего же он?
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

  • Страница 1 из 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Рецепты и стили пива » Стили » Классический Английский портер (Из чего же он?)
Классический Английский портер
Alex999 Дата: Вт, 2019-09-17, 12:49 | Сообщение 1
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
Наград: 14
Благодарностей: 37
Уважаемые коллеги.  Английский портер https://беер.рф/faq/anglijskij_porter/37-0-179 один из моих любимых сортов (стилей) пива. Очень нравиться Fuller's London Porter. Сам производитель говорит: В производстве этого портера в сочетании с душистым хмелем используется три вида солода: коричневый,кристальный и шоколадный, благодаря чему получается стойкая пена с кремовым оттенком. В аромате
чувствуется шоколад.
Вкус яркий, полный, типичный портерный с выраженной горчинкой, которая в послевкусии переходит в
горчинку, отдаленно напоминающую кофейную.
Так к чему я это все))! Пришла мне в голову шальная мысль, попробовать сварить что-то максимально похожее. В связи с чем прошу порассуждать на тему составления рецепта. Понятно лишь одно: 3 вида солода: коричневый, кристальный и шоколадный.


I'm not an alcoholic
Сообщение отредактировал Alex999 - Вт, 2019-09-17, 12:50
Статус: Offline

MrDAnger Дата: Вт, 2019-09-17, 12:53 | Сообщение 2
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Alex999, база пейл эль...
Охмеление в основном на горечь английскими хмелями.


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
iks Дата: Вт, 2019-09-17, 14:11 | Сообщение 3
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
Наград: 13
Благодарностей: 200
Бархатный портер по такому рецепту сварил, третий день стоит на брожении.
Статус: Offline
Alex999 Дата: Вт, 2019-09-17, 14:44 | Сообщение 4
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
Наград: 14
Благодарностей: 37
Думаю такие солода взять: 
1.  Шато Пейл Эль 7-10 ЕВС, Castle Malting (Бельгия)
2.  Карамельный Шато Кофе Лайт 250 ЕВС, Castle Malting (Бельгия)
3.  Шато Шоколад 900 EBC, Castle Malting (Бельгия)

Добавлено (17-09-2019, 15:02)
---------------------------------------------
Хмель: Фаггл (US Fuggle) и Вилламит (Willamette)
Как думаете?



I'm not an alcoholic
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Вт, 2019-09-17, 17:01 | Сообщение 5
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Цитата Alex999 ()
Фаггл (US Fuggle) и Вилламит (Willamette)Как думаете?


Англичаге их использовали, хоть и Вилламет и амерский хмель, но импортировался в Англию какое-то время(это меня cro@ker просвятил, и я нашел в книжках)
Поэтому почему нет? На горечь и слегка на вкус нормально, но не аромат, там его не должно быть(хмеля)

Воду обязательно к лондонскому профилю приводи, иначе не получишь солод и горечь "правильную".

И насчнт дрожжей я бы рекомендовал заморочится... но 1968е не рекомендую, что-то как-то фенольно... 
Или с04, но со стартером хорошим и по нижней границе температур сбраживать...


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Вт, 2019-09-17, 17:02 | Сообщение 6
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
ЕрошКА тебе нормалтный, имхо, рецепт дал, кстати...


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Alex999 Дата: Вт, 2019-09-17, 17:11 | Сообщение 7
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
Наград: 14
Благодарностей: 37
Цитата MrDAnger ()
ЕрошКА тебе нормалтный, имхо, рецепт дал, кстати...

Согласен, нормальный, только в нем ингредиенты, которые в Сибири сложновато найти. Тот же brown malt только выписывать с белокаменной((( 
По дрожжам, тоже подумал про 04


I'm not an alcoholic
Статус: Offline
iks Дата: Вт, 2019-09-17, 17:32 | Сообщение 8
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
Наград: 13
Благодарностей: 200
Цитата Alex999 ()
По дрожжам, тоже подумал про 04

Когда вдавался по дрожжам на него, выбрал GV 12 (специально для меня магазин их заказывал. На доставке дешевле вышло). А так для портера US-05 походят по многим описаниям.
Сообщение отредактировал iks - Вт, 2019-09-17, 20:15
Статус: Offline
Alex999 Дата: Пт, 2019-09-27, 08:13 | Сообщение 9
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
Наград: 14
Благодарностей: 37
Коллеги прошу совета! Накидал рецепт. Прокомментируйте пожалуйста: https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-20106


I'm not an alcoholic
Сообщение отредактировал Alex999 - Сб, 2019-09-28, 07:23
Статус: Offline
Alex999 Дата: Пн, 2019-09-30, 10:00 | Сообщение 10
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
Наград: 14
Благодарностей: 37
Скажите, что за дрожжи Beervingem Dark Ale BVG-02 (Великобритания)? Как они по сравнению с S04 для Английского портера?
Прикрепления: 0135117.jpg (65.1 Kb)


I'm not an alcoholic
Статус: Offline
ДимаМ Дата: Пн, 2019-09-30, 10:19 | Сообщение 11
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
Наград: 27
Благодарностей: 11
Alex999https://xn--90aia8b.xn--p1ai/ingredi....1-0-533

норм дрожжи, мне понравились
сбраживают быстро

но щас хочу на 004 перейти. осталось их найти
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пн, 2019-09-30, 13:05 | Сообщение 12
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
ДимаМ, а в чем проблема найти 004е? В Мск?


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
iks Дата: Пн, 2019-09-30, 13:15 | Сообщение 13
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
Наград: 13
Благодарностей: 200
MrDAnger, человек хочет подобрать наиболее подходящие дрожжи для английского портера. С одной стороны правильно делает, для некоторых стилей пива, не помешает подобрать. Тут не в 04-х суть как таковая.
P.S. Когда варил Бархатный портер то-же подбирал дрожжи. Хотя в холодильники лежали US-05 и S-33. Вроде бери и вари, но захотелось чего-то наиболее приближенного ;)
Сообщение отредактировал iks - Пн, 2019-09-30, 13:20
Статус: Offline
ДимаМ Дата: Пн, 2019-09-30, 13:31 | Сообщение 14
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
Наград: 27
Благодарностей: 11
MrDAnger, да нет проблем
просто нужно поискать :)
у кого я брал уклоны - 004 нет
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пн, 2019-09-30, 14:05 | Сообщение 15
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
ДимаМ, у pzzl'a спроси. Я ему присылал. Ну или могу , конечно, помочь ;)


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пн, 2019-09-30, 14:06 | Сообщение 16
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
ДимаМ, 004е, имхо, отличные дрожжи.


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
ДимаМ Дата: Пн, 2019-09-30, 15:11 | Сообщение 17
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
Наград: 27
Благодарностей: 11
MrDAnger, спасибо!
если не найду - обращусь
Статус: Offline
Alex999 Дата: Пн, 2019-09-30, 16:05 | Сообщение 18
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
Наград: 14
Благодарностей: 37
Цитата iks ()
человек хочет подобрать наиболее подходящие дрожжи для английского портера. С одной стороны правильно делает, для некоторых стилей пива, не помешает подобрать. Тут не в 04-х суть как таковая.

Все верно. Так и есть! Выбор сейчас стоит между Beervingem Dark Ale BVG-02 и S-04, но склоняюсь все таки к первым, т.к. все таки S-04 универсальные дрожжи, а BVG-02 конкретно для портера подхоят!


I'm not an alcoholic
Статус: Offline
iks Дата: Пн, 2019-09-30, 16:40 | Сообщение 19
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
Наград: 13
Благодарностей: 200
Alex999, Тут уже вам решать. Я для него свой выбор вам показал. Один из нюансов почему остановился на них, это то что в рекомендациях описания дрожжей присутствуют портеры.
Статус: Offline
Alex999 Дата: Пн, 2019-09-30, 16:44 | Сообщение 20
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
Наград: 14
Благодарностей: 37
iks, Все просто, на самом деле))) В Иркутске не такой большой выбор((( А заказывать из Москвы, ждать, переплачивать, че то не охота! Поэтому Beervingem Dark Ale BVG-02 мой выбор под английский портер!


I'm not an alcoholic
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Рецепты и стили пива » Стили » Классический Английский портер (Из чего же он?)
  • Страница 1 из 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • »
Поиск: