Сидр

Ищу совет
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

  • Страница 3 из 9
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 8
  • 9
  • »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Приготовление других напитков » Сидр/пуаре » Сидр (Ищу совет)
Сидр
MrDAnger Дата: Ср, 2018-11-07, 21:23 | Сообщение 41
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Цитата sheih2005 ()
ареометр при мне не булькает.
Что за модель ареометра? Булькающая ?


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline

sheih2005 Дата: Ср, 2018-11-07, 22:21 | Сообщение 42
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: москва
Сообщений: 107
Наград: 7
Благодарностей: 171
Прошу прощения, тупанул, не ареометр, а гидрозатвор :))))
Статус: Offline
bbikoff Дата: Чт, 2018-11-08, 14:28 | Сообщение 43
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ковров
Сообщений: 45
Наград: 1
Благодарностей: 4
sheih2005
Цитата sheih2005 ()
Кто нить знает, как бродит сидр на пивных дрожжах? Переживаю, что не те дрожжи добавил.

Ставил сидр на S04 раз 5 и всё хорошо, только использовал сухие и добавлял немного. Когда использовал дрожжи 2 и 3 генерации результат мне не понравился(очень сухо сбродили).
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Чт, 2018-11-08, 15:21 | Сообщение 44
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Цитата bbikoff ()
Когда использовал дрожжи 2 и 3 генерации результат мне не понравился(очень сухо сбродили).
Увеличение аттенюации-первый признак контаминации левыми микробами...


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
sheih2005 Дата: Чт, 2018-11-08, 19:02 | Сообщение 45
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: москва
Сообщений: 107
Наград: 7
Благодарностей: 171
Все понял. Спасибо. В воскресенье плотность проверю, может бочка травит.
Статус: Offline
sheih2005 Дата: Пт, 2018-11-09, 08:27 | Сообщение 46
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: москва
Сообщений: 107
Наград: 7
Благодарностей: 171
Итак, господа, воскресенье не дождался, замер плотности сегодня.
За 4 дня плотность снизилась на 2%.
Визуально соединения не травят, но гидрозатвор не булькает. На фото видно, что столбик воды поднят, но булек нет :)
По запаху кислоты нет.
По вкусу посторонних вкусов не заметил.

По расчетам на кп выйду через 20 дней.
Прикрепления: 0009913.jpg (71.6 Kb)
Сообщение отредактировал sheih2005 - Пт, 2018-11-09, 08:29
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пт, 2018-11-09, 12:41 | Сообщение 47
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
sheih2005, травит где-то.
Ориентируйся на динамику плотности.
У меня фруктовые долго брродили, чем и бесили ;)


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
inv1ze Дата: Пт, 2018-11-09, 12:58 | Сообщение 48
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Тамбов
Сообщений: 249
Наград: 9
Благодарностей: 49
Удивительно - не дай бог ты бросишь WB-06 в бланш - заклюют еретика, да и вообще правильные парни только с жидкими работают. Но в сидр что попало - пожалуйста!
Парни, чем вас не устраивают сидровые дрожжи? Они же есть в каждом магазине!
это ж вино, а не пиво!
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пт, 2018-11-09, 17:09 | Сообщение 49
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
inv1ze, не публикуй рецепт бланша с вайценовскими дрожжами тебе и слова никто не скажет. Какой заявил стиль- тому и соответствуй. Все просто.

Если не чуешь разницу между жидкими дрожжами и сухарями-мы-то тут при чем?

Цитата
Парни, чем вас не устраивают сидровые дрожжи? Они же есть в каждом магазине!
С этим согласен, странно как-то, но сидр не пью и не люблю, и не разбираюсь в этом напитке, поэтому решил промолчать...


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDanger - Пт, 2018-11-09, 17:16
Статус: Offline
Xentron Дата: Вт, 2018-11-13, 12:39 | Сообщение 50
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 14
Наград: 1
Благодарностей: 0
а можно ли просто сделать сидр из яблочного сока, который прямогоотжима? 
читал рецепты по сидру, но так и не понял, как лучше сделать!
Статус: Offline
inv1ze Дата: Вт, 2018-11-13, 13:22 | Сообщение 51
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Тамбов
Сообщений: 249
Наград: 9
Благодарностей: 49
Xentron, Я делал из садов придонья прямого отжима, схема та же: 
Залил в ферментер, добавил дрожжи bulldog cider medium, под ГЗ при 20С
Бродило недели 3, потом ещё на неделю на вторичку ставил. на ареометре если не ошибаюсь было около 0
Розлив с праймером 10% от объема - и в подвал на пару месяцев: получилось отлично
Статус: Offline
bbikoff Дата: Вт, 2018-11-13, 16:06 | Сообщение 52
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ковров
Сообщений: 45
Наград: 1
Благодарностей: 4
Xentron, 
Цитата
а можно ли просто сделать сидр из яблочного сока, который прямогоотжима?
Да хоть из кампота)))
Статус: Offline
sheih2005 Дата: Чт, 2018-12-06, 23:46 | Сообщение 53
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: москва
Сообщений: 107
Наград: 7
Благодарностей: 171
inv1ze, давай поясню.
задача: сделать сидр на выходе с КП 4-5% (именно получить управляемый результат)

вот для этого и использую пивные дрожжи (причем генерация 2, т.е. я знаю их характеристики) + мальтодекстрин.

