Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф

Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

  • Страница 5 из 6
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • »
Модератор форума: sibep, MrDanger, pzzl, Alexpnz  
Форум пивоваров » Подготовка » Ингредиенты » Солод и несоложенка » Опыт использования солода (Это о спецсолодах в основном. Что дают, какой вкус, цвет)
Опыт использования солода
SilchenkoBBДата: Среда, 05-06-2019, 13:43 | Сообщение 81
Главный пивовар
Откуда: Новороссийск
Сообщений: 111
Наград: 17
Благодарностей: 49
Подскажите, нужна ли белковая пауза бельгийскому солоду Пильзнер Шато? В некоторых рецептах она есть, а некоторые ее не делают. На курском солоде всё понятно, нужно её делать, т.к. солод среднего качества и слабо модифицированный. А вот бельгийские солода вроде лучше по качеству, может в белковой паузе нет смысла, тем более, что она уменьшает пеностойкость пива. Кто что посоветует? поделитесь опытом.


Было бы желание, возможность найдётся!
Статус: Offline
pzzlДата: Среда, 05-06-2019, 14:08 | Сообщение 82
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1071
Наград: 87
Благодарностей: 791
SilchenkoBB, необходимость той или иной паузы определяет пивовар, а не солод.


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr

Все консультации на форуме.
Статус: Offline
mrkeshДата: Четверг, 02-01-2020, 11:44 | Сообщение 83
Биргик
Откуда: Самара
Сообщений: 2
Наград: 0
Благодарностей: 5
Народ, подскажите, пожалуйста, чем заменить КараПилс(КараФоам)?
Статус: Offline
PachanДата: Четверг, 02-01-2020, 14:45 | Сообщение 84
Гуру пивоварения
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 922
Наград: 54
Благодарностей: 79
В описании ингредиента, внизу есть наиболее похожие.
Статус: Offline
bucДата: Суббота, 04-01-2020, 21:45 | Сообщение 85
Биргик
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 43
Наград: 0
Благодарностей: 4
Цитата mrkesh ()
заменить КараПилс(КараФоам)?

Геркулесом (овсяными хлопьями)
Статус: Offline
AlexpnzДата: Суббота, 04-01-2020, 21:49 | Сообщение 86
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Пенза
Сообщений: 2639
Наград: 129
Благодарностей: 155
Цитата buc ()
заменить КараПилс(КараФоам)?Геркулесом (овсяными хлопьями)
Вы это серьёзно?
спецсолод карамельку заменить на несоложёнку?
и каковы резоны?
Статус: Offline
MrDAngerДата: Суббота, 04-01-2020, 21:50 | Сообщение 87
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 7413
Наград: 190
Благодарностей: 471
Alexpnz, типа повысит пену...
buc, а как же соблюдение стиля?..


Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
MrDAngerДата: Суббота, 04-01-2020, 21:53 | Сообщение 88
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 7413
Наград: 190
Благодарностей: 471
mrkesh, вот, что на хоумбрюере писали в 2012г

  • Карапилс - однин из типов солода, который в процессе соложения подвергается модификации в процессе сушки/жарки. В результате этого процессе образуются декстрины, которые не подвергаются сбраживанию обычными дрожжами. Декстрины добавляют тело и пеностойкость пиву. Процесс сушки очень близок к производству пилс солода, по сути даже ближе к пейл солоду, но сушка проходит при большей температуре, а модификация солода более полная.
  • Как и все солода с приставкой "кара", будущий карапилс замачивается до мягкого, водянистого состояния. Далее идёт процесс нагрева до 70 градусов, оптимальных для работы альфа-амилазы. Зерно поддерживается при этой температуре и влажности на протяжении 2-х часов. Своеобразное мини-затирание. После этого, зерно высушивается без обжаривания. Как правило, ферментов в нём не остаётся.
  • Для домашнего приготовления нужно замочить солод на 12 часов, эндосперм должно превратиться в желе при этом. Далее лишнюю воду нужно слить. Разогреть духовку и поместить в нёё наше зерно, герметично закрыв его. Довольно сложно контролировать температуру солода, Нужно стараться поддерживать её в диапозоне 68-73 градусов. Процесс должен занимать 2-4 часа. Скорей всего результат будет удовлетворительным, хотя декстринов будет меньше, чем в заводском.

  •  если замочить...1.6 кг солода для приготовления из него карапилса, то сколько воды для этого потребуется?


  • Для приготовления любого карамельного солода (приставка кара-) замачивать нужно по полной программе. Т.е. когда берёшь зерно оно должно сминаться пальцами, а на пальцах должна оставаться кашица. Это нужно замачивать зерно около суток в большом объёме воды а не просто налив литр скажем на кг солода, должна закрывать зерно с верхом. Менять воду каждые 3-4 часа по возможности, иначе всё прокиснет. Можно кстати для начала замочить зерно на полчаса в слабом растворе марганцовки.

    Когда зерно готово - можно начинать нагрев. По сути при нагреве происходит то же самое что и при затирании. Тут главное угадать с температурой и всё будет хорошо. Для карапилса температура самого зерна должна быть порядка 80 градусов.


  • Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
    Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
    No yeast-no beer, no beer-no civilization...
    Статус: Offline
    AlexpnzДата: Суббота, 04-01-2020, 21:59 | Сообщение 89
    Глава гильдии пивоваров
    Откуда: Пенза
    Сообщений: 2639
    Наград: 129
    Благодарностей: 155
    Цитата MrDAnger ()
    типа повысит пену..
    Олег, я не тебе вопрос задал)))
    я постоянно пытаюсь включить у вопрошающих и отвечающих соображалку.
    мы делаем это для того чтобы...
    и данной замене я пытаюсь найти логику.
    заменить карамель на пену?. ведь там все не так просто. и/или.
    карамель во вкусе и пена в пиве -это две разные темы - и\или. может быть и так, и так, 4 варианта.
    срез....
    Статус: Offline
    bucДата: Воскресенье, 05-01-2020, 08:05 | Сообщение 90
    Биргик
    Откуда: город полуночного солнца
    Сообщений: 43
    Наград: 0
    Благодарностей: 4
    Цитата Alexpnz ()
    постоянно пытаюсь включить у вопрошающих и отвечающих соображалку

    Включатель ты наш заботливый))) посмотри на цвет карапилса, в нем карамельного только слово 'кара', посмотри на описание - увеличивает пену и дает тело. Все это же даст овсянка - пену и тело, при этом вкус пива особо не изменит. Если по стилю нельзя овсянку, ищите карапилс.
    Статус: Offline
    AlexpnzДата: Воскресенье, 05-01-2020, 21:43 | Сообщение 91
    Глава гильдии пивоваров
    Откуда: Пенза
    Сообщений: 2639
    Наград: 129
    Благодарностей: 155
    Цитата buc ()
    даст овсянка - пену и тело, при этом вкус пива особо не изменит.
    Если по стилю нельзя овсянку, ищите карапилс.
    так всё просто и однозначно?
    "Включатель ты наш заботливый)))" - мы опустим, как не несущее смысловой нагрузки, а как попытку...но уже сама попытка повышает интерес общения. ну типа - человек критически мыслит.
    я правильно Вас понял -геркулес(несоложенка) не меняет вкус пива, а просто даёт пену и тело?
    продолжу логическую цепочку - хотите получить "нажористое"(плотное в ощущениях) с хорошей пеной и чтобы не выбиться из стиля - добавляйте геркулес. и наоборот - хотите добиться..см. выше, но несоложенка не  в стиле, тогда карапилс -  это Ваш выбор.
    я не переврал Ваш месседж?
    Статус: Offline
    bucДата: Понедельник, 06-01-2020, 00:07 | Сообщение 92
    Биргик
    Откуда: город полуночного солнца
    Сообщений: 43
    Наград: 0
    Благодарностей: 4
    Цитата Alexpnz ()
    сама попытка повышает интерес общения
    Меня несколько смущает Ваше высокомерие, что и хотел подчеркнуть прошлым постом. Мне кажется, сработало))
    По существу. Да, я искренне полагаю, что овсянка в объеме до 5-7 процентов от общего размера засыпи не меняет вкуса, не облегчает тело, в отличие от кукурузы или риса, не влияет на вкус , в отличие от пшеницы или ржи,и идет на пользу пене. И считаю, что она, овсянка, в качестве нейтрального улучшителя пены вполне себе.
    Если за это полагается расстрел, готов принять. Это всего лишь мое личное мнение, а не попытка революции в пивоварении.Когда пивовар в двух неделях от магазина с солодом, надо быть изворотливым))) Но последнее не в оправдание, а констатация географического неравенства.
    Статус: Offline
    AlexpnzДата: Понедельник, 06-01-2020, 10:07 | Сообщение 93
    Глава гильдии пивоваров
    Откуда: Пенза
    Сообщений: 2639
    Наград: 129
    Благодарностей: 155
    Цитата buc ()
    Меня несколько смущает Ваше высокомерие,
    Вам показалось
    А вот смысловая часть поста - именно то, что я и хотел увидеть(если ещё будете разбивать на абзацы - будет вообще замечательно).
    Я хотел увидеть не просто "да\нет, можно\нельзя", а почему можно\нельзя и что будет если..., с аргументами(а ещё лучше и со ссылками на источник инфы). И сравнительный анализ(овес\кукуруза\рис\пшеница\рожь) - тоже очень в тему. Чтобы те, кто прочитает Ваш ответ, понимали направление движения.
    Статус: Offline
    odisvaДата: Четверг, 09-01-2020, 14:32 | Сообщение 94
    Домашний пивовар
    Откуда: Гродно
    Сообщений: 156
    Наград: 1
    Благодарностей: 9
    Подскажите по ржаному ферментированному курскому солоду.
    Получилось так, что заказал ферментированный. Только при получении увидел, что он очень темный. Планировал его в этот рецепт
    https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-22336
    Теперь сомневаюсь что его можно в таком количестве добавлять, тем более подсказали, что на сайзон лучше использовать нефенментированный. 
    У кого есть опыт? Что подскажете. Не хочется получить на выходе квасное пиво.
    Статус: Offline
    iksДата: Четверг, 09-01-2020, 16:05 | Сообщение 95
    Эксперт пивоварения
    Сообщений: 209
    Наград: 10
    Благодарностей: 153
    odisva, Ржаной ферментированный Курский он то-же разный. Если 150 EBC, то он довольно темный. Мне 1 кг. на 30 литров кваса хватает. Так что о каком именно вы говорите.
    Статус: Offline
    odisvaДата: Четверг, 09-01-2020, 19:45 | Сообщение 96
    Домашний пивовар
    Откуда: Гродно
    Сообщений: 156
    Наград: 1
    Благодарностей: 9
    Цитата iks ()
    Ржаной ферментированный Курский он то-же разный. Если 150 EBC, то он довольно темный.
    Понял, я про 150 EBC пишу. Повелся на фото в интернет магазине. Там он светлый, а описание не глянул.
    В итоге получил этот:
    Прикрепления: 2956396.jpg(58.0 Kb)
    Статус: Offline
    papgenДата: Четверг, 09-01-2020, 22:07 | Сообщение 97
    Главный пивовар
    Откуда: Сева100Поль
    Сообщений: 527
    Наград: 15
    Благодарностей: 14
    Цитата MrDAnger ()
    ........Довольно сложно контролировать температуру солода, Нужно стараться поддерживать её в диапозоне 68-73 градусов. Процесс должен занимать 2-4 часа. Скорей всего результат будет удовлетворительным, хотя декстринов будет меньше, чем в заводском.........
    MrDAnger, Олег!спасибо за "подсказку" буду пробовать делать "Карапилс" в домашних условиях:good: 
    в наличии дома есть такая вещичка, проведу эксперемент :[url=http://]сушилка
    мясо и рыбу (сушит неплохо)проверю на солоде,как раз термостат позволяет выставить нужные "нам" 70 градусов


    В первую очередь пиво – это пивовар.
    Статус: Offline
    iksДата: Четверг, 09-01-2020, 22:47 | Сообщение 98
    Эксперт пивоварения
    Сообщений: 209
    Наград: 10
    Благодарностей: 153
    odisva, ну для 150 EBC вполне нормальный получили. Поменяйте засыпку в меньшую сторону ржаной и по идеи нормально будет. Этот цвет и вкус хороший дает.
    Статус: Offline
    AeshДата: Пятница, 10-01-2020, 13:28 | Сообщение 99
    Опытный пивовар
    Откуда: Астрахань
    Сообщений: 90
    Наград: 8
    Благодарностей: 0
    Цитата papgen ()
    в наличии дома есть такая вещичка
    Смотря на каком этапе вы её хотите применить.
    Обратите внимание в предложенной Олегом технологии мокрый солод нагревается в герметично закрытой таре, чтоб влажность не падала, а в сушке вы будете обдувать его, да еще и горячим сухим воздухом, т.е. интенсивно подсушивать.
    А вот на втором этапе она должна сработать.
    Сообщение отредактировал Aesh - Пятница, 10-01-2020, 13:32
    Статус: Offline
    pzzlДата: Пятница, 10-01-2020, 14:13 | Сообщение 100
    Глава гильдии пивоваров
    Откуда: Вятка<->Москва
    Сообщений: 1071
    Наград: 87
    Благодарностей: 791
    Цитата Aesh ()
    мокрый солод нагревается в герметично закрытой таре
    термос можно использовать, но все зависит от объемов и целей


    instagram.com/pzzzzl/
    https://untappd.com/PzzlBrwr

    Все консультации на форуме.
    Статус: Offline
    Форум пивоваров » Подготовка » Ингредиенты » Солод и несоложенка » Опыт использования солода (Это о спецсолодах в основном. Что дают, какой вкус, цвет)
    • Страница 5 из 6
    • «
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • 6
    • »
    Поиск: