Квейк

норвежские дрожжи, и не только норвежские
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Квейк (норвежские дрожжи, и не только норвежские)
Квейк
sibep Дата: Пт, 2018-08-24, 10:52 | Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5948
Наград: 217
Благодарностей: 908
Квейк - это дрожжи, не пиво.
Норвежские дрожжи, как правило. Но Квейки есть и в Латвии и в Литве. И в Чувашии, а потому в описании темы "и не только норвежские".
Вероятно не все "фермерские пивные дрожжи" - это квейки в полном понимании этого термина. В этом будем потихонечку разбираться.

Дрожжи: Квейк Зигмунда из Восса / Sigmund's Voss Kveik – The Yeast Bay (США)

Рецепты и обсуждения:
от pzzl: Ting / Вече
от меня: Vossaol: Квейк с подогревом

Материалы:
Brewing with kveik
A family tree for kveik

Пока можно зафиксировать себе, что квейки можно сушить и хранить в таком виде до 20 лет без явных последствий.
Другие фермерские дрожжи этого не выдерживают.
Статус: Offline

pzzl Дата: Пт, 2019-07-12, 12:11 | Сообщение 61
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата _SHRIKE_ ()
за границу отправляете?)

Боюсь, могут быть сложности, поэтому не готов браться за это.
Вам, наверное, проще будет напрямую из Штатов взять, например с моребир, заодно до кучи в заказ еще чего интересного закинуть.


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Kosh Дата: Пт, 2019-07-12, 13:09 | Сообщение 62
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 319
Наград: 30
Благодарностей: 33
Я пожалуй запишусь на  дрожжи.
... в квартире кондея нет - дождусь тепла и как сбродю )
Статус: Offline
Graywise Дата: Пт, 2019-07-12, 13:17 | Сообщение 63
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 292
Наград: 44
Благодарностей: 603
Цитата pzzl ()
проще будет напрямую из Штатов взять

Мне кажется, интереснее и дешевле непосредственно у норгов заказать. Причины:
1. Это будет гарантированно неокультуренный квайк-симбионт;
2. Море выбора;
3. Как цена самого квайка, так и стоимость доставки гораздо ниже, чем из Штатов;
4. Возможность все предварительно обсудить (на английском) и выбрать для себя самое интересное.
Мы сами зимой заказывали омеговский окультуренный квайк в Штатах, но даже с
учетом того, что это был коллективный заказ на 4 человека, доставка
вышла ну очень недешевой (жидкую форму страшно было заказывать обычной
почтой, а у DHL ценничек оказался будьте здоровы). Посмотрите группы
продаж/обмена квайком на фейсбуке (находятся по поиску через "kveik"),
все очень привлекательно.
Статус: Offline
pzzl Дата: Пт, 2019-07-12, 14:07 | Сообщение 64
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата Graywise ()
Как цена самого кв


норги, вроде как, бесплатно раздают, продавать - моветон.
посмотрел группу по продаже квейков, там ценник в среднем 100kr, что примерно эти же 10 баксов составляет. да. доставка подешевле выйдет только если. 
и тут надо все таки разделять, кому нужна сама культура с ее особенностями, то в штаты, кому вся микрофлора норвежского двора, то это в группу в фб.


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Graywise Дата: Пт, 2019-07-12, 14:11 | Сообщение 65
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 292
Наград: 44
Благодарностей: 603
Цитата pzzl ()
норги, вроде как, бесплатно раздают, продавать - моветон


Ну, если на месте в Норвегии, то может и раздают. ) А вот слать за свои же деньги посылку в другую страну, это уже очень вряд ли. В той группе, в которой зарегистрировался я, стандартный ценник на дозу с отправкой - $20.
Сообщение отредактировал Graywise - Пт, 2019-07-12, 14:12
Статус: Offline
pzzl Дата: Пт, 2019-07-12, 14:17 | Сообщение 66
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата Graywise ()
стандартный ценник на дозу с отправкой - $20

как из штатов и выходит, но разницу я выше уже описал. 
продавать квейки и брать деньги за транспортные услуги - это разная штука, я не раз слышал, что саму дрожжу они именно раздают.


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Graywise Дата: Пт, 2019-07-12, 14:22 | Сообщение 67
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 292
Наград: 44
Благодарностей: 603
Цитата pzzl ()
как из штатов и выходит, но разницу я выше уже описал

Доставка из США дикая по деньгам, даже если говорить о самом дешевом USPS (что для жидких дрожжей не вариант). По крайней мере, если говорить о нашем Казахстане. Так-то сам по себе ценник на дрожжи вполне приемлемый, этакий среднестатистический.
Цитата pzzl ()
продавать квейки и брать деньги за транспортные услуги - это разная штука, я не раз слышал, что саму дрожжу они именно раздают

Вполне может быть и так, я не вдавался в эти тонкости. Один из идейных вдохновителей группы просто пишет, что каждый флакон обойдется вам в $20, а уж что в эту сумму входит (точнее, как она бьется) для меня не так уж важно.
Статус: Offline
pzzl Дата: Пт, 2019-07-12, 14:24 | Сообщение 68
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата Graywise ()
Так-то сам по себе ценник на дрожжи вполне приемлемый, этакий среднестатистический.

Если дрожжи из лабы, да. 
А так.. 1300р за дичь из избы норга. ну хз.. у богатых свои причуды.


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Graywise Дата: Пт, 2019-07-12, 14:28 | Сообщение 69
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 292
Наград: 44
Благодарностей: 603
Цитата pzzl ()
А так.. 1300р за дичь из избы норга. ну хз.. у богатых свои причуды.

А вот с этим уже не соглашусь. Прелесть квайка (что подробно описано Ларсом Гарсхольмом) именно в том, что это дичь-симбионт. Есть много свидетельств того, что очищенные моно-культуры из лабораторий значительно уступают своими качествами этой самой дичи. Сам я именно ее и хочу попробовать в обязательном порядке.
Статус: Offline
pzzl Дата: Пт, 2019-07-12, 18:43 | Сообщение 70
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Graywise, вся прелесть квейка, да все таки квейка, а не квайка, в том, что при высоких температурах он даёт чистый и иногда интересный профиль, а натрясти дичи можно и в русской избе. И классические норвежские эли далеки от пива в общем понимании, и пьются они из бадьи в которой сброжены.
Но каждому свое.
Справедливости ради добавлю, что по отзывам монокультура скучная, нужен бленд, это и у лаб есть.
По своему опыту могу добавить, касательно моно, да, это действительно скучно.
Ну и в догонку, а вы опыт с квейком имеете, чтобы вот это все вышенаписанное аргументировать, или просто "начитанный"?


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Graywise Дата: Пт, 2019-07-12, 18:52 | Сообщение 71
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 292
Наград: 44
Благодарностей: 603
Цитата pzzl ()
вся прелесть квейка, да все таки квейка, а не квайка,

Что касается произношения, то вот один пруфлинк, а вот второй.
Цитата pzzl ()
Ну и в догонку, а вы опыт с квейком имеете, чтобы вот это все вышенаписанное аргументировать, или просто "начитанный"?

Немного погодя дам отзывы. А самое главное - после того как попробую "дичь из избы". С последним, как я понимаю, вообще опыт в русскоязычном сообществе не очень. Да, признаю, у меня его тоже нет, но очень хочу попробовать и никакой брезгливости у меня к такому эксперименту нет.
Статус: Offline
Владимир56 Дата: Пт, 2019-07-12, 22:54 | Сообщение 72
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Оренбург
Сообщений: 33
Наград: 1
Благодарностей: 11
Где можно купить квейк? В инете нашол один сайт, продают жидкие квейк и от ферментис. Доставка из Польши в Каленинград и далее по России, почтой. Вопрос, в жидком виде долго хронятся, а то до меня ехать будут минимум месяц.
Статус: Offline
buc Дата: Сб, 2019-07-13, 06:51 | Сообщение 73
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 342
Наград: 15
Благодарностей: 15
Цитата Владимир56 ()
а то до меня ехать будут минимум месяц.

зря ты так на ПР yes , ко мне на Крайний Север посылка из Калининграда идет 12 дней.
Статус: Offline
iks Дата: Сб, 2019-07-13, 08:53 | Сообщение 74
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
Наград: 13
Благодарностей: 200
Владимир56, так закажите упаковку с Аккумулятор холода. По идеи если они жидкими торгуют, то должны иметь в наличии. Все шансы получить нормальные дрожжи увеличиваются.
Статус: Offline
pzzl Дата: Сб, 2019-07-13, 10:34 | Сообщение 75
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата Владимир56 ()
Где можно купить квейк?

Порядочные люди их не продают.)
Жди пару - тройку недель, отправлю пару культур.
Цитата Владимир56 ()
Вопрос, в жидком виде долго хронятся, а то до меня ехать будут минимум месяц.

Они в любом виде нас переживут.


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
sibep Дата: Сб, 2019-07-13, 16:49 | Сообщение 76
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5948
Наград: 217
Благодарностей: 908
Цитата pzzl ()
Они в любом виде нас переживут.

В десятку!
Даже если при пересылке выживет пару процентов - поэтапное размножение через стартер.
И это для всех дрожжей.

Видится, что полученное надо делить на 2-3 части и делать стартер.. Не получится с первого раза  - есть ещё запас. Я так делал.
Статус: Offline
sibep Дата: Сб, 2019-07-13, 17:18 | Сообщение 77
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5948
Наград: 217
Благодарностей: 908
Цитата Graywise ()
Что касается произношения

Начинал тему использовал "квейк" не задумываясь
Сейчас ввел в транслейт kveik и озвучка дала именно квейк.
Статус: Offline
schnaps Дата: Вс, 2019-07-14, 09:23 | Сообщение 78
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
Наград: 29
Благодарностей: 174
Цитата pzzl ()
Кому надо, пишите, раздам в стерильных банках для анализов.
 
готов получить банку :) транспорт естественно оплачиваю я


а кто тут трезвый?
Статус: Offline
Graywise Дата: Вс, 2019-07-14, 09:30 | Сообщение 79
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 292
Наград: 44
Благодарностей: 603
Цитата sibep ()
Сейчас ввел в транслейт kveik и озвучка дала именно квейк.


А зачем в транслейт? Просто послушайте, как произносят сами норвежцы, ссылки выше я дал. Если уж быть совсем точным, то слово это вообще звучит как "ка'вайк", о чем, кстати, пишет и milkthefunk в тематической статье (опять-таки по ссылке выше), но я понимаю, что это-то уж точно будет чрезмерно экзотично. )
Статус: Offline
sibep Дата: Вс, 2019-07-14, 10:12 | Сообщение 80
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5948
Наград: 217
Благодарностей: 908
Graywise,
Принято. Мне привычней как привычней.
Тем более идти и править  всё по  сайту не получится.
Будет местным диалектом.
Это как шакалат вместо правильного.
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Квейк (норвежские дрожжи, и не только норвежские)
Поиск: