Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей

обсуждаем применение генераций дрожжевого штамма
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей (обсуждаем применение генераций дрожжевого штамма)
Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей
dmi32410689 Дата: Сб, 2018-03-10, 21:56 | Сообщение 41
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
Наград: 57
Благодарностей: 96
Vikonte, подожди. Сейчас придут эксперты и скажут, что с каждой генерацией возрастает количество дикарей, которые более активны и сбраживают быстрее и сильнее. Отсюда ускорение брожения. Так что это считай заражение.
Статус: Offline

Vikonte Дата: Сб, 2018-03-10, 21:56 | Сообщение 42
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Благодарностей: 122
Цитата dmi32410689 ()
Vikonte, подожди. Сейчас придут эксперты и скажут, что с каждой генерацией возрастает количество дикарей, которые более активны и сбраживают быстрее и сильнее. Отсюда ускорение брожения. Так что это считай заражение.
Ну всё! Как дальше жить? Пиво вылью. yes


https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
Статус: Offline
Maxslim Дата: Сб, 2018-03-10, 21:56 | Сообщение 43
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
Наград: 3
Благодарностей: 44
Цитата vag1970 ()
глицин
Глицерин. Я сахарным сиропом пользуюсь, но это самый плохой криопротектор, но самый доступный.

Добавлено (10-03-2018, 19:54)
---------------------------------------------

Цитата dmi32410689 ()
что с каждой генерацией возрастает количество дикарей, которые более активны и сбраживают быстрее и сильнее. Отсюда ускорение брожения. Так что это считай заражение.
так и есть
Статус: Offline
cr0acker Дата: Сб, 2018-03-10, 21:56 | Сообщение 44
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
Наград: 21
Благодарностей: 461
Цитата Maxslim ()
так и есть
Я в это не верю. В старой доброй Англии есть пивоварни которые на осадке варят веками.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Сб, 2018-03-10, 21:56 | Сообщение 45
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
cr0acker, они тебе это сами сказали?. smile
Сам прикинь возможные потери в современном мире, если скиснет и чем это чревато для пивоварни? Тут скорее маркетинг. А лаборатории никто вам и не покажет, как и в действительности варят.


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Vikonte Дата: Сб, 2018-03-10, 21:56 | Сообщение 46
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Благодарностей: 122
Цитата cr0acker ()
на осадке варят веками.
Не может быть, #этонепофеншую! И пиво у них гнилостное с кисляком...


https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
Статус: Offline
Maxslim Дата: Сб, 2018-03-10, 21:57 | Сообщение 47
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
Наград: 3
Благодарностей: 44
Цитата MrDanger ()
А лаборатории никто вам и не покажет, как и в действительности варят.
Как то был в Италии на пармезановой сыроварне. Показали все, кроме лаборатории.
Статус: Offline
Vikonte Дата: Сб, 2018-03-10, 21:57 | Сообщение 48
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Благодарностей: 122
Цитата MrDanger ()
А сказано с маркетинговой целью.
А вот это правильный вопрос!


https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
Статус: Offline
Maxslim Дата: Сб, 2018-03-10, 21:57 | Сообщение 49
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
Наград: 3
Благодарностей: 44
Цитата cr0acker ()
Я в это не верю. В старой доброй Англии есть пивоварни которые на осадке варят веками.
Как раз те пивовары и спонсировали исследования Пастера, чтобы не терпеть убытки от скисания.
Статус: Offline
vag1970 Дата: Сб, 2018-03-10, 21:57 | Сообщение 50
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ковернино
Сообщений: 196
Наград: 6
Благодарностей: 17
Цитата Maxslim ()
Глицерин. Я сахарным сиропом пользуюсь, но это самый плохой криопротектор, но самый доступный.
можно по подробнее  или в личку
Статус: Offline
Vikonte Дата: Сб, 2018-03-10, 21:57 | Сообщение 51
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Благодарностей: 122
Цитата vag1970 ()
можно по подробнее или в личку
Сиропом заливаешь дрожжи, чтобы сахара в растворе было процентов 20-25% и в морозилку. Лучше глюкозным сиропом.


https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
Статус: Offline
Maxslim Дата: Сб, 2018-03-10, 21:57 | Сообщение 52
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
Наград: 3
Благодарностей: 44
Цитата vag1970 ()
можно по подробнее или в личку
Я в соседней ветке написал. 50 на 50 сахар-вода. Кипятишь 20-30минут и получаешь  70% сироп.
Консистенция должна быть тягучая. почти ириска
Смешиваешь 50 на 50 с осадком и в морозилку.
Статус: Offline
cr0acker Дата: Сб, 2018-03-10, 21:58 | Сообщение 53
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
Наград: 21
Благодарностей: 461
Цитата MrDanger ()
cr0acker, они тебе это сами сказали?.
Сам прикинь возможные потери в современном мире, если скиснет и чем это чревато для пивоварни? Тут скорее маркетинг. А лаборатории никто вам и не покажет, как и в действительности варят.
Хз, не буду спорить.

Добавлено (10-03-2018, 20:57)
---------------------------------------------
Цитата Vikonte ()
кисляком
 С костяком это в Бельгии.

Добавлено (10-03-2018, 21:00)
---------------------------------------------

Цитата Maxslim ()
Как раз те пивовары и спонсировали исследования Пастера, чтобы не терпеть убытки от скисания.

Спонсировали, те у кого деньги были, а у этих многих оборудование хуже чем в ссср.
Статус: Offline
Maxslim Дата: Сб, 2018-03-10, 21:58 | Сообщение 54
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
Наград: 3
Благодарностей: 44
Цитата cr0acker ()
хуже чем в ссср.
Логично. СССР образовался через 100лет после рождения пастера. Прогресс ни кто не отменял
Статус: Offline
cr0acker Дата: Сб, 2018-03-10, 21:58 | Сообщение 55
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
Наград: 21
Благодарностей: 461
Цитата Maxslim ()
Логично. СССР образовался через 100лет после рождения пастера. Прогресс ни кто не отменял
Сейчас хуже чем ссср, только бетонных танков брожения не хватает. Пастера спонсировал карслберг.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Сб, 2018-03-10, 21:58 | Сообщение 56
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Vikonte, хохма засчитана.

То, что вы понимаете под осадком, скорее они используют тот же штамм, что и раньше, но с применением современных технологий получают чистые культуры. А сказано с маркетинговой целью.


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Maxslim Дата: Сб, 2018-03-10, 21:59 | Сообщение 57
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
Наград: 3
Благодарностей: 44
Цитата cr0acker ()
Сейчас хуже чем ссср


Не имею смысла парировать безаргументированные фразы.

PS Пивоварня Найтберг
Сообщение отредактировал Maxslim - Сб, 2018-03-10, 21:59
Статус: Offline
cr0acker Дата: Сб, 2018-03-10, 22:08 | Сообщение 58
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
Наград: 21
Благодарностей: 461
Причем здесь найтберг если мы про старую добрую Англию
Статус: Offline
cr0acker Дата: Сб, 2018-03-17, 23:16 | Сообщение 59
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
Наград: 21
Благодарностей: 461
В приложении интересное чтиво.
Так же можно почитать Майкла Джексона(который не певец).
Судя по его описаниям вкуса английских пив в небольших пивоваренных даже бретты присутсвуют.

Добавлено (17-03-2018, 23:16)
---------------------------------------------
К вопросу о чистоте дрожжей:
http://goodbeerhunting.com/sightli....lawsuit

Прикрепления: PIIS00928674163.pdf (4.28 Mb)
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Вс, 2018-03-18, 07:57 | Сообщение 60
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Ну, это известно, что вайтлабс иногда грешит по чистоте... и что?..
Да и контаминация может произойти на любом этапе...


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей (обсуждаем применение генераций дрожжевого штамма)
Поиск: