Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф

Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Модератор форума: sibep, MrDanger, pzzl, мамон  
Форум пивоваров » Подготовка » Оборудование » Покупное оборудование » Измерение и контроль pH при подкисление затора и сусла (Кто чем измеряет и подкисляет или может стоит задуматься?)
Измерение и контроль pH при подкисление затора и сусла
КутузофДата: Понедельник, 04-12-2017, 15:11 | Сообщение 21
Эксперт пивоварения
Откуда: Владимир
Сообщений: 1490
Наград: 40
Благодарностей: 22
Цитата Админ ()
нет нарушений с опознаванием цветом в виде дальтонизма.
Это не самая большая проблема. Как правило, при этом не полное ч/б зрение, а смещение оттенков и тонов. Но при замерах цветными полосками идёт сравнение с образцовым цветом, который воспринимается также человеком с нарушением цветовосприятия. Хотя, случаи бывают всякие.
И ещё, кислотная пауза при затирании с этой же целью делается? Её, кажется, многие игнорируют.


Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline
АдминДата: Четверг, 01-02-2018, 08:46 | Сообщение 22
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1522
Наград: 72
Благодарностей: 3205
Игнорируют, так как проще подкислить кислотой, чем ждать 60 минут когда пауза даст свой эффект


Свои вопросы касаемые пивоварения прошу задавать только на форуме. В Л.С. не консультирую!
Статус: Offline
Creazy_strausДата: Вторник, 16-07-2019, 13:33 | Сообщение 23
Биргик
Сообщений: 36
Наград: 1
Благодарностей: 5
пришло время разбираться с солями :)

Молочная кислота заказана и буду с ней начинать работать, а пока, если у кого есть опыт, развейте сомнения пожалуйста:

На руках была соль эпсома. С ее помощью я собирался подкислить затор (снизить ph c 5,9 до 5,2). Рассчитал количество и даже (для чего-то
развел в стакане воды), и перед тем как отправить в заторник решил
опустить туда индикаторную полоску ph.
Полоска посинела, указав тем самым на щелочность (?). Да, концентрация там была конечно дикая, и,
возможно, полоска "заглючила", но я рассчитывал, что она наоборот должна была показать  лютые оттенки красного спектра (кислотность).
Объясните пожалуйста химию процесса. Спасибо.
Статус: Offline
GraywiseДата: Воскресенье, 28-07-2019, 18:41 | Сообщение 24
Эксперт пивоварения
Откуда: Almaty
Сообщений: 27
Наград: 3
Благодарностей: 153
Цитата Creazy_straus ()
На руках была соль эпсома. С ее помощью я собирался подкислить затор (снизить ph c 5,9 до 5,2).

Эпсомская соль если и используется в водоподготовке, то обычно в ничтожных количествах. Основных причины две: то, что она дает и так уже есть в солоде. Это во-первых. Во-вторых, большое ее количество отрицательно влияет на вкус пива и может даже вызвать серьезное расстройство (один из способов ее использования - в качестве слабительного). Вот что пишет о ней Дж. Палмер в своей книге о водоподготовке (извиняюсь, на языке оригинала):

"Magnesium is usually added in the form of Epsom salt (MgSO4), which also contributes to the sulfate load of the beer. Magnesium works half as well as calcium in lowering mash pH due to the higher solubility of magnesium phosphates and magnesium hydroxide relative to hydroxyl apatite. Magnesium is recognized as a necessary yeast nutrient at 5 ppm, but barley wort typically contains much more than the yeast would require (c. 100 ppm @12°P). Some sources indicate that 40 ppm should be the maximum concentration because it is said to have a bitter flavor. The EBC Manual of Good Practice, Vol. 13—Mashing and Mash Separation, states, “At low concentration (less than 7.1 mval of MgSO4), it does not affect beer flavour. At higher levels magnesium ion can impart an unpleasant sour and bitter taste to beer.” (Note: 7.1 mval = 7.1 mEq/L = 86 ppm of magnesium.) Some brewers believe that having a minimum level of Mg in the beer contributes greatly to the flavor. To the best of our knowledge, no studies have been done to determine this level, but one of the authors (C. Kaminski), swears by adding small additions of Epsom salt to dark beers, such as porter, to achieve a minimum of 30 ppm Mg in the water going into the mash".

В общем, столь сильно снижать рН затора только с ее помощью, как хотели сделать это Вы, я бы не рискнул.
Статус: Offline
Step48Дата: Понедельник, 12-08-2019, 23:34 | Сообщение 25
Любитель пива
Сообщений: 1
Наград: 0
Благодарностей: 0
Подскажите а в каком момент затирания правильно будет измерять ph?
Статус: Offline
GraywiseДата: Вторник, 13-08-2019, 03:59 | Сообщение 26
Эксперт пивоварения
Откуда: Almaty
Сообщений: 27
Наград: 3
Благодарностей: 153
Цитата Step48 ()
Подскажите а в каком момент затирания правильно будет измерять ph?


Стандартная рекомендация - сделать первое измерение спустя 15 минут после начала затирания. Далее, по мере внесения изменений в рН затора.
Сообщение отредактировал Graywise - Вторник, 13-08-2019, 04:00
Статус: Offline
Форум пивоваров » Подготовка » Оборудование » Покупное оборудование » Измерение и контроль pH при подкисление затора и сусла (Кто чем измеряет и подкисляет или может стоит задуматься?)
  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Поиск: