Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей

обсуждаем применение генераций дрожжевого штамма
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей (обсуждаем применение генераций дрожжевого штамма)
Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей
boor Дата: Сб, 2019-12-28, 19:00 | Сообщение 341
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск, Лесосибирск, Кодинск, Тура
Сообщений: 128
Наград: 7
Благодарностей: 9
??  можно подробности??


Заторник 50л. Варочник 70л. МБИ-3, МБИ-11. Эли, портеры, стауты.

С неба милостей не жди!
Жизнь для пива береги.
Нам, ребята, в этой жизни
Только с пивом по пути!
Статус: Offline

Alexpnz МодераторДата: Сб, 2019-12-28, 19:01 | Сообщение 342
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 327
Цитата iks ()
Как по мне проще в вакуум загнать. Особенно если он под рукой.
стерилизовать пакет и прочие телодвижения, чтобы что? сохранить без кислорода непонятну зверушку?
а если не стерилизовать, то зачем в таком случае вообще данные телодвижения? обмануть кого? себя? да, получится. дрожжи? нет, не выйдет)))


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
dedusa Дата: Сб, 2019-12-28, 19:06 | Сообщение 343
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 135
Наград: 12
Благодарностей: 7
Цитата Alexpnz ()
я не вижу большого смысла. потом из пробирки разбраживать до нужного объёма.обычная банка 250-270 мл, прокалённая в духовом шкафу, вполне себе.
Смысл лишь в экономии места в морозилке. Большой ассортимент дрожжей в таких банках займёт всю морозилку. Но, безусловно, с ними удобнее работать.
Цитата iks ()
Бескислородная среда. В этом основное отличие. В пробирке все равно нужно что-то свах дрожжей. Пиво или что-то другое, для отсечения соприкосновения с кислородом.
2/3 пробирки заполняется осадком, сверху до края доливается декстроза (или пиво), закрывается крышкой. содержание воздуха над смесью минимально.


iBrew 70 auto
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Сб, 2019-12-28, 19:12 | Сообщение 344
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 327
коллеги, не воспримите за снобизм.
коль уж вы заморачиваетесь с вакуумом, бескислородной средой, 
Цитата dedusa ()
Большой ассортимент дрожжей ... Но, безусловно, с ними удобнее работать.
и прочим - сделайте ещё 1-2 шага к ЧКД. 
поверьте - эти шаги того стоят.


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
MADOK42 Дата: Пн, 2019-12-30, 04:40 | Сообщение 345
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Юрга
Сообщений: 18
Наград: 3
Благодарностей: 1
Вчера получил первый опыт от повторного использования дрожжей(М21), пока варил, разлил по бутылкам прошлую варку, оставшийся осадок (с 48 литров) перелил в 0,5л и 1л. Тему почитал, рекомендация бахнуть 150 мл осадка на ведерко....бахнул 250 мл т.к. первый опыт. Завелось отлично уже часов через 5 забулькало...На следующий день снял пробу, посторонних запахов и вкусов нету. Считаю опыт удачным!
ЧКД попробовал по методу бородатых, но еще не знал что со шприца (5мл) сразу в бродильню выливать нельзя :( а надо размножать...
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пн, 2019-12-30, 08:41 | Сообщение 346
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Цитата MADOK42 ()
ЧКД попробовал по методу бородатых, но еще не знал что со шприца (5мл) сразу в бродильню выливать нельзя а надо размножать...
Так у бородатых, вроде, и не надо по их "методе"...


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Rodion Дата: Пн, 2019-12-30, 14:04 | Сообщение 347
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 76
Наград: 1
Благодарностей: 50
Периодически излишки от основного сусла ставлю бродить в 5л баклажке. При этом умышленно стараюсь не соблюдать условия санитарии и т.д. Параллельно идут испытания после выхода из анабиоза дрожжей из морозилки. До сей поры проблем не было, все сбраживалось отлично и продукт выпивался. Единственное, что после морозилки очень долго оживают, а с хранимого осадка в холодильнике бурбулят почти сразу. Сейчас стоит на брожении третья генерация смеси из М36,  S-04 и  US-05. Причем я специально осадок не убираю из баклажки, т.е. залил - отбродило-слил-залил новое сусло, без удаления самого осадка. Бутылки с данной пробой хочу сохранить до лета, чтобы полгода точно простояли. И потом на протестировать. Осадком разбраживал основное сусло может быть от силы раз 5, в основном из-за причины отсутствия   данного штамма  в продаже. На ум еще приходит мысль, что может быть причина благополучного исхода всех ранее проделанных опытов состоит в малой влажности воздуха в квартире и отсутствия домашних животных.
Статус: Offline
Pachan Дата: Пн, 2019-12-30, 17:38 | Сообщение 348
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
Наград: 91
Благодарностей: 122
Для себя решил, что использование далее 2-ой генерации не стоит. Растет аттенюация. На 0-й, 1-ой не заметно, а вот на 2-ой.. На вкус явного влияния кажется нет, но..
Статус: Offline
LoverHOPS Дата: Ср, 2020-01-15, 22:12 | Сообщение 349
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Надым
Сообщений: 34
Наград: 1
Благодарностей: 55
Лагер(особенно W34/70) 10 регенераций прошли.Все норм-не скисло.Вот с элевыми беда.US-05 5 регенераций тянут,потом на них кислиной дает(но если хмеля цитрусовые-протянут).Галактика дала вкус кислых персиков.


Я выкладываю рецепт тогда,когда пива с партии меньше 50% или его уже выпили,либо 2 месяца выдержки
Сообщение отредактировал LoverHOPS - Ср, 2020-01-15, 22:14
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Ср, 2020-01-15, 22:56 | Сообщение 350
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 327
Цитата LoverHOPS ()
Все норм-не скисло.
Вы уверены, что показателем "всё норм" является отсутствие лакто и кисломолочных?


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Ср, 2020-01-15, 23:05 | Сообщение 351
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 327
Цитата LoverHOPS ()
US-05 5 регенераций тянут,потом на них кислиной дает(но если хмеля цитрусовые-протянут)
т.е Вы замаскировали кисляк и дефекты цитрусом и считаете, что всё ок?
нагадили под ёлкой, дерьмо ногой затолкали поглубже, брызнули освежителем "ёлка" и думаете, что получили хвойный лес?
а получили, по сути, дерьмо под ёлкой(((


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2020-01-15, 23:06 | Сообщение 352
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
LoverHOPS


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Ср, 2020-01-15, 23:18 | Сообщение 353
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 327
MrDAnger,
не нужно тут музей Родена устраивать)))
тем более, что и так все увидели, что это не Роденовский "Мыслитель", это пивовар после 10 регенерации дрожжей(((


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Сб, 2020-02-08, 12:12 | Сообщение 354
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
beer32,  минус тебе за набивку сообщений.
Цитата beer32 ()
свои же жидкие пивные дрожжи (промывал
Точно промывал? Может полоскал, все-таки?..

Alexpnz, таки, да надо с темой по дрожжам объединять, наверное...
По генерациям, я думаю.


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
igreen Дата: Сб, 2020-02-08, 12:48 | Сообщение 355
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Брянск
Сообщений: 384
Наград: 36
Благодарностей: 164
Цитата Pachan ()
еще и в личку с тем же вопросом и думаю не мне одному.
+1 
Цитата beer32 ()
достал из холодильника перед варкой пива и решил попробовать на вкус. Вкус оказался "дрожжевым"

это как:  попробовал яблоко,вкус оказался яблочным,попробовал банан....
Цитата beer32 ()
с горчинкой и совсем немного что то схожее с кислинкой
какой стиль до этого ферментировался,какой штамм ??
есть фото дрожжей,да начнется битва экстрасенсов.


... и дай Бог сварить вам пиво !!!
Статус: Offline
beer32 Дата: Сб, 2020-02-08, 12:50 | Сообщение 356
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
Наград: 0
Благодарностей: 0
Здарова пивовары. Ситуация такая. Варю пиво недавно. Пару раз повторно использовал свои же жидкие пивные дрожжи (промывал, ставил в холодильник, разбраживал, заливал в бак в сусло для брожения и тп). Пробовал пиво, все устраивало. Вкус самое оно. Недавно после второй регенерации дрожжей я их промыл, поставил в холодильник. На следующий день достал из холодильника перед варкой пива и решил попробовать на вкус. Вкус оказался "дрожжевым" с горчинкой и совсем немного что то схожее с кислинкой. Несмотря на это я их разбродил и внёс в бродильный бак. На следующий день брожение активное. Вопросов к брожению ноль. Всё с виду идёт как надо.
Всем кому интересна тема, а особенно к опытным пивоварам у меня такие вопросы:
1)Вкус чем то схожий с кислинкой в жидких дрожжах это нормально?
2)Какой должен быть вкус здоровых жидких пивных дрожжей?
3)Как будет себя вести гидрозатвор при брожении сусла если произойдёт заражение? Будет ли что то необычное?
столько ответов и не одного по делу! смысл тогда ? трудно 2 слова написать? и чо там про пустые сообщения? а какие полные тогда? я чо то не пойму что тут творится вообще и для чего мы все тут?
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Сб, 2020-02-08, 12:53 | Сообщение 357
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
beer32, какой вопрос, такой и ответ  laugh 

Пробуя дрожжи, что ты ожидаешь? Вкус банана?..
А чувствующаяся кислинка... надо рН мерить, это даст ответ на предмет заражения...
И эти ответы были в теме по генерациям...


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Сб, 2020-02-08, 12:54 | Сообщение 358
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Цитата MrDAnger ()
эти ответы были в теме по генерациям...
Как и разница понятий -полоскание и промывка...
Если ты не понимаешь о чем спрашиваем при уточняющих вопросах, то может это не мы виноваты, а?..


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
beer32 Дата: Сб, 2020-02-08, 12:55 | Сообщение 359
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
Наград: 0
Благодарностей: 0
Помоему тут всё внятно было расписано. Просто тут половину сидят угорают. А по делу ноль.

Добавлено (08-02-2020, 12:58)
---------------------------------------------
мистер дэнжер. Ты суть вопроса не видишь....... Если ты профессионал и всё знаешь будь любезен напиши пожалуйста какой вкус у жидких пивных дрожжей если ты их вообще пробовал.... мне интересны твои ощущения как профессионала и всё. При чём тут какие то приколы?

Добавлено (08-02-2020, 13:02)
---------------------------------------------
мужики написал бы тему в "опыт использования дрожжей"..... извиняйте первый раз на этом форуме ошибся.. если можно перенести напишите как. Переделаю в нужный отдел

Добавлено (08-02-2020, 13:03)
---------------------------------------------
как ph дрожжей мерить? кто знает?

Статус: Offline
MrDAnger Дата: Сб, 2020-02-08, 13:10 | Сообщение 360
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Цитата beer32 ()
как ph дрожжей мерить? кто знает?
РН метром...ну, или бумажками...

Цитата beer32 ()
Просто тут половину сидят угорают. А по делу ноль.
Ну, не любят здесь когда "набивают" сообщения...
Были бы совсем пустые и не в тему, мы бы их поудаляли и бан выписали. Но пока предупредили, тк сообщения более-менее по теме, но то, что они бросались в глаза, как набивка-явно. На твои сообщения несколько форумчан наше внимание уже обратили ;)


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей (обсуждаем применение генераций дрожжевого штамма)
Поиск: