|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
| warkan | Дата: Пт, 2020-07-24, 16:48 | Сообщение 2761 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Староминская
Сообщений: 25
| Цитата Pachan (  ) лучше рецепт приложили
Солод:
Венский
солод — 4 кг
Pale
Ale — 1 кг
Хмель:
Подвязный— 30 г. — внесение через 10 минут после закипания
Подвязный
— 20 г. — внесение через 80 минут после закипания
Дрожжи - «SafaleUS-05(56)».
Вода:
Заторная— 20 л.
промывка
— 8 л.
Температурные
паузы:
Белковая
пауза 55°С — 20 мин.
Осахаривание
63°С — 15 мин.
Осахаривание
68°С — 35 мин.
Мэш
аут : 78°С — 4 мин.
Кипячение — 90 минут.
Только вот, если я от рецепта отойду - отварку сделаю - сусло потом не в бродилку, а в унитаз?...
У меня первая варка - я не пытаюсь попасть в стиль. Я пытаюсь сварить вкусное пиво.
Или я не правильно всё понимаю?..
Спасибо.Сообщение отредактировал warkan - Пт, 2020-07-24, 16:49
|
Статус: Offline |
|
|
Нехочуха  | Дата: Пт, 2020-07-24, 18:09 | Сообщение 2762 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 242
| Цитата warkan ( ) У меня первая варка - я не пытаюсь попасть в стиль. Я пытаюсь сварить вкусное пиво.Или я не правильно всё понимаю?..
Я просто в шоке,читая ваш коммент.
Вы хотите сварить пиво не понимая как это сделать?
Первый раз,не в первый класс?
Ученик спросил своего учителя:
-Долго ли ждать перемен?
-Если ждать, то очень долго!
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пт, 2020-07-24, 18:14 | Сообщение 2763 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| warkan, Рецепт имелся в ввиду составленный в мастере.
Зачем вам в первую варку понадобилась отварка, тем более, что варите вне стиля? Поднаберитесь опыта, поймите, как работать на своем оборудовании. Возьмите рецепт блонда рекомендованный сайтом, сварите и не делайте себе мнение. Но имейте ввиду, повторить "до цифры" вряд ли получится, но для первой варки это не так уж важно, кмк.
|
Статус: Offline |
|
|
| Нехочуха | Дата: Пт, 2020-07-24, 18:34 | Сообщение 2764 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 242
| Цитата Pachan ( ) Рецепт имелся в ввиду составленный
Ученик спросил своего учителя:
-Долго ли ждать перемен?
-Если ждать, то очень долго!
|
Статус: Offline |
|
|
| warkan | Дата: Пт, 2020-07-24, 18:56 | Сообщение 2765 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Староминская
Сообщений: 25
| Цитата Pachan ( ) Pachan
Но, полагаю, в отварке нет ничего сложного.
Продумать порядок своих действий, грамотно спланировать.
Оборудование проверил на воде (задавал вопрос о различии скорости нагрева воды и сусла и... не получил внятного ответа( ).
Определюсь только по... Шмитцу, кажется (когда отбирают большую часть сусла отдельно, а дробину с маленькой частью сусла отваривают в заторном баке), или же вычерпать часть для отварки в другую емкость, а основную оставить в заторном на паузе.
Объем, отбираемый на отварку, конечно же считать в калькуляторе инфузионного затирания.
Так всё таки, полагаете не стоит заморачиваться с паузами для фитазы и бета-глюконазы. Для моих ингредиентов и эля в целом это не существенно?
Спасибо. |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пт, 2020-07-24, 20:11 | Сообщение 2766 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| warkan, Ну, дело-то хозяйское, как варить, что варить...
Цитата warkan ( ) Так всё таки, полагаете не стоит заморачиваться с паузами для фитазы и бета-глюконазы. Для моих ингредиентов и эля в целом это не существенно?
|
Статус: Offline |
|
|
| warkan | Дата: Пт, 2020-07-24, 20:14 | Сообщение 2767 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Староминская
Сообщений: 25
| Цитата Pachan ( ) данном случае (в вашем) эти паузы не имеют смысла, тем более такие короткие
На будущее: в каком случае они имеют смысл? Слабомодифицированный солод? Несоложенное сырье? Определенный стиль пива? Какова должна быть их длительность?
Где про это как следует почитать?
Спасибо! |
Статус: Offline |
|
|
| grigbas | Дата: Пт, 2020-07-24, 20:33 | Сообщение 2768 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 172
|
|
Статус: Offline |
|
|
| kifirko | Дата: Пт, 2020-07-24, 21:34 | Сообщение 2769 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Helsinki
Сообщений: 10
| Цитата Pachan ( ) Нечем мерить - правило двух недель, но это в тему о догмах. Цитата sibep ( ) Игнорировать необходимость инструментального контроля - .... тут не приветствуется. |
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Сб, 2020-07-25, 09:28 | Сообщение 2770 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 543
| warkan
это виктор с хд? там с такими же исходными вопросы задавал про первую варку?Добавлено (25-07-2020, 09:30)
---------------------------------------------
Цитата warkan ( ) У меня первая варка - я не пытаюсь попасть в стиль. Я пытаюсь сварить вкусное пиво.Или я не правильно всё понимаю?..
|
Статус: Offline |
|
|
| Barmy | Дата: Сб, 2020-07-25, 16:52 | Сообщение 2771 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Товарищи пивовары, приветствую!)
У меня вопрос. Извините, если пишу не туда)
У меня к вам вопрос не совсем по теме пивоварения, но у кого ещё можно спросить, не знаю.
Я хочу сделать автономную систему подачи воды из кеги (с краном) в чашку. Система нужна для улицы, поэтому кулеры и т.п. не подходят.
Я хочу взять кегу типа корнелиус, наполненую питьевой водой, к кеге подключить шланг с краном для подачи воды + баллон с газом. Баллон с газом нужен ТОЛЬКО для вытеснения воды! То есть мне нужно, чтобы давление газа, подаваемого в кегу, только вытесняло воду и на выходе из крана это была та же питьевая вода - только не газированная (!) Получится ли так сделать???
Вариант с ручной пикник-помпой в принципе подошёл бы тоже, но если можно сделать лучше, то хотелось бы так и сделать.
Спасибо за ответ-совет! 
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2020-07-25, 17:02 | Сообщение 2772 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Barmy, Купите помпу. Дорого конечно...
|
Статус: Offline |
|
|
| grigbas | Дата: Сб, 2020-07-25, 19:56 | Сообщение 2773 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 172
| Barmy, самое простое и дешёвое это использовать обычную бутыль для кулера и механическую помпу.
|
Статус: Offline |
|
|
| Barbus007 | Дата: Вс, 2020-07-26, 11:24 | Сообщение 2774 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NN
Сообщений: 26
| Здравствуйте, пивовары. Подскажите пжст.
С варкой я разобрался.
Понял, что мне нужен ЦКТ.
Я так понял, что есть 2 способа натуральной карбонизации:
1) Классика - декстроза (праймер) в бутылку и туда разливать из ферментера. (или в промежуточное ведро, потом в бутылку и тд.)
2) Сбраживать без праймера в ЦКТ под давлением, имея шпут и соотв. ЦКТ.
Вот тут вопросы: ЦКТ из нержи да и со шпунтом убердорогие. потому выбор мой падает на Фермзиллу, которая держит давление. Ну или если без давления, то на бирму (но нужны буду кеги и вся приблуда, я так понял)
Можно ли разливать в бутылки ПЭТ пиво из под шпунтованного ЦКТ и сколько оно будет храниться в холодильнике (и в сравнении с праймером в ПЭТ в холодильнике)?
Или разумнее из под шпунта лить сразу в кегу?
Кегу не хочу. Моя цель - по максимум уйти от осадка дрожжей В БУТЫЛКАХ (хоть у меня и есть СО2 баллончик, но не хочу с кегами возиться, да и нет у меня их).
|
Статус: Offline |
|
|
| drbaton | Дата: Вс, 2020-07-26, 11:34 | Сообщение 2775 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 125
| Цитата Barbus007 ( ) Можно ли разливать в бутылки ПЭТ пиво из под шпунтованного ЦКТ
Можно, но без приблуды не обойтись (itap/пегас, баллон СО2, редуктор).
Цитата Barbus007 ( ) и сколько оно будет храниться в холодильнике
Да столько же. Почему это должно как-то сказаться на сроке хранения? |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-07-26, 11:35 | Сообщение 2776 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Barbus007, неоднократно писал свое мнение, что дома не нужен цкт.
Я пользуюсь бродилкой на основе кега50л, делаю вторрй, но не с елампом, как первый, а с крышкой от корнелиуса.
Карбон раньше был в кегах принудительный, теперь-шпунт.
Вот ссыль на тему и на конкретное сообщение. Кстати, там сделали подобие цкт, насчет функционала в плане сброса дрожжей-не знаю.
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/51-567-51304-16-1565331992
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-07-26, 11:39 | Сообщение 2777 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Barbus007 ( ) Можно ли разливать в бутылки ПЭТ пиво из под шпунтованного ЦКТ и сколько оно будет храниться в холодильнике (и в сравнении с праймером в ПЭТ в холодильнике)?
Если не заразишь и не окислишь, то долго...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Barbus007 | Дата: Вс, 2020-07-26, 11:39 | Сообщение 2778 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NN
Сообщений: 26
| drbaton, ну пегас недорогой. Баллон с ур2 есть у меня.
Теоретически можно, но я не хочу закачивать искусственный газ.
А просто снизу цкт если разливать по 1л бутылям - так не делают? Обязательно пегас и баллон?
Карбонизация ПЭТ с декстрозой в холодильнике как по мне самая длительнохранимая. А по поводу того, сколько храгится пиво в Пэт, налитое туда из Пегаса и из цкт - я не знаю ...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-07-26, 11:41 | Сообщение 2779 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Barbus007 ( ) закачивать искусственный газ.
И почему искусственный?..
Он по методу получения разный, но надо смотреть, чтобы был пищевым, иначе идет с примесями. Смотря где живешь, у нас, в СПб, свой завод и газ, говорят, от брожения 
А вообще, тебе в тему про карбон к в кегах. Там мого чего есть.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Barbus007 | Дата: Вс, 2020-07-26, 11:42 | Сообщение 2780 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: NN
Сообщений: 26
| Цитата MrDAnger ( ) дома не нужен цкт
Ну от него хуже не будет точно.
Спасибо за тему. Получаю.Добавлено (26-07-2020, 11:43)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) Куда?
И почему искусственный?..
Ну в цкт для розлива с помощью Пегаса. Я просто не понимаю до конца кухню со грунтами...Добавлено (26-07-2020, 11:45)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) Куда?
И почему искусственный?..
Ну в цкт для розлива с помощью Пегаса. Я просто не понимаю до конца кухню со грунтами... |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