Расчет. пивные дрожжи оставят 3,5%, мальтодекстрин добавит 1 - 1,5% итого 4-5%

Управляемый результат.

Вот ссылка

http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-12184

отбродило за месяц.
кп при розливе 4,6%
сейчас жду карбона. потом в комментах напишу как на вкус. пока все вкусы смешаны, неприятных оттенков нет.

а я если бы я использовал сидровые дрожжи, то там выбраживает в ноль, если это ферментис, в 1% если это М02, в 1,5 если это М05 для медовух.
поэтому проведенный эксперимент. считаю удачным.
спасибо всем за помощь, ответы и за внимание

С наступающим НОВЫМ 2019 годом!!!!!!!!!!!!!!!
Статус: Offline
inv1ze Дата: Пт, 2018-12-07, 10:06 | Сообщение 54
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Тамбов
Сообщений: 249
Наград: 9
Благодарностей: 49
sheih2005, А что со вкусом? Ведь за вкус и аромат отвечают дрожжи в том же пиве.
Статус: Offline
sheih2005 Дата: Пт, 2018-12-07, 18:37 | Сообщение 55
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: москва
Сообщений: 107
Наград: 7
Благодарностей: 171
Аромат пряный цитрус, по вкусу еще рано судить. Как попробую напишу

Добавлено (16-12-2018, 23:19)
---------------------------------------------
Проба показала, что запах пряный цитрус, а во вкусе кислинке. 5% кп оказалось мало и сидр по вкусу все таки сухой. Как исправил, на 0,33 перед дегустацией добавляю одну таблетку захарозаменителя. При таком раскладе сидр становится сладким.
Всех с наступающим новым годом!

Статус: Offline
Xentron Дата: Вт, 2019-02-19, 14:14 | Сообщение 56
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 14
Наград: 1
Благодарностей: 0
Цитата inv1ze ()
Я делал из садов придонья прямого отжима, схема та же: Залил в ферментер, добавил дрожжи bulldog cider medium, под ГЗ при 20С
Бродило недели 3, потом ещё на неделю на вторичку ставил. на ареометре если не ошибаюсь было около 0
Розлив с праймером 10% от объема - и в подвал на пару месяцев: получилось отлично

Спасибо за ответ. 
Буду пробовать пока, в подвале еще не совсем тепло стало. И не пришла полная весна. 
Дрожжи какие лучше использовать?
Статус: Offline
sheih2005 Дата: Вт, 2019-02-26, 20:41 | Сообщение 57
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: москва
Сообщений: 107
Наград: 7
Благодарностей: 171
Xentron, бери специализированные для сидра. А то будет как у меня сидр месяц стоять на ферментации
Я медовуху на днях делал, так вот нп 15 в ноль сбродили спец дрожжами за 10 дней

Пример сидровых дрожжей
FERMENTIS SAFCIDER, 5 Г
Статус: Offline
ДимаМ Дата: Ср, 2019-03-06, 10:58 | Сообщение 58
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
Наград: 27
Благодарностей: 11
подскажите, пжл. калькулятор для рефрактометра тот же использовать? для сидра никакой специфики? сосед попросил поставить, купил набор какой-то  - концентрат сока с дрожжами.
Статус: Offline
inv1ze Дата: Ср, 2019-03-06, 11:07 | Сообщение 59
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Тамбов
Сообщений: 249
Наград: 9
Благодарностей: 49
ДимаМ, все так же
Статус: Offline
sk2000 Дата: Вт, 2019-04-02, 13:56 | Сообщение 60
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 86
Наград: 1
Благодарностей: 23
Использовал дрожжи BULLDOG CIDER SWEET, в описании написано -  "специально разработаны для приготовления как сладкого, так и полусладкого (medium) сидра без ущерба ферментации", но переживаю, что получится сухой сидр, те кто будет его пить, не любят кислятину. 
Стоит ли верить написанному или надо планировать "убийство" дрожжей для получения сладкого сидра.
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Приготовление других напитков » Сидр/пуаре » Сидр (Ищу совет)
  • Страница 3 из 9
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 8
  • 9
  • »
Поиск: