|
Измерение и контроль pH при подкисление затора и сусла
|
|
Кутузоф  | Дата: Пн, 2017-12-04, 15:11 | Сообщение 21 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Админ (  ) нет нарушений с опознаванием цветом в виде дальтонизма.
И ещё, кислотная пауза при затирании с этой же целью делается? Её, кажется, многие игнорируют.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2018-02-01, 08:46 | Сообщение 22 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Игнорируют, так как проще подкислить кислотой, чем ждать 60 минут когда пауза даст свой эффект
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| Creazy_straus | Дата: Вт, 2019-07-16, 13:33 | Сообщение 23 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 36
| пришло время разбираться с солями 
Молочная кислота заказана и буду с ней начинать работать, а пока, если у кого есть опыт, развейте сомнения пожалуйста:
На руках была соль эпсома. С ее помощью я собирался подкислить затор (снизить ph c 5,9 до 5,2). Рассчитал количество и даже (для чего-то
развел в стакане воды), и перед тем как отправить в заторник решил
опустить туда индикаторную полоску ph.
Полоска посинела, указав тем самым на щелочность (?). Да, концентрация там была конечно дикая, и,
возможно, полоска "заглючила", но я рассчитывал, что она наоборот должна была показать лютые оттенки красного спектра (кислотность).
Объясните пожалуйста химию процесса. Спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Вс, 2019-07-28, 18:41 | Сообщение 24 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 296
| Цитата Creazy_straus ( ) На руках была соль эпсома. С ее помощью я собирался подкислить затор (снизить ph c 5,9 до 5,2).
Эпсомская соль если и используется в водоподготовке, то обычно в ничтожных количествах. Основных причины две: то, что она дает и так уже есть в солоде. Это во-первых. Во-вторых, большое ее количество отрицательно влияет на вкус пива и может даже вызвать серьезное расстройство (один из способов ее использования - в качестве слабительного). Вот что пишет о ней Дж. Палмер в своей книге о водоподготовке (извиняюсь, на языке оригинала):
"Magnesium is usually added in the form of Epsom salt (MgSO4), which also contributes to the sulfate load of the beer. Magnesium works half as well as calcium in lowering mash pH due to the higher solubility of magnesium phosphates and magnesium hydroxide relative to hydroxyl apatite. Magnesium is recognized as a necessary yeast nutrient at 5 ppm, but barley wort typically contains much more than the yeast would require (c. 100 ppm @12°P). Some sources indicate that 40 ppm should be the maximum concentration because it is said to have a bitter flavor. The EBC Manual of Good Practice, Vol. 13—Mashing and Mash Separation, states, “At low concentration (less than 7.1 mval of MgSO4), it does not affect beer flavour. At higher levels magnesium ion can impart an unpleasant sour and bitter taste to beer.” (Note: 7.1 mval = 7.1 mEq/L = 86 ppm of magnesium.) Some brewers believe that having a minimum level of Mg in the beer contributes greatly to the flavor. To the best of our knowledge, no studies have been done to determine this level, but one of the authors (C. Kaminski), swears by adding small additions of Epsom salt to dark beers, such as porter, to achieve a minimum of 30 ppm Mg in the water going into the mash".
В общем, столь сильно снижать рН затора только с ее помощью, как хотели сделать это Вы, я бы не рискнул. |
Статус: Offline |
|
|
| Step48 | Дата: Пн, 2019-08-12, 23:34 | Сообщение 25 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Подскажите а в каком момент затирания правильно будет измерять ph?
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Вт, 2019-08-13, 03:59 | Сообщение 26 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 296
| Цитата Step48 ( ) Подскажите а в каком момент затирания правильно будет измерять ph?
Стандартная рекомендация - сделать первое измерение спустя 15 минут после начала затирания. Далее, по мере внесения изменений в рН затора.Сообщение отредактировал Graywise - Вт, 2019-08-13, 04:00
|
Статус: Offline |
|
|
| Geseller | Дата: Чт, 2020-01-09, 08:15 | Сообщение 27 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Братск
Сообщений: 35
| Я так понимаю пробу из затора надо охладить? На РН метре хотя стоит АТС (автокорректировка от температуры)
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-01-09, 09:20 | Сообщение 28 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Geseller, лучше охлаждать, тем более там диапазон коррекции, вроде,до +35°С.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Чт, 2020-01-09, 09:26 | Сообщение 29 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 726
| Geseller, Смотри характеристики РН - метра , до какой температуры работает АТС (у меня до 50-ти) . Если сусло горячее этого значения - охлаждай. Я для этих целей , маленький керамический стаканчик в морозилке держу. Небольшое количество сусла налитое в охлажденный стакан остывает очень быстро.
Моя кастрюлька
Сообщение отредактировал chst1000 - Чт, 2020-01-09, 09:27
|
Статус: Offline |
|
|
| pticamira | Дата: Вт, 2020-02-04, 10:48 | Сообщение 30 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Псков
Сообщений: 10
| Народ подскажите такую тему !!!
Должен ли менятся пш во время брожения ? Влияет ли хмель на пш ?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2020-02-04, 11:35 | Сообщение 31 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| pticamira, должен меняться во аремя брожения.
Нормпльный рН готового пива-4.5-4.2
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Георгий1 | Дата: Ср, 2020-02-05, 08:33 | Сообщение 32 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Нижневартовск
Сообщений: 178
| Образовался вопросик. Вода в кране после фильтров выходит с РН5.2 5.7, в затор идёт солод,венский и карамельный 300,пробовал и без карамельного, солода курск. В начале кипа РН у меня становиться 4, при дальнейшем кипе РН так и остаётся 4. Меряю тест полосками. Вопрос.., что можно применить для раскисления(самое безобидное и доступное),соду, мел, а то как то про повышенную щелочность много, про кислотность практически ничего.
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2020-02-05, 08:58 | Сообщение 33 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 296
| Цитата Георгий1 ( ) что можно применить для раскисления |
Статус: Offline |
|
|
| pticamira | Дата: Ср, 2020-02-05, 12:36 | Сообщение 34 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Псков
Сообщений: 10
| MrDAnger, некотрые партии подкисают и всегда по разному не понимаю в чем дело .
Может ли подкисать пиво если пш воды совсем и не кислый ???вода
У меня в кране 7.7 пш ничего не добавляю промываю той же водой .
И того после брожения 4.4-4.5 это высоко охмеленные сорта.
4.2-4.3это с ибу до 20 примерно.
Но бывает и меньше 4 пш пиво чуть кислит и в чем дело не понимаю .
Обеззараживаю все как надо купил новые ферменторы и т.д
Сообщение отредактировал pticamira - Ср, 2020-02-05, 12:37
|
Статус: Offline |
|
|
| Георгий1 | Дата: Ср, 2020-02-05, 13:04 | Сообщение 35 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Нижневартовск
Сообщений: 178
| Цитата Graywise ( ) Поскольку химия затора одним только pH не ограничивается. Чего нужно в пиве больше? Хлоридов? Сульфатов? Какой предпочтителен баланс? И т.д. и т.п. |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2020-02-05, 13:12 | Сообщение 36 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 296
| Цитата Георгий1 ( ) В статьях описано,что мел не сильно рекомендуют использовать, лучше соду |
Статус: Offline |
|
|
| Георгий1 | Дата: Ср, 2020-02-05, 16:25 | Сообщение 37 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Нижневартовск
Сообщений: 178
| Graywise, понятно. Спасибо за помощь. Разделю сусло на 2 части и буду пробовать. Хим анализ воды сделаю,а там видно будет. Анализ сусла нужен?
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2020-02-05, 17:05 | Сообщение 38 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 296
| Цитата Георгий1 ( ) Анализ сусла нужен?
Для начала - вполне хватит анализа воды, а оттуда уже моделировать добавки для затора. Есть конечно много таких пивоваров, что измеряют рН прямо в процессе затирания с помощью приборов, но так сильно заморачиваться поначалу не стоит.
ЗЫ: очень легко моделировать добавки для затора, если воспользоваться очищенной обратным осмосом водой. Она - как чистый холст. Можно изобразить все, что угодно. |
Статус: Offline |
|
|
| m0pssss | Дата: Вс, 2020-03-29, 01:03 | Сообщение 39 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 28
| Цитата Shad ( ) А молочную и фосфорную кислоту для пивоварения в каких то специализированных магазинах продают? Цитата Админ ( ) Не встречал |
Статус: Offline |
|
|
| dooh321 | Дата: Ср, 2020-04-01, 12:06 | Сообщение 40 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Молочная кислота 40% продается в зоомагазинах и ветеринарных клиниках. Она там используется для обработки ушей животных.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
