Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь



Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

  • Страница 7 из 7
  • «
  • 1
  • 2
  • 5
  • 6
  • 7
Модератор форума: sibep, MrDanger, pzzl, мамон  
Форум пивоваров » Подготовка » Начало » Проблемы карбонизации (Привкус и темный цвет)
Проблемы карбонизации
sibepДата: Суббота, 16-02-2019, 15:49 | Сообщение 121
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 3230
Наград: 95
Благодарностей: 461
Цитата MrDanger ()
нужны крохи, чтобы изменить(заметь, не испортить)


Мы реально знаем количество перкусоров при проектировании пива и реально оцениваем каждый добавочный?

Но, не в контру, в развитие... Ты внёс новую терминологию, которую можно при её наличии изучить и развить. Принято. Спасибо.

Пиво с запахом не повод дуть на всю воду.

Математиечский анализ...
Для меня это история и чуток внутреннего ужаса:
Не дотянули математику и алгебру в 9-10 классе. Попав на матан (математический анализ) я как  чукотский мальчик взирал как преподаватель режет жирные куски трёхэтажной  формулы  на доске длиной 6 метров:  "Это нам не важно и этим пренебрегаем, это взаимосокращается, и этим можно пренебречь поскольку исчезающе мало..."  Уффф, а раз в квартал сны про это вижу до сих пор.

Ты уверен что то пиво с запахом именно от тех 5мл кислорода?
ПИвовар не знает как работают С04, НО ЗНАЕТ, что бутылку нужно сжать! иначе блевотина!

Колямба прости, ты только повод поднять обсуждение на чуть другой уровень.  А!!  я у тебя на рецепте отписывался  по С04 ещё до варки.

ПЭТ тут у нас уже обвинялся в супер диффузии  из и в.

Вкус всегда меняется! Вкус - это время, мы не можем обратить  время.

MrDanger,  Не контра, в развитие.
Мы зацикливаемся, мы мантры произносим. Нам нужны новые постулаты .
Статус: Offline
agent07Дата: Суббота, 16-02-2019, 15:59 | Сообщение 122
Эксперт пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 801
Наград: 26
Благодарностей: 40
sibep, я так понимаю, что этот текст (непонятный мне, если често) к тому - нужно выдавливать воздух или не нужно?

Я склоняюсь к тому, что нужно, не из-за боязни окисления, а потому что это воздух, а не чистый ксилород, в нем микроорганизмы. Далее понятно... )

Стеклянные бутылки я не сдавливаю, ясно, но не закупориваю их сразу же после розлива, прикрываю крышками и полчаса стоят. Надеюсь, что таким образом большую часть воздуха вытравит выделяющийся СО2 из пива...
Статус: Offline
sibepДата: Суббота, 16-02-2019, 16:17 | Сообщение 123
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 3230
Наград: 95
Благодарностей: 461
Цитата agent07 ()
Стеклянные бутылки я не сдавливаю,

О! Хоть один из нас не супермен :) .  А то все стекло давят.

Цитата agent07 ()
большую часть воздуха вытравит выделяющийся СО2 из пива.

От оно! Как вариант.
Статус: Offline
agent07Дата: Суббота, 16-02-2019, 16:47 | Сообщение 124
Эксперт пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 801
Наград: 26
Благодарностей: 40
Цитата sibep ()
О! Хоть один из нас не супермен :) . А то все стекло давят.

laugh  good
Статус: Offline
MrDangerДата: Воскресенье, 17-02-2019, 12:58 | Сообщение 125
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 4919
Наград: 112
Благодарностей: 311
Цитата agent07 ()
Стеклянные бутылки я не сдавливаю, ясно, но не закупориваю их сразу же после розлива, прикрываю крышками и полчаса стоят.


Это правильно, на мой взгляд.
Опять же, ограничение аэрации органичит размножение=> меньше осадка, и, в теории, меньше побочки, тк нет размножения. Карбон пойдет на остаточных дрожжах, которые прижмут себя давлением и вообще перейдут на выделение только этанола и со2, без эфиров/фенолов и размножения. Но это нормально сработает в не сильно осветленном пиве, имхо. Тк при недостатке культуры можем еще каку какую словить crazy
Вот и всплывает вопрос "вторички"(дображивание декантированного пива)-а не чревато ли это дополнительными проблемами?
Короче,палка о двухк онцах.
Пошел читать про дрожжи... заполучил книжку Анемюллера, начинаю читать...


Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
sibepДата: Воскресенье, 17-02-2019, 13:31 | Сообщение 126
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 3230
Наград: 95
Благодарностей: 461
Цитата sibep ()
именно от тех 5мл кислорода?


Я физик, не химик. Оценочно:
- вода  91-93 %
- углеводы (1,5-4 %
- этиловый спирт (3,5-4,5 %
- азотсодержащие вещества (0,2-0,65 %
-... в исчезающе малой концентрации

Что из этого можно окислить? Ну так чтоб в усмерть испортить?

Мы аэрируем (некоторые мы) пиво перед брожением. Дрожжам на развитие.
Мы не аэрируем (все мы) пиво при розливе.
Может это не вопрос окисления, а вопрос наличия  контаминантов, которым нужны те 5 мл кислорода, чтоб выстрелить?

НО это вопрос не кислорода, а наличия контаминантов. А?
Статус: Offline
MrDangerДата: Воскресенье, 17-02-2019, 17:22 | Сообщение 127
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 4919
Наград: 112
Благодарностей: 311
sibep, вусмерть испортить можно только конкретно проаэрировав и заразив.
Аэрировать рекомендуют уже засеянное сусло, кстати.
Блин, надо побыстрее выложить одну вещь, никак за перевод не вязяться... и она в пдф, не хочет редактироваться, какая-то дурацкая защита...


Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
sibepДата: Воскресенье, 17-02-2019, 17:34 | Сообщение 128
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 3230
Наград: 95
Благодарностей: 461
MrDanger,  ОК! покачаем тему. Нам бы химика с его, влёт считаемыми, моляи и формулами.
Нам сложности не нужны.
На 6-7....10-и  атомными молекулами  прогнозировать их преобразования сложно.
НО если на один атом углерода надо 2 кислорода, то на 6 атомов сложной молекулы надо 12 атомов кислорода.
Откуда тот кислород возьмётся, его у нас всего 5 мл?
Статус: Offline
Форум пивоваров » Подготовка » Начало » Проблемы карбонизации (Привкус и темный цвет)
  • Страница 7 из 7
  • «
  • 1
  • 2
  • 5
  • 6
  • 7
Поиск:

© Беер.рф 2019 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика