|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
| Teladi | Дата: Вс, 2020-09-06, 21:26 | Сообщение 2981 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 15
| Друзья, еще пару вопросов, на которые я не нашел или нашел нечеткие ответы.
1. Можно ли (нужно ли) перемещивать содержимое ферментатора во время брожения? Можно (нужно) ли его (ферментатор) открывать во время брожения? Скажем, для того же перемешивания.
2. Есть ли мысл перед разливом пива по бутылкам отфильтровать его, перелив, скажем, через марлю из одного бака в другой, и из того (второго), уже производить разлив?
3. Плотность надо мерять два раза. Перед Mash out и перед началом брожения. Потом, как я понял измерять разность этих плотностей. Для чего это нужно?
4. Как измерить содержание алкоголя в пиве?
5. Как и где хранить бутылки, которые отправлены на газирование?
6. Дрожжи. Допустим, я сварил 30 литров. Пакетик дрожжей расчитан на 20-30 литров. Засыпаю пакетик дрожжей. Можно ли через пару дней засыпать еще один? Есть ли в этом смысл?
Спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вс, 2020-09-06, 21:44 | Сообщение 2982 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Teladi,
в 1-ом(закрепленном) сообщении есть ссылки на базовую литературу. прочитайте, не поленитесь, узнаете много нового и полезного.
далее - про "мастер..." Вам уже писали. там просто и даже видеоинструкция есть. обязательно освойте и куча вопросов отпадёт сама собой.
1. не нужно
2. нет. не нужно
3. мастер
4. мастер
5. карбонизация при температуре брожения. созревание-хранение можно при той же температуре, лучше 10-16С
6. мастер.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
Pachan  | Дата: Вс, 2020-09-06, 21:47 | Сообщение 2983 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Teladi, Вот как-то я даже в тупике...
Цитата Teladi (  ) Скажем, для того же перемешивания. Цитата Teladi ( ) перелив, скажем, через марлю из одного бака Цитата Teladi ( ) Плотность надо мерять два раза. Перед Mash out и перед началом Цитата Teladi ( ) Потом, как я понял измерять разность этих плотностей. Для чего это нужно?
Цитата Teladi ( ) Засыпаю пакетик дрожжей. Можно ли через пару дней засыпать еще один? Есть ли в этом смысл?
Не обижайтесь, "помочь в чем-то" и "научить элементарному" - разные вещи, форум, малость, не для второго.
|
Статус: Offline |
|
|
| кальцид | Дата: Вс, 2020-09-06, 21:50 | Сообщение 2984 |
|
Любитель пива
Группа: Удаленные
| Попробую ответить...
1) некоторые виды сухих дрожжей требуют перемешивания после 15ти минут после внесения в ферментер(из тех, что использую - мангрув, гервин гв-12 - перемешивания не требуют). открывать не надо, тем более для перемешивания.
2)нет смысла, если не используешь праймер для карбонизации, тем более через марлю.
3)начальная плотность меряется для попадания в стиль. Конечная плотность меряется для оиределения момента розлива - дня три не меняется - на розлив(на гидрозатвор не смотрим).
4)калькулятор тебе в помощь. По разнице начальной и конечной плотностей. Можно по таблице, но калькулятор проще.
5)Первую неделю при температуре брожения, затем в прохладное место. Не обязательно в 0град, просто перед употреблением день охладить в холодильнике.
6)Смысла в этом нет. Соблюдай температуру брожения, не смотри на активность дрожжей, контролируй конечную плотность
и все у тебя получится. Удачи
Сообщение отредактировал кальцид - Вс, 2020-09-06, 21:52
|
|
|
|
| Si02 | Дата: Пн, 2020-09-07, 04:01 | Сообщение 2985 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Владивосток
Сообщений: 88
| sibep, Aleksoos,
Вчера разливал.
На поверхности ничего криминального не заметил. На вкус показалось, что есть кислинка, но совсем чуть-чуть, настолько, что возможно и показалось. Немного закарбонилось.
Дрожжи сели плотно. Сбродили насухо - КП в районе 1
На вкус - "Leffe" Blonde, хотя варил Жигулевское) Мне такой вкус не особо нравится, друзьям заходит)
На след выходных попробую. Посмотрим, что выйдет. Главные опасения как раз насчет карбона
|
Статус: Offline |
|
|
| Energetik | Дата: Пн, 2020-09-07, 12:03 | Сообщение 2986 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Брест
Сообщений: 15
| Всем доброго дня. Недавновлился в ряды "пивоваров". Недели две штудировал литературу, ютуб и
прочее, и вот на выходных сварил два вида пива. В процессе варки
возникали свои сложности и нюансы (мало опыта, оборудование, криворукость и
т.д.), но почти все решалось и в принципе было не критичным, кроме одного, о
чем и прошу помощи: во время охлаждения сусла чиллером образуются хлопья белка
и осаждают на дно кастрюли и сусло становится прозрачным. Но, когда начинаю
переливать сусло на брожжение чистым получается отдекантировать только 2/3
объема. Дальше шланг начинает засасывать эту белую киселеобразную муть и это
все идет в бродильный бак. Фильтровать ее нереально - забивает любое сито за
минуту. Я понимаю, что после брожжения это все осядет, но возникает вторая
проблема - как с этого осадка отобрать дрожжи на повторные заделы? И вообще,
может я что не так делаю - подскажите. Просто грубо говоря с 16л. сусла после
кипячения отобрать чистым получается только 10-11л., а дальше только с белком, а
выливать 5-6л. капец жалко.
|
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Пн, 2020-09-07, 12:30 | Сообщение 2987 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 543
| у меня с 50 литровой кастрюли 40 литров сусла, остается литра 3 с брухом, его сливаю в банку посте того как отстоится еше литра полтора можно слить чистого сусла и в морозилку, использовать как стартер
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пн, 2020-09-07, 12:59 | Сообщение 2988 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Energetik ( ) Дальше шланг начинает засасывать эту белую киселеобразную муть
По фильтрации есть тема, почитайте на досуге, может найдете подходящий для себя вариант. |
Статус: Offline |
|
|
| Energetik | Дата: Пн, 2020-09-07, 13:45 | Сообщение 2989 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Брест
Сообщений: 15
| Благодарю за советы! А можно не на стартер остаток сусла с брухом использовать, а на будущий праймер для карбонизации (разумеется предварительно отстояв его в холодильнике)?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пн, 2020-09-07, 14:31 | Сообщение 2990 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата Energetik ( ) А можно не на стартер остаток сусла с брухом использовать, а на будущий праймер для карбонизации (разумеется предварительно отстояв его в холодильнике)?
Писано ...надцать раз
-сливаете в 3 литровую банку и в холодильник
-на следующее утро аккуратно видите чёткое осаждение бруха. сливаете в пластиковые бутылки и в морозилку
-в день розлива размораживаете, кипятите, охлажаете и вот вам шпайзе(при составлении рецептп в мастере' выбираете "метод карбонизации- шпайзе"
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Energetik | Дата: Пн, 2020-09-07, 15:56 | Сообщение 2991 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Брест
Сообщений: 15
| Прочитал всю тему про брух и его фильтрацию! Буду чет думать и пробовать - поле для деятельности оказалось широченное. Еще раз спасибо за советы.
|
Статус: Offline |
|
|
| Teladi | Дата: Пт, 2020-09-11, 05:17 | Сообщение 2992 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 15
| Цитата кальцид ( ) Попробую ответить... |
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Сб, 2020-09-12, 14:25 | Сообщение 2993 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1219
| Цитата Si02 ( ) На вкус - "Leffe" Blonde, хотя варил Жигулевское) Мне такой вкус не особо нравится, друзьям заходит)
Не удивительно, вы варили эль, а "Жигулевское" это лагер.
Klarstein Mundschenk XXL 50L
|
Статус: Offline |
|
|
| Energetik | Дата: Сб, 2020-09-12, 14:37 | Сообщение 2994 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Брест
Сообщений: 15
| Добрый день! Прошу помощи: два дня назад разлил молодое пиво на карбонизации (10г. фруктозы на литр). Так вот, в бутылках ничего не происходит. Как были сдутые так и стоят. Никаких видимых действий карбонизации нет (нудутие бутылок, появление воздушной прослойки в бутылке и т.д). В чем может быть причина? Пибо сбродило хорошо, не скисло. 7 дней было на первичном и 5 на вторичном брожении.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-09-12, 15:33 | Сообщение 2995 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Energetik, рецепт в формате сайта - в Мастер рецептов.
Да, можно сказать:
- низкая температура
- ошибка праймера
- ты тупо торпишлся..., Жди
- .....
Рецепт?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2020-09-12, 19:32 | Сообщение 2996 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Energetik,
повторяю в очередной раз.
чтобы получить хороший ответ помогите помогающим
-рецепт в формате "мастера.."
-подробное описание действий - что, как, когда, зачем.
это первое.
второе
Цитата Energetik ( ) 7 дней было на первичном и 5 на вторичном брожении
вторичное брожение подразумевает дополнительное внесение дрожжей(причины и цели бывают разными).
Вы же, скорее всего, перелили в другую емкость, сняв с осадка.
Данное действо, в большинстве своем, вредное в плане лишней опасности заражения-контаминации.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Energetik | Дата: Сб, 2020-09-12, 21:32 | Сообщение 2997 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Брест
Сообщений: 15
| Все верно! После 7 дней просто перелил в другую ёмкость. Затем после 5 дней разлил по бутылкам. Заражения небыло, вкус пива был хороший при разливе. Брожение проходило при температуре 18-20 градусов. Рецепт обязательно добавлю, просто хотелось получить сначала результат, а уж потом писать о нем. Подожду ещё парк деньков, может все норм будет. Просто есть опасение, что в бутылках не осталось живых дрожжей.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2020-09-12, 21:49 | Сообщение 2998 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата Energetik ( ) Заражения небыло
кмк, вернее написать - выраженных признаков заражения не было.
ибо заражение - это не только "кисляк"(лакто- и молочно-кислые), но и куча чего другого. Цитата Energetik ( ) После 7 дней просто перелил в другую ёмкость. Цитата Energetik ( ) Рецепт обязательно добавлю, просто хотелось получить сначала результат, а уж потом писать о нем.
Вы задаете вопрос по пиву, но не выдаёте параметры.
"я выложу потом". зачем? чтобы что? чтобы Сайбер его скопировал? и начал варить? уверены, что он захочет варить по Вашему рецепту?
не буду говорить за других. скажу за себя. мне совершенно не интересны чужие рецепты. просматриваю в силу взятых на себя обязательств. однажды сварил по рецепту. занявшему что-то там на конкурсе. результат - сваренное по моему собственному рецепту на мой вкус - ни чуть не хуже(но я не сертифицированный судья по BJCP)
как-то так.
резюме.
-осваивайте теорию(для начала достаточно ссылок в первом сообщении в "новички..")
-пользуйтесь справочником
-пользуйтесь "мастером..."
-варите пиво
-совершенствуйтесь
-думайте
-не пользуйтесь советами жЫвоваров с трубы.
и да прибудет с нами ПИВО.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Energetik | Дата: Сб, 2020-09-12, 23:00 | Сообщение 2999 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Брест
Сообщений: 15
| Да в том то и дело, что ничего я не скрываю. Просто подумал что перед тем как выкладывать рецепт, его для начала нужно самому пройти. А писать: сварил так и так, а вот что получилось с сам не знаю - по мне как-то глупо. По поводу заражения - все может быть, просто когда разливал по бутылкам брал пробу на плотность, и вот эти 100мл. пробовал - так по вкусу как нормальное пиво, но без газов. Это моя первая варка, но перед ней основательно подготовился теоретически. Читал про многие косяки в этом деле, но негде не видел, что пиво не карбонизировалось.Добавлено (12-09-2020, 23:07)
---------------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) зачем? как Вы обосновываете необходимость данного действа?
Да вроде как во многих источниках читал, что отделение пива от дрожжевого осадка в течении первой недели как бы правильное действие. Если не прав - что ж поправьте, я ж не волшебник, я только учусь.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2020-09-12, 23:08 | Сообщение 3000 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата Energetik ( ) что ничего я не скрываю.
идеальный вариант.
чел получил базовую подготовку, создал рецепт и задал вопрос.
выкладывать рецепт после того как -зачем? чтобы что? чтобы другие копировали? ....???
создал для себя, сварил, сделал выводы- работу над ошибками -норм.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
