|
Рецепт Пшеничного
|
|
| sten56 | Дата: Вс, 2018-12-23, 11:37 | Сообщение 21 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата Proxy (  ) Ага, без нормального устройства дна и желательно наличия фальшдна, крупа будет пригорать при температурах, близких к кипению.
  |
Статус: Offline |
 
|
|
agent07  | Дата: Вс, 2018-12-23, 12:20 | Сообщение 22 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| sten56, А в чем смысл фальш-дна, если у тебя кран выше него... Трубку какую-нибудь на него вставь и под фальш-дно... Да и крупноваты отверстия, мне кажется...
Или это термометр торчит там?
Сообщение отредактировал agent07 - Вс, 2018-12-23, 12:21
|
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Вс, 2018-12-23, 12:31 | Сообщение 23 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата agent07 ( ) Или это термометр торчит там? Сообщение отредактировал sten56 - Вс, 2018-12-23, 12:32
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2018-12-23, 12:39 | Сообщение 24 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| sten56, понятно. А пшеничную крупу я без запаривания прям в основной затор кладу. Молотая пшеничная крупа. А вот ячменную варю полчаса пока белковая пауза идет.
|
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Вс, 2018-12-23, 13:04 | Сообщение 25 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата agent07 ( ) sten56, понятно. А пшеничную крупу я без запаривания прям в основной затор кладу. Молотая пшеничная крупа. А вот ячменную варю полчаса пока белковая пауза идет.
Пообщавшись на форумах,понял,что многие так делают....Спасибо! |
Статус: Offline |
|
|
| СЕГа | Дата: Вс, 2018-12-23, 13:40 | Сообщение 26 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Нижний Новгород
Сообщений: 422
| 3 мм дырка слишком большая, все будет пролетать! Надо макс 1-1,5мм.
|
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Вс, 2018-12-23, 14:01 | Сообщение 27 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата СЕГа ( ) 3 мм дырка слишком большая, все будет пролетать! Надо макс 1-1,5мм. Сообщение отредактировал sten56 - Вс, 2018-12-23, 14:29
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2018-12-23, 14:52 | Сообщение 28 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата sten56 ( ) Консультировался у пивовара с 10-летним стажем,сказал делай 3 мм....Если действительно большие
А что за фильтр система под дном? Может тебе и не нужно фальш-дно вообще. |
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Вс, 2018-12-23, 15:01 | Сообщение 29 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата agent07 ( ) А что за фильтр система под дном? Может тебе и не нужно фальш-дно вообще.
 |
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2018-12-23, 15:19 | Сообщение 30 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| sten56, так зачем фальш-дно? )
|
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Вс, 2018-12-23, 15:23 | Сообщение 31 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата agent07 ( ) sten56, так зачем фальш-дно? ) Сообщение отредактировал sten56 - Вс, 2018-12-23, 15:24
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2018-12-23, 15:39 | Сообщение 32 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| sten56, Как он пригорит, ты же не кипятить его будешь при затирании... Эффективность вообще не при чем.
С такой фильтр-системой фальш-дно не нужно, но и не помешает )
|
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Вс, 2018-12-23, 15:52 | Сообщение 33 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата agent07 ( ) С такой фильтр-системой фальш-дно не нужно, но и не помешает ) |
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2018-12-23, 16:11 | Сообщение 34 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| sten56, поставь, посмотри. Не грозит ничем. Дополнительный фильтр, хотя малоэффективный.
|
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Вс, 2018-12-23, 16:15 | Сообщение 35 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата agent07 ( ) sten56, поставь, посмотри. Не грозит ничем. Дополнительный фильтр, хотя малоэффективный. |
Статус: Offline |
|
|
| ДимДимыч | Дата: Вс, 2018-12-23, 16:16 | Сообщение 36 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 30
| Цитата СЕГа ( ) 3 мм дырка слишком большая, все будет пролетать! Надо макс 1-1,5мм. |
Статус: Offline |
|
|
| СЕГа | Дата: Вс, 2018-12-23, 18:53 | Сообщение 37 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Нижний Новгород
Сообщений: 422
| Цитата sten56 ( ) Спасибо! Скажите еще,ножки у фальшдна сделали 10см,хотя заказывал 6 см......10 см это много или не критично?
Делайте ниже, т.к. меньше будет сусла между фальшдном и дном и соответствуенно процент количества неперемешиваемого будет меньше. Хз, поймёте что сказал.... |
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Вс, 2018-12-23, 18:56 | Сообщение 38 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата СЕГа ( ) Делайте ниже, т.к. меньше будет сусла между фальшдном и дном и соответствуенно процент количества неперемешиваемого будет меньше. Хз, поймёте что сказал....
Да вроде не совсем бестолковый)))...Добавлено (26-12-2018, 07:26)
---------------------------------------------
Цитата Proxy ( ) Подробней? Попробую объяснить. При запаривании пшеницы возьмите воду из расчета примерно 1.5 литра крутого кипятка на 1 кг крупы и запарьте это дело. Можно даже проварить немного, если оборудование позволяет, лучше клейстеризуется.В процессе варки про эту воду не забываем. Поскольку Мастер сам за нас расчитывает количество необходимой воды, то нам достаточно из расчетных цифр вычесть уже использованное для запаривания количество воды.
И да, для вита используйте гидромодуль 4л/кг, т.к. затор с несоложенкой вязкий получается, на низких температурах густоват будет.
Вот нашел на нашем сайте :"Крупу перед внесением в затор следует сначала клейстеризовать. Для этого в соотношение 1 части крупы к 3 частям воды ее медленно нагревают, помешивая чтобы не допустить пригорания, до температуры клейстеризации 85 оС и выдерживают пока полученный затор не превратится в густое кашеобразное состояние. Затем клейстеризованную кашу добавляют уже, как обычно, в основной затор с солодом."
Можно узнать,какие паузы нужно выдержать? |
Статус: Offline |
|
|
| AlhimikS | Дата: Пт, 2019-01-11, 19:27 | Сообщение 39 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Староминская
Сообщений: 19
| Цитата agent07 ( ) С такой фильтр-системой фальш-дно не нужно, но и не помешает ) |
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Пт, 2019-01-11, 21:43 | Сообщение 40 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата sten56 ( ) .Дырки 3 мм,просто раззенковали их с лицевой стороны |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
